きょうの料理11月4日は店紹介なし？今井亮の蒸しホイコーロー・さけときのこ・大きな茶碗蒸しを紹介｜11/4 11:30
11月4日（水）11時30分からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、「蒸し料理の季節到来！」の回です。
講師は料理研究家の今井亮さん。フライパンで作る新感覚のくし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）を中心に、さけときのこのみそバター蒸し、大きな茶碗蒸しも登場します。
今回の放送は店舗を訪ねる企画ではなく、家庭で作る蒸し料理が中心です。店名や住所を探している方に向けて、店紹介の有無と放送で扱う3品を整理します。
11月4日「きょうの料理」の放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月4日（水）11:30〜11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| テーマ | 蒸し料理の季節到来！ |
| 講師 | 今井亮 |
| 司会 | 安藤佳祐 |
| 主な料理 | くし切りキャベツの蒸し回鍋肉、さけときのこのみそバター蒸し、大きな茶碗蒸し |
番組表では、今井亮さんが気軽に作れる蒸し料理を紹介する回として案内されています。
NHK出版の2026年11月号でも、第1特集は「蒸し料理の季節到来！」。放送企画として今井亮さんの「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」が掲載されています。
11月4日は店紹介やロケ地が出る？
今回の放送情報では、特定の飲食店や観光スポットを訪ねる内容は確認されていません。
番組の中心はスタジオで紹介する料理で、番組表にも店名、住所、ロケ地、予約情報などの記載はありません。したがって、今回については「紹介された店はどこ？」というより、何を作るのか、蒸し料理をどう手軽に仕上げるのかを見る回です。
「きょうの料理」には食材の産地や地域を訪ねる企画もありますが、11月4日の今井亮さん回は、少なくとも事前に公表された内容では家庭料理の実演が軸になっています。
メインは「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」
今回の中心料理は、くし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）です。
一般的な回鍋肉はキャベツや豚肉を炒めて仕上げますが、番組ではフライパンを使った「蒸し料理」として紹介されます。番組表では「フライパンを使って簡単にできる新感覚」と説明されています。
NHK出版の11月号でも、この料理が特集の放送メニューとして大きく取り上げられています。キャベツを細かく切るのではなく、くし切りにしたキャベツを使う点が料理名にも表れています。
炒め物ではなく蒸して仕上げるのがポイント
今回のテーマは「蒸し料理の季節到来！」です。
そのため、回鍋肉でも強火で一気に炒める方法ではなく、蒸す工程を取り入れて食材を仕上げるのが大きな特徴です。フライパン一つで作れることも番組案内で強調されています。
材料の正確な分量や加熱時間は事前公開情報では確認できないため、ここでは番組で公式に案内されている料理名と特徴だけを整理しています。
さけときのこのみそバター蒸しも登場
2品目は「さけときのこのみそバター蒸し」です。
番組表では、さけのうま味をきのこが吸った一品として紹介されています。秋らしい食材の組み合わせで、みそとバターを合わせることでコクのある味わいを楽しむ料理です。
11月は気温が下がり始め、温かい料理が食卓に登場しやすい時期です。蒸し料理なら、フライパンの中で魚ときのこを一緒に加熱しやすく、複数の食材をまとめて調理できるのも見どころです。
番組で紹介される具体的なきのこの種類や調味料の分量は、事前情報では確認できていません。
大きな茶碗蒸しはだしを使わない簡単レシピ
3品目は、見た目にも存在感のある大きな茶碗蒸しです。
番組表では「インパクトバツグン」とされ、さらにだしを使わずにできる超簡単レシピと案内されています。
茶碗蒸しは、だしを取る工程や卵液の濃さ、蒸し加減が難しい印象がありますが、今回の料理はそのハードルを下げた作り方として紹介される予定です。
個別の小さな器ではなく、大きく作ることで食卓にそのまま出せる料理としても楽しめそうです。実際の容器の大きさや具材は、放送前の案内では明記されていません。
今井亮さんはどんな料理を紹介する講師？
今井亮さんは料理研究家で、「きょうの料理」でも家庭で取り入れやすい料理を紹介している人気講師です。
今回の放送では、回鍋肉のような中華の定番料理を「蒸す」という別の方法で見せる一方、さけの蒸し料理や茶碗蒸しも組み合わせています。
一つのジャンルに偏らず、同じ「蒸す」という調理法を肉、魚、卵料理へ広げているのが今回の構成です。
11月号の第1特集「蒸し料理の季節到来！」とは
NHK出版「きょうの料理」2026年11月号の第1特集は「蒸し料理の季節到来！」です。
今井亮さんの蒸し回鍋肉だけでなく、榎本美沙さんの「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」も特集に含まれています。せいろを使う料理と、フライパンで作る料理の両方を扱うことで、蒸し料理の幅を見せる構成です。
同じ「きょうの料理」の別日の内容も知りたい場合は、直近の記事「きょうの料理10月27日『りんごジャム＆りんごのおやつ』」も参考になります。
放送前に確認しておきたい3品
11月4日の放送で名前が公表されている料理は、次の3品です。
- くし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）
- さけときのこのみそバター蒸し
- 大きな茶碗蒸し
メインの蒸し回鍋肉だけでなく、魚と卵料理も登場するため、フライパン蒸しを一つ覚えて別の料理へ応用したい人にも見どころの多い回です。
参考にした情報
- NHK出版「NHK きょうの料理 2026年11月号」
- 番組表.Gガイド「きょうの料理『蒸し料理の季節到来！』蒸しホイコーロー」
- Eテレ 11月4日番組表
- Fujisan「NHK きょうの料理」11月号予告
よくある質問
11月4日の「きょうの料理」で店は紹介されますか？
事前に公表されている番組内容では、特定の飲食店や観光施設を訪ねる企画は確認されていません。今回は今井亮さんが家庭で作れる蒸し料理を紹介する回です。
蒸しホイコーローの正式な料理名は何ですか？
「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉（ホイコーロー）」です。フライパンで作る新感覚の回鍋肉として案内されています。
蒸しホイコーロー以外に何を作りますか？
「さけときのこのみそバター蒸し」と、だしを使わずに作る大きな茶碗蒸しが登場します。
講師と司会は誰ですか？
講師は料理研究家の今井亮さん、司会は安藤佳祐さんです。
まとめ
11月4日11時30分からの「きょうの料理」は、今井亮さんによる「蒸し料理の季節到来！」です。
中心となる料理はくし切りキャベツの蒸し回鍋肉で、ほかにさけときのこのみそバター蒸しと大きな茶碗蒸しも紹介されます。
事前情報では店舗やロケ地を訪ねる内容は確認されていないため、今回は店情報ではなく、フライパンで気軽に楽しめる3つの蒸し料理に注目すると内容をつかみやすい回です。
