きょうの料理11月17日ミンスミートとは？河合真理の洋酒漬けとクリスマスケーキの楽しみ方｜11/17 11:30
11月17日（火）午前11時30分からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、ミンスミート（ドライフルーツの洋酒漬け）がテーマです。講師は河合真理さん、司会は浅野里香さんです。
「ミート」という名前が付いていますが、今回紹介されるのは肉料理ではありません。ドライフルーツに洋酒やスパイスを合わせ、時間をかけて味をなじませていく、イギリスなどで親しまれてきた保存食です。
クリスマスに向けて仕込む楽しみと、出来上がったミンスミートの食べ方、ケーキへの展開が今回の見どころです。店の住所を探す料理ロケ回ではなく、家庭で作る保存食を学ぶ回として紹介されています。
11月17日の放送日時と講師
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 番組 | きょうの料理「はじめての手仕事」ミンスミート |
| 放送日時 | 2026年11月17日（火）11:30〜11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 講師 | 河合真理 |
| 司会 | 浅野里香 |
| 主題 | ミンスミート（ドライフルーツの洋酒漬け） |
| 料理の展開 | 食べ方、料理への活用、ケーキ |
同じ内容は11月16日（月）21時からの放送予定としても番組表に載っています。11月17日午前11時30分の枠は、月曜夜の内容を見たい人にも便利な放送です。
番組表には、河合真理さんが45年間ミンスミートを作り続けていることが紹介されています。長く作ってきた料理人が、好みの果物やスパイス、洋酒を組み合わせる楽しみを伝える構成です。
ミンスミートとは何？肉は入る？
今回の「きょうの料理」でいうミンスミートは、ドライフルーツを洋酒に漬けたものです。現在の家庭向けの菓子作りでは、肉を使わないタイプもよく知られています。
英語のmincemeatは歴史的には刻んだ肉や果物などを使った食品に由来する名前です。そのため、単語だけを見ると挽き肉の料理と勘違いしやすいのですが、番組表でははっきりと「肉ではなく、ドライフルーツの洋酒漬け」と説明しています。
イギリスのクリスマス時期には、ミンスミートを詰めた小ぶりな焼き菓子「ミンスパイ」が親しまれています。一方、今回の番組が予告しているのはミンスミートの仕込みと食べ方、料理への活用、さらに特別なケーキです。
何を入れて作るの？
放送案内では、好みのドライフルーツ・スパイス・洋酒を組み合わせられると説明されています。素材の風味が混じり合うため、果物の種類やスパイスの使い方によって印象が変わります。
一般的な菓子作りではレーズンなどの乾燥果実や柑橘の風味を使う例があります。ただし、これらはミンスミートの一般的な素材例であり、河合真理さんが番組内で使う材料を確定したものではありません。
番組表には具体的な果実の種類、洋酒の銘柄、グラム数は掲載されていません。河合さんの分量を再現したい場合は、別のレシピの数字をそのまま河合さんの配合として扱わないようにしてください。
なぜ寝かせると味わいが変わる？
放送案内が強調しているのが、作る手順は比較的簡単でも、ゆっくり寝かせることで深い味わいになるという点です。
乾燥果実が周囲の液体になじみ、スパイスや洋酒の香りが全体に行き渡ることで、漬けた直後とは風味のまとまり方が変わっていきます。完成してすぐに食べるお菓子とは違い、時間も調理の一部になるのがこの保存食の魅力です。
ただし、どのくらいの期間寝かせるか、どの温度で保存するかは配合によって異なります。今回の紹介文だけでは河合さんが指定する具体的な日数や保存条件は分かりません。
クリスマスケーキにはどう使う？
「今から仕込めば大人のクリスマスケーキが作れる」という案内が、今回の放送の大きな魅力です。11月に果実を仕込み、12月のイベントに向けて楽しむという季節の手仕事が中心になっています。
ミンスミートには洋酒の香りやドライフルーツの濃縮した甘みがあり、焼き菓子と相性のよい素材として知られています。生地の中に混ぜ込む方法、フィリングとして使う方法など、菓子の種類に応じた活用が考えられます。
ただし、番組で作るケーキの正式名称、型の大きさ、生地の材料、焼き時間は、今回確認できた案内には書かれていません。特定のパウンドケーキやタルトと断定するのは適切ではありません。
番組で紹介予定の「とっておきのケーキ」がどんな仕上がりになるのかに注目です。クリスマスらしさだけでなく、果実と洋酒の香りを生かす方法を知る機会になりそうです。
アルコールが苦手な人や子どもは？
今回のテーマは洋酒漬けなので、アルコールを避けたい人には材料の確認が必要です。お菓子として加熱してもアルコールが必ず完全に消えるわけではありません。
子どもや妊娠中の人、アルコールを摂取できない人に提供する場合は、洋酒を使ったレシピを安易に安全と判断しないでください。ノンアルコールの別レシピを検討する際も、元の配合とは保存性や味が変わり得ます。
材料はどこで買える？紹介店舗はある？
今回の公開案内は料理の作り方を中心としており、番組で訪れる店舗や飲食店の名称は掲載されていません。河合真理さんのお店への訪問や、特定の菓子店でのロケが発表されているわけでもありません。
自宅で素材をそろえたい場合、ドライフルーツは一般的な食品売り場や製菓材料店、スパイスは調味料売り場、洋酒は酒類を扱う店などが候補になります。ただし、これは一般的な購入先の例であり、番組で推薦された店舗ではありません。
店舗によって販売品目は異なります。レーズンやナッツ、スパイスの取り扱いと、希望するサイズの商品があるかを来店前に確かめると無駄足を避けやすくなります。
原材料表示にも目を通しましょう。ドライフルーツには砂糖や油脂が加えられているものもあり、原料や加工方法によって甘さと食感が違います。河合さんの詳しいレシピが分かるまでは、自己流で材料を一度に大量購入する必要はありません。
河合真理さんの手仕事と今回の見どころ
講師の河合真理さんについて、番組表では「ミンスミートをつくり続けて45年」という紹介があります。繰り返し作ってきた保存食だからこそ、材料の選び方や時間をかける楽しみが伝わる回になっています。
「はじめての手仕事」という企画名からも分かるように、難しそうに見える保存食を家庭で試してみることが一つの柱です。一方で、材料を組み合わせる自由さがあるからこそ、初めての人は講師の配合を手掛かりにする方が取り組みやすいでしょう。
司会を担当するのは浅野里香さん。番組表では講師と司会の役割が明確に分かれています。今回の料理に興味を持った方は、きょうの料理で紹介された蒸し料理の記事もあわせてどうぞ。保存食とは違う手軽な家庭料理の回です。
保存期間と作り置きで気をつけたいこと
ミンスミートは伝統的な保存食として知られていますが、どんな配合でも長期間常温保存できるという意味ではありません。洋酒の濃度、糖分や水分、容器の衛生状態などによって条件が変わります。
自分で仕込むときは、使用するレシピに書かれた保存方法と期限を守ることが大切です。見た目に異常がなくても安全とは言い切れず、長く寝かせるほど必ずよいというものでもありません。
番組案内の「ゆっくり寝かせる」という説明は、味わいの変化を楽しむという意味で捉え、具体的な保存日数を独自に決めないようにしましょう。アルコールを控えた配合へ変える場合も、同じ条件で保存できるとは限りません。
参考にした情報
よくある質問
11月17日の「きょうの料理」の講師は誰ですか？
ミンスミートを45年間作り続けていると紹介される河合真理さんです。司会は浅野里香さんです。
ミンスミートに肉は入っていますか？
今回の番組で扱うミンスミートは肉料理ではなく、ドライフルーツの洋酒漬けです。果物やスパイスの風味を楽しむ保存食として紹介されます。
番組で紹介されるお店はどこですか？
確認できた番組案内には店舗名やロケ先の記載はありません。家庭で仕込むミンスミートと、その活用を中心にした内容です。
まとめ
11月17日の「きょうの料理」は、河合真理さんが長年作り続けてきたミンスミートを紹介する回です。ドライフルーツとスパイス、洋酒を合わせて寝かせる楽しみが中心で、クリスマスケーキへの展開にも注目です。
具体的な材料の分量や保存期間は確認できた番組案内に載っていないため、一般的な材料例と河合さんの正式な配合は区別しておくのが安心です。家庭で季節の手仕事を楽しむきっかけにしてみてください。
