ザ・バックヤード きのこ総合研究所｜白いエノキ・苦くないブナシメジ・エリンギ大量生産の秘密【9/23】｜9/23 22:00
2026年9月23日（水・祝）22:00からNHK Eテレで放送される「ザ・バックヤード 知の迷宮の裏側探訪 きのこ総合研究所」は、普段の食卓に並ぶエノキダケ、ブナシメジ、エリンギが「なぜ今の姿・味・生産量になったのか」を研究現場からたどる回です。
今回の舞台はホクト株式会社のきのこ総合研究所。白いエノキダケ、苦味を抑えたブナシメジ、安定して大量生産できるエリンギなど、当たり前に見える商品きのこの背景にある品種改良と栽培技術が大きな検索ポイントです。
ザ・バックヤード きのこ総合研究所｜9月23日の放送情報
| 番組名 | ザ・バックヤード 知の迷宮の裏側探訪 |
| 今回のテーマ | きのこ総合研究所 |
| 放送日 | 2026年9月23日（水・祝） |
| 放送時間 | 22:00～22:30 |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 語り | 中村倫也 |
| リポーター | 藤本淳史 |
番組公式データでは、藤本淳史さんが「きのこバカセ」と呼ばれる専門家の案内で、開発の歴史、大量生産の方法、料理まで掘り下げます。
きのこ総合研究所とは？ホクトの研究開発を担う施設
ホクト公式によると、きのこ総合研究所は1983年に設立され、新品種、栽培素材、栽培技術、健康機能、原菌・品質管理まで幅広く研究する中核施設です。単に珍しいきのこを探す場所ではなく、家庭で安定して買える味・形・収量へ落とし込む研究が続けられています。
所在地は長野市下駒沢。今回の番組では、スーパーで見慣れたきのこが研究成果の積み重ねであることが「バックヤード」の視点から見えてきます。
白いエノキダケはどう生まれた？純白系品種の開発
現在は白い姿が一般的なエノキダケですが、ホクト公式は1980年代まで茶色いタイプが主流だったと説明しています。研究所では光を当てても変色しにくい純白系の品種を開発し、1988年には「純白系エノキタケホクトM-50」が種苗登録されました。
番組を見るときは「白く育てるだけ」ではなく、色や食味、安定性を品種そのものから改良してきた点に注目すると、研究の意味が分かりやすくなります。
苦くないブナシメジはなぜ作れた？地道な品種改良
野生のブナシメジは苦味が強い一方、家庭で流通するブナシメジは食べやすい味に改良されています。ホクト公式では、菌と菌を掛け合わせて新しいきのこを作り、実際に味を確かめながら改良を重ねる地道な作業が紹介されています。
「苦くないのが普通」と感じる現在の食卓こそ、研究成果が生活に溶け込んだ状態です。番組では新品種が商品になるまでの長い試行錯誤も見どころになります。
エリンギの大量生産はいつ広がった？2001年ごろが転機
番組公式データでは、エリンギが大量に出回るようになったのは2001年ごろからと紹介されています。ホクトも研究所の成果として、エリンギの大量・安定生産を可能にしたことを掲げています。
さらに番組では、認知度が一気に高まった背景に人気歌手が関わったというエピソードも扱われます。栽培技術だけでなく「新しいきのこが一般家庭へ定着するまで」の流通・認知の物語も注目点です。
きのこ味噌汁はお湯に入れない？うま味を引き出す料理のコツ
今回の予告には「きのこの味噌汁で、お湯にきのこを入れるのはNG」という気になるポイントがあります。番組ではその理由を専門家が説明し、エリンギを使った「エリチリ」の作り方も紹介します。
料理部分は、研究施設の話を日常へ持ち帰れるセクションです。加熱の仕方で食感やうま味がどう変わるのかを押さえておくと、放送後に実際に試しやすくなります。
関連記事｜ザ・バックヤードの別施設回もチェック
同じ番組の別施設回を読みたい場合は、「ザ・バックヤード すみだ水族館」再放送の見どころも参考になります。施設の表側からは見えない研究・飼育・管理を追う番組の特徴が比較できます。
FAQ｜きのこ総合研究所回で気になること
「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」は何時から？
2026年9月23日（水・祝）22:00からNHK Eテレで放送予定です。
今回の研究所はどこ？
ホクト株式会社の「きのこ総合研究所」です。ホクト公式では長野市下駒沢にある研究施設として案内されています。
白いエノキダケはここで生まれた？
ホクト公式によると、研究所は1980年代に純白系エノキタケを開発し、現在一般的な白いエノキの普及につながる成果を生みました。
出演者は誰？
番組公式データでは、語りが中村倫也さん、リポーターが藤本淳史さんです。
まとめ｜いつものきのこが「研究の成果」に見えてくる回
9月23日の「ザ・バックヤード」は、白いエノキダケ、苦味の少ないブナシメジ、エリンギの大量生産という食卓の当たり前がどう生まれたかを研究所の裏側から知る回です。1983年から続く研究開発、品種改良の積み重ね、安定生産、そして家庭でおいしく食べるコツまで一本につながっています。
放送中に「このきのこも研究所生まれなの？」「エリンギが広まったのはいつ？」と気になった人は、品種の歴史と生産技術の両方に注目すると内容を整理しやすいでしょう。
