きょうの料理11月12日は店紹介？大原千鶴のハンバーグ・ミートソースとグラタンの内容｜11/12 11:05
11月12日（木）11時5分からNHK総合で放送される「きょうの料理」は、大原千鶴さんの「技あり！定番おかず」。今回のテーマはハンバーグvsミートソースです。
料理番組に出てきたお店やロケ地を知りたい方もいるかもしれませんが、今回の放送案内は家庭で作る洋食が中心。店舗訪問や飲食店紹介は案内されていません。
放送日時・出演者と料理の一覧
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月12日（木）11:05〜11:30 |
| 放送局 | NHK総合1・東京 |
| 講師 | 大原千鶴 |
| ゲスト | 桂南光 |
| 料理 | ハンバーグ、ミートソース、ミートソースとじゃがいものグラタン |
紹介された店やロケ地はどこ？
今回の番組案内には、飲食店名や訪問先の住所は掲載されていません。 大原千鶴さんが家庭の定番洋食を紹介する料理企画です。
そのため、店の営業時間や予約方法、最寄り駅を記載できる対象も確認できません。料理研究家の経歴に関連する店を、今回の番組で紹介された店として扱うのは正確ではありません。
過去の「きょうの料理」で店が話題になった回とは異なり、今回は作り方の考え方と二つの料理の違いに注目すると内容をつかみやすくなります。
ハンバーグは肉のうまみを味わうごちそう
番組案内によると、大原千鶴さんにとってハンバーグは肉のうまみを味わう肉料理。食べ応えのあるごちそうとして紹介されます。
ハンバーグはひき肉を成形して焼く料理です。番組のテーマはミートソースと対比することで、それぞれの魅力を引き出す調理のポイントを伝えることにあります。
肉の配合や調味料の分量、焼き時間など、今回の正確なレシピ数値は公開されている番組案内からは確認できません。一般的な作り方と番組固有の手順を混同しないようにしましょう。
ミートソースは野菜のうまみが主役
もう一方のミートソースは、野菜のうまみを味わう野菜料理という位置づけです。番組案内では、軽やかで何度食べても飽きにくく、作り置きにも向いている点が紹介されています。
同じひき肉を使う洋食でも、肉を中心に楽しむハンバーグと、野菜の風味を生かすミートソースでは目指す仕上がりが異なります。大原さんが二品を並べて説明することで、家庭での使い分けが見えてきそうです。
番組案内では、どちらも家にある材料で作れ、ご飯にも合う料理として紹介されています。
ミートソースとじゃがいものグラタンも登場
今回の応用料理はミートソースとじゃがいものグラタンです。ミートソースをパスタにかけるだけでなく、別の料理に使う提案として紹介されます。
作り置きに向いたミートソースを活用できる点は、毎日の献立を考える際にも参考になります。ただしグラタンに使うチーズの種類や分量、焼き時間などは番組案内に記載されていません。
料理名から材料を推測して正確な番組レシピとして書くことは避け、詳しい作り方はNHKの公式レシピやテキストで確認するのが確実です。
大原千鶴と桂南光の出演・シリーズの特徴
講師は料理研究家の大原千鶴さん、ゲストは落語家の桂南光さんです。2026年度のシリーズ名は「技あり！定番おかず」で、家庭で親しまれる二品を比較しながらコツを伝える構成です。
今回のハンバーグとミートソースは、同じ洋食でも主役となるうまみが異なる組み合わせです。二品を比較することで、料理を選ぶときの考え方も学べます。
以前の大原さんの企画を振り返りたい方は、鶏の炊き込みご飯とさつまいもご飯の比較記事も参考になります。今回の洋食回とは別のテーマです。
放送と公式テキストの確認方法
NHK出版の「きょうの料理」2026年11月号には、今回の「ハンバーグ vs ミートソース」が放送企画として掲載されています。料理を再現したい場合は、分量や工程を確認できる公式資料を参照するのがおすすめです。
NHK出版が案内する通常の放送枠では、NHK総合の木曜午前11時5分は再放送枠です。今回も11月11日のEテレ放送に続く11月12日の放送として番組表に掲載されています。
参考にした情報
よくある質問
今回はどこの店が紹介されますか？
公開されている放送案内には、紹介店やロケ地の情報はありません。家庭で作るハンバーグとミートソースが中心です。
出演者は誰ですか？
講師は大原千鶴さん、ゲストは桂南光さんです。
グラタンも作りますか？
ミートソースとじゃがいものグラタンが応用料理として紹介されます。
まとめ
2026年11月12日（木）午前11時5分からNHK総合1・東京で放送される「きょうの料理」は、料理研究家の大原千鶴さんがハンバーグとミートソースの違いを紹介する回です。店の紹介ではなく、肉のうまみを楽しむハンバーグと、野菜のうまみを生かすミートソース、さらにじゃがいものグラタンという家庭料理の組み合わせが中心です。
