きょうの料理11月11日ギョーザヒストリー｜焼き餃子が広まった背景と小林カツ代親子の貴重映像｜11/11 11:30

登録：2026.11.10

2026年11月11日（水）11時30分からNHK Eテレ1東京で放送される「きょうの料理『70年目突入スペシャル』ギョーザヒストリー」は、日本で焼きギョーザが広まった背景をたどる特集です。

今回の見どころは、レシピを一品ずつ教わる通常回とは少し違い、長く家庭料理を紹介してきた番組のアーカイブを交えながら、ギョーザが日本の食卓に根づいていった道のりを見る点にあります。小林カツ代さんとケンタロウさんの親子共演映像や、卵を皮として使う珍しい「卵ギョーザ」も紹介されます。

きょうの料理「ギョーザヒストリー」の放送日時と出演者

項目	内容
放送日時	2026年11月11日（水）11:30〜11:55
放送局	NHK Eテレ1東京
番組	きょうの料理「70年目突入スペシャル」ギョーザヒストリー
講師	赤堀博美、堀江ひろ子、ほりえさわこ
出演	中村丁次、殷晴
リポーター	安藤佳祐
語り	後藤繁榮

11月11日11時30分の放送は、番組表で11月10日21時から放送された回の再放送として案内されています。昼の時間帯に見たい方は、11時30分から11時55分までの25分枠を押さえておくと分かりやすいです。

出演者は、料理の実演や食文化の背景を支える顔ぶれがそろっています。とくに今回は「ギョーザそのものの歴史」がテーマなので、作り方だけでなく、家庭料理としてどう定着したのかを複数の視点で見ていく構成になっています。

焼きギョーザはなぜ日本の定番になった？

今回の中心は、いまでは家庭でも外食でもおなじみの焼きギョーザが日本で広く食べられるようになった背景です。

番組表の紹介では、焼きギョーザが広まった理由を戦後の食生活と結びつけて取り上げます。単に「中国から伝わった料理」として紹介するのではなく、日本の家庭の食卓に入り、日常のおかずとして親しまれるまでの変化に焦点が置かれています。

「日本の食卓を豊かにしたい」という思いにも注目

番組紹介では、焼きギョーザに込められた「日本の食卓を豊かにしたい」という思いにも触れるとされています。

ギョーザは現在、専門店だけでなくスーパーの総菜や冷凍食品、家庭の手作り料理としても定着しています。その当たり前の存在を、70年目に入る「きょうの料理」が過去の記録とともに振り返ることで、料理そのものだけでなく、食卓の変化を見られるのが今回の面白さです。

珍しい「卵ギョーザ」とは？

もう一つ気になるのが、番組で紹介される「卵ギョーザ」です。

番組表では、一般的な小麦粉の皮ではなく、卵を皮として使う珍しいギョーザとして紹介されています。今の「ギョーザ」と聞いて思い浮かべる姿とは違う料理が登場するため、家庭料理の工夫や時代ごとの食材の使い方を見るうえでも印象に残りそうです。

小林カツ代とケンタロウの親子共演映像が登場

今回の特集では、料理研究家の小林カツ代さんとケンタロウさんが一緒に出演した貴重な映像も紹介されます。

小林カツ代さんは、家庭で作りやすい料理を数多く伝えてきた料理研究家です。番組表でも「小林カツ代＆ケンタロウのほっこりする貴重な親子共演映像」と案内されており、70年目の節目だからこそ見られるアーカイブの一つといえます。

料理番組の魅力は、完成した料理だけではありません。誰がどんな言葉で家庭料理を伝え、どんな空気の中で料理が作られていたのかも記録されています。親子で料理に向き合う姿が残っていることは、「きょうの料理」が積み重ねてきた年月を感じられるポイントです。

講師の赤堀博美・堀江ひろ子・ほりえさわこはどんな人？

今回の講師として名前が掲載されているのは、赤堀博美さん、堀江ひろ子さん、ほりえさわこさんです。

赤堀博美さんは赤堀料理学園校長で、管理栄養士としても活動しています。JAみやぎ仙南の広報誌では、女子栄養大学大学院修了、日本女子大学家政学部講師、女子栄養大学非常勤講師などの経歴が紹介されています。

堀江ひろ子さん、ほりえさわこさんも家庭料理を伝える料理研究家として知られ、今回のような歴史特集では、レシピの手順だけでなく「家庭の中で料理がどう受け継がれてきたか」を見るうえでも重要な存在です。

11月11日放送で押さえたい3つの見どころ

今回の25分で特に押さえておきたいのは、焼きギョーザの戦後史、卵ギョーザ、小林カツ代さん親子の映像の3点です。

まず、焼きギョーザが日本の家庭料理として広まった背景を知ることで、普段何気なく食べている料理の見え方が変わります。次に、卵を皮にする変わり種のギョーザからは、家庭料理の工夫の幅を感じられます。

そしてアーカイブ映像では、料理研究家が家庭の食卓へどのように料理を伝えてきたのかを、当時の空気ごと見ることができます。70年目突入スペシャルという節目にふさわしく、過去と現在がつながる回です。

同じ「きょうの料理」の最近の記事

最近の「きょうの料理」では、料理人やレシピを中心にした回も多く放送されています。たとえば、11月4日の回では今井亮さんの蒸し料理が紹介されました。

今回の「ギョーザヒストリー」は一品の作り方に絞る回ではなく、料理が家庭に根づいた歴史を振り返る内容です。レシピ中心の回との違いも含めて番組を楽しみたい方は、きょうの料理11月4日の蒸し料理の記事もあわせて見ると、番組の幅が分かりやすくなります。

参考にした情報

よくある質問

きょうの料理「ギョーザヒストリー」は11月11日の何時から？

2026年11月11日（水）11時30分から11時55分まで、NHK Eテレ1東京で放送されます。

ギョーザヒストリーでは何が紹介されますか？

焼きギョーザが戦後の日本で広まった背景、卵を皮に使う「卵ギョーザ」、小林カツ代さんとケンタロウさんの親子共演映像などが紹介されます。

出演者は誰ですか？

講師は赤堀博美さん、堀江ひろ子さん、ほりえさわこさん。中村丁次さん、殷晴さん、リポーターの安藤佳祐さん、語りの後藤繁榮さんが出演者として掲載されています。

まとめ

11月11日11時30分放送の「きょうの料理『70年目突入スペシャル』ギョーザヒストリー」は、焼きギョーザが日本の食卓に広まった背景を中心に、料理文化の変化をたどる25分です。

珍しい卵ギョーザ、小林カツ代さんとケンタロウさんの親子共演映像も見どころです。普段食べているギョーザを「歴史のある家庭料理」として見直せる、70年目の節目らしい特集になっています。

kikiki