知るしん11月6日「きのこ総合研究所」はどこ？白いエノキ・ブナシメジ・エリンギの秘密｜11/6 19:30
2026年11月6日（金）19時30分からNHK総合・長野で放送予定の「知るしん 信州を知るテレビ」では、「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」が取り上げられます。
今回の舞台として紹介されるのは、長野県に本社を置くホクトのきのこ総合研究所です。普段の食卓でおなじみの白いエノキダケ、苦味を抑えたブナシメジ、大量生産されるエリンギが、どのような研究と技術の積み重ねで生まれたのかが大きな見どころです。
知るしん「きのこ総合研究所」の放送日時と内容
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月6日（金）19:30〜 |
| 放送局 | NHK総合1・長野 |
| 番組 | 知るしん 信州を知るテレビ |
| 特集 | ザ・バックヤード きのこ総合研究所 |
| 主なテーマ | 白いエノキダケ、ブナシメジ、エリンギの開発と大量生産 |
9月23日にNHK Eテレで放送された「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」では、きのこの開発史、大量生産の方法、きのこをおいしく食べる工夫が紹介されました。Apple TVでも同回が「きのこ総合研究所」として掲載され、白いエノキダケ、苦くないブナシメジ、大量生産できるエリンギがテーマであることを確認できます。
長野県はきのこ生産と縁が深い地域です。その長野向けの「知るしん」でこの回を見ると、単に食品の製造工程を見るだけでなく、県内企業の研究が全国の食卓をどう変えてきたのかという視点でも楽しめます。
きのこ総合研究所はどこ？何を研究している？
今回登場する研究所は、ホクト株式会社のきのこ総合研究所です。ホクト公式サイトによると、研究所では新品種の開発、栽培技術の開発、健康に対する効果の実証、原菌管理、品質管理など、きのこに関する幅広い研究・開発を行っています。
つまり、スーパーで見かけるきのこを「たくさん作る」ためだけの施設ではありません。味や見た目、生産の安定性、品質を支える仕組みまで含めて、商品としての価値を高める中核拠点になっています。
公式サイトでは、ホクトが昭和61年に純白のエノキタケを開発したことも紹介されています。当時の白いエノキタケには時間がたつと茶色く変色する課題があり、研究によって現在につながる純白系のエノキタケが生まれたことが分かります。
白いエノキダケはどうして白い？
番組で気になるポイントのひとつが、私たちが普段見ているエノキダケの「白さ」です。ホクトの研究所では、長年の品種開発によって純白系のエノキタケが生み出されました。
野生のエノキタケの姿と、店頭で束になって並ぶ白いエノキダケには大きな違いがあります。今回の特集は、その違いを生み出した研究の積み重ねを知る機会になりそうです。
特に注目したいのは、色だけではなく、品質を安定させて家庭に届けるための技術です。新品種の開発と栽培技術は別々ではなく、実際に生産できる形にしてこそ商品になります。研究所が品種と生産の両面を担っている点が、このテーマの面白さです。
苦くないブナシメジは研究でどう変わった？
ブナシメジも、現在ではクセが少なく、炒め物や鍋、汁物など幅広い料理に使われる身近なきのこです。番組では「苦くないブナシメジ」が研究によって生まれたことが取り上げられます。
普段何気なく買っている食品でも、食べやすさや品質の均一さの裏側には品種改良があります。ブナシメジについても、研究者がどの特徴を選び、商品として育てていったのかを見ると、店頭の商品を見る目が少し変わりそうです。
ホクト公式サイトが示すように、きのこ総合研究所は新品種開発と栽培技術開発を一体で進めています。ブナシメジの「食べやすさ」も、単なる調理法ではなく、研究開発そのものが関係するテーマとして見るのがポイントです。
エリンギが大量生産できるようになった理由は？
もうひとつの大きなテーマがエリンギの大量生産です。番組表情報では、エリンギが広く出回るようになったのは2001年ごろからで、その認知度が上がった意外なきっかけにも触れる構成です。
エリンギは今では定番ですが、日本の家庭で当たり前になった歴史はエノキダケなどと比べると新しいきのこです。研究所が担ったのは、珍しいきのこを紹介することだけではなく、安定して作り、流通できる状態にすることでした。
大量生産には、菌の管理、栽培条件、品質管理など複数の技術が必要です。ホクト公式サイトでも、研究所の役割として原菌管理や品質管理が明記されています。番組では、こうした研究の裏側が具体的な映像で見られる点に注目です。
「きのこバカセ」とリポーターは誰？
9月23日のEテレ放送では、藤本淳史さんがリポーターを担当し、中村倫也さんが語りを担当しました。番組表.Gガイドにもこの2人が出演者として掲載されています。
研究所では「きのこバカセ」と呼ばれる専門家が、開発の歴史や大量生産の方法、きのこの食べ方を案内する構成でした。11月6日の長野放送が同内容で編成される場合、研究者の説明と藤本さんのリポートを通じて、難しい研究を身近に感じられる内容になっています。
なお、NHKの11月6日個別ページ本文はこの環境では直接確認できなかったため、当日の出演者表記については、9月放送時の番組情報をもとに整理しています。
きのこ料理では「エリチリ」や味噌汁のコツも登場
9月放送の番組表では、研究だけでなく、きのこの食べ方も紹介されています。中でも登場するのが、エリンギを使った「エリチリ」です。
さらに、きのこの味噌汁を作るときに「お湯にきのこを入れるのはNG」とする理由も解説される内容でした。研究所の回でありながら、家庭ですぐ役立つ料理のポイントまで扱うのが特徴です。
研究の話だけでは少し難しく感じる人でも、いつもの料理につながる話題が入ることで見やすくなっています。きのこの旨味をどう引き出すのかという点にも注目して見ると、放送後に試してみたくなる内容です。
前回の「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」との違い
「きのこ総合研究所」の回は、2026年9月23日にNHK Eテレで放送され、9月29日にも再放送されています。キニナルでも、これまでに同じ題材を扱った記事があります。
詳しい放送内容を先に確認したい方は、ザ・バックヤード きのこ総合研究所9月29日再放送の記事も参考になります。
今回の記事では、11月6日に長野の「知るしん」枠で見る人向けに、研究所そのものの役割と、白いエノキ・ブナシメジ・エリンギが生まれた背景を中心に整理しました。同じ映像でも、長野の産業や身近な食材という視点で見ると新しい発見があります。
参考にした情報
- ホクト株式会社「きのこ総合研究所 研究者からのメッセージ」
- Apple TV「ザ・バックヤード 知の迷宮の裏側探訪 きのこ総合研究所」
- 番組表.Gガイド「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」
- WEBザテレビジョン「ザ・バックヤード 放送内容一覧」
よくある質問
知るしん11月6日の「きのこ総合研究所」はどこですか？
ホクト株式会社のきのこ総合研究所です。新品種、栽培技術、健康効果、原菌管理、品質管理など、きのこに関する幅広い研究・開発を行っています。
白いエノキダケは研究所で開発されたのですか？
ホクト公式サイトでは、昭和61年に純白のエノキタケを開発したと紹介されています。現在の食卓でおなじみの白いエノキにつながる研究の歴史が今回の注目点です。
きのこ総合研究所の回には誰が出演しますか？
2026年9月23日のEテレ放送では、中村倫也さんが語り、藤本淳史さんがリポーターを担当しました。11月6日のNHK長野個別ページ本文は直接確認できていないため、当日の表記は9月放送時の情報を基にしています。
まとめ
11月6日の「知るしん」で扱われる「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」は、ホクトの研究所が食卓の定番きのこをどう生み出してきたのかを知る回です。
白いエノキダケ、食べやすいブナシメジ、安定して大量生産されるエリンギは、今では当たり前に見えますが、その背景には新品種開発、栽培技術、原菌管理、品質管理という長年の研究があります。身近なきのこから長野の研究開発の力を知ることができる点が、この放送の大きな見どころです。
