オトコの釣りメシ32の田渕雅生は誰？新島沖キンメダイの船宿と料理4品｜10/31 20:00
10月31日（土）20時からBS釣りビジョンで放送される「オトコの釣りメシ 32 静岡県下田発 新島沖のキンメダイ」は、魚の伝道師として知られる上田勝彦さんが、新島沖のキンメダイを釣り、魚の持ち味を生かした料理に仕上げる回です。
今回とくに気になるのが、ゲストとして同行する田渕雅生さんと、下田須崎港から向かう深海釣りの現場です。番組公式と釣りビジョンの関連記事を確認すると、船宿は番匠高宮丸です。
釣りでは20本針を使い、キンメダイが連なって上がる「提灯行列」と呼ばれる迫力ある場面も紹介されています。
すでに第32回の基本情報をまとめた関連記事があるため、ここでは田渕雅生さんの役割、船宿、釣り方、番組で登場する4つのキンメダイ料理を中心に見ていきます。
オトコの釣りメシ32の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月31日（土）20:00〜21:00 |
| 放送局 | BS釣りビジョン |
| 番組 | オトコの釣りメシ 32 静岡県下田発 新島沖のキンメダイ |
| 出演 | 上田勝彦 |
| ゲスト | 田渕雅生 |
| ロケ地 | 静岡県・下田須崎港、新島沖 |
| 対象魚 | キンメダイ |
| 船宿 | 番匠高宮丸 |
釣りビジョンの番組公式ページでは、10月31日（土）20時から第32回「静岡県下田発 新島沖のキンメダイ」が放送される予定と案内されています。第32回の個別ページには、ロケ地が静岡県下田須崎港、対象魚がキンメダイ、船宿が番匠高宮丸と掲載されています。
初回放送は2025年11月22日です。今回は再放送ですが、深海釣りの工程と魚の扱い方、さらに家庭でも応用しやすい調理の考え方をまとめて見られるのが魅力です。
ゲストの田渕雅生はどんな人？
田渕雅生さんは、イカ釣りや深海釣りなど幅広い船釣りに精通する釣り人です。 第32回の公式ページでは、子どもの頃から父親の影響で釣りに親しみ、現在は関東エリアを中心にさまざまな釣りを行っている人物として紹介されています。
今回、上田勝彦さんにとって下田でのキンメダイ釣りは初めてとされており、田渕さんは深海釣りに慣れた助っ人として同行します。料理の達人である上田さんと、釣り場を知る田渕さんという組み合わせが、第32回の大きな見どころです。
釣りビジョンマガジンでは、当日は海が荒れてアタリが取りづらい状況だったと紹介されています。それでも田渕さんがキンメダイを連ねて上げる場面があり、深海から赤い魚が次々と姿を現す「提灯行列」が見どころとして取り上げられています。
船宿は下田須崎港の番匠高宮丸
第32回で利用する船宿は、静岡県下田市須崎の番匠高宮丸です。番組公式の個別ページには、船宿名だけでなく所在地も掲載されています。
釣りビジョンマガジンによると、番匠高宮丸は一年を通してキンメダイを狙っており、下田須崎港を出てから新島沖まではおよそ1時間。新島沖は大型のキンメダイが期待できるエリアとして番組内でも扱われています。
番組の紹介では、2kgを超える大型が期待でき、身の厚さや脂の乗りも注目点とされています。釣れた魚をその場でどう扱い、持ち帰ってどのように料理へつなげるのかまで見せるのが「オトコの釣りメシ」らしいところです。
深海釣りは20本針、投入できる回数は8回
公式関連記事では、今回のキンメダイ釣りに20本針を使用し、ミヨシから仕掛けを投入すると紹介されています。さらに、一日に投入できる回数は8回とされており、一投ごとの重みが大きい釣りであることが分かります。
魚がいる深さまで仕掛けを送り、複数の針に魚が掛かれば、巻き上げの途中から期待が膨らみます。何匹ものキンメダイが縦に並んで上がってくる「提灯行列」は、深海釣りならではの迫力が伝わる場面です。
ウエカツ流キンメダイ料理は4品
釣りビジョンの公式関連記事では、新島沖で釣り上げたキンメダイが4種類の料理に仕上げられたことが紹介されています。献立は「刺身三種」「2枚おろしの煮付け」「塩焼き」「みぞれ鍋とご飯」です。
「オトコの釣りメシ」は単に完成した料理を見せるだけでなく、魚の特性に合わせた締め方、保存、下処理、捌き方まで踏み込む番組です。第32回でも、キンメダイの皮、脂、身の厚みといった特徴をどう生かすかがポイントになります。
刺身三種は炙り薬味和え・湯霜・皮引き
刺身は一種類ではなく、炙り薬味和え、湯霜、皮引きの三つの食べ方で紹介されています。公式関連記事では、身を厚めに切ることでキンメダイの肉の香りを感じやすくするという考え方も示されています。
同じ魚でも皮を残すか、火を当てるか、皮を引くかで食感や香りは変わります。キンメダイを「刺身」と一括りにせず、それぞれの仕立てで違いを見るところが第32回らしいポイントです。
煮付けは姿煮ではなく2枚おろし
キンメダイといえば姿煮を思い浮かべる人も多いですが、番組では2枚おろしにしてから煮付ける方法が紹介されています。公式関連記事では、火の通りを均一にし、煮る時間を短くする狙いが説明されています。
定番料理だからこそ、魚の扱い方を少し変えるだけで仕上がりが変わることが分かります。和がらしを合わせるという提案もあり、普段のキンメダイの煮付けとは違う食べ方に注目です。
塩焼きとみぞれ鍋も登場
塩焼きでは小さめのキンメダイを使い、皮をパリッと、身を締まった状態に焼き上げる方法が紹介されています。焼き方の火入れにも工夫があり、上田さんが知恵を絞って仕上げる一品です。
最後はアラと昆布で取ったうま味を生かしたみぞれ鍋です。大根は皮ごとおろし、辛味も味の要素として使うと紹介されています。
刺身、煮付け、焼き物、鍋と、同じキンメダイを違う方向から味わう構成になっています。
キンメダイ料理4品で違いが出るポイント
第32回の料理は、同じ魚を四つの調理法に分けることで、身・皮・脂・アラをそれぞれ別の形で生かす構成になっています。刺身では生の身と皮目の変化、煮付けでは短時間で均一に火を通す工夫、塩焼きでは皮を香ばしく仕上げる火入れ、鍋ではアラから出るうま味まで使います。
釣りビジョンマガジンでは、刺身三種について炙り薬味和え、湯霜、皮引きと紹介され、同じ刺身でも仕立てを変えています。さらに煮付けは姿のままではなく2枚おろしにし、火の入り方をそろえる工夫が示されています。
家庭でキンメダイを調理するときにも、料理名だけでなく「どの部位をどう生かすか」という考え方が参考になります。
塩焼きでは小さめの魚を選び、皮をパリッとさせながら身を仕上げるために焼き方を調整しています。みぞれ鍋ではアラと昆布でだしを取り、大ぶりに切った身と皮の赤い色も生かす構成です。
一尾を刺身から鍋まで使い切る流れを見られる点は、魚を釣って食べる番組ならではの魅力です。
また、公式関連記事では料理ごとに薬味の合わせ方にも工夫があると紹介されています。刺身ではワサビを使わない考え方、煮付けには和がらし、塩焼きにはワサビという組み合わせが示されており、定番料理でも食べ方を変えて味の印象を引き出しています。
上田勝彦が番組で大切にしていること
上田勝彦さんは、釣りビジョン公式のプロフィールで株式会社ウエカツ水産代表、東京海洋大学客員教授として紹介されています。長崎大学水産学部在学中から漁師として働き、その後は水産庁に勤務した経歴を持ちます。
「オトコの釣りメシ」の番組コンセプトは、釣魚料理の完成形だけでなく、締め方、保存方法、下処理、捌き方まで丁寧に見せることです。魚の状態を理解して扱うことが味につながるため、料理だけを知りたい人にも、釣った魚をおいしく食べたい人にも参考になる構成です。
第32回では、深海から上げたキンメダイをどう処理し、身質や脂を生かして4品に展開するのかが一本の流れになっています。田渕さんが釣りの現場を支え、上田さんが魚の扱いと料理を担うことで、釣るところから食べるところまでを一続きで楽しめます。
第32回を見る前に押さえたい見どころ
今回の見どころは、まず新島沖の深海釣りです。荒れた海の中で限られた投入回数を生かし、20本針でキンメダイを狙う場面は、一般的な近海釣りとは異なる緊張感があります。
次に、田渕雅生さんの経験です。深海釣りに精通するゲストが同行するため、上田さんが初めて挑む下田のキンメダイ釣りをどのように支えるのかが見どころになります。
そして最後は、釣った魚を4品へ展開する料理パートです。刺身、煮付け、塩焼き、鍋という親しみやすい料理でも、ウエカツ流の考え方を入れることで仕上がりが変わります。
釣りだけ、料理だけではなく、魚を手にしてから食べ切るまでの流れをまとめて見られる回です。
参考にした情報
よくある質問
オトコの釣りメシ32のゲストは誰ですか？
ゲストは田渕雅生さんです。番組公式では、関東を中心にイカ釣りや深海釣りなど幅広い釣りに精通する人物として紹介されています。
オトコの釣りメシ32の船宿はどこですか？
船宿は静岡県下田市須崎の番匠高宮丸です。下田須崎港から新島沖へ向かい、キンメダイを狙います。
番組で作るキンメダイ料理は何ですか？
公式関連記事では、刺身三種、2枚おろしの煮付け、塩焼き、みぞれ鍋とご飯の4品が紹介されています。
まとめ
10月31日（土）20時からの「オトコの釣りメシ32」は、上田勝彦さんと田渕雅生さんが新島沖のキンメダイに挑む回です。船宿は下田須崎港の番匠高宮丸で、20本針を使う深海釣りや、キンメダイが連なって上がる「提灯行列」が見どころになります。
料理では、刺身三種、2枚おろしの煮付け、塩焼き、みぞれ鍋とご飯の4品が登場します。田渕さんの深海釣りの経験と、上田さんの魚を生かし切る処理・調理がつながることで、第32回は「釣る」と「食べる」の両方をじっくり楽しめる内容になっています。
