オトコの釣りメシ42 明石沖のキュウセン料理4品｜ウエカツ流の下処理と食べ方【10月2日18時】｜10/2 18:00

2026年10月2日（金）18:00からBS釣りビジョンで『オトコの釣りメシ 42 兵庫県明石沖のキュウセン』が放送されます。出演は“ウエカツ”こと上田勝彦さん。明石沖で釣ったキュウセンを、魚の特徴に合わせて下処理し、4品の料理へ仕上げます。

すでに当サイトにはキュウセンという魚や瀬戸内で食べられてきた背景を中心にした関連記事があるため、今回は実際に番組で登場する4品と、ウエカツ流の下処理を見るポイントに絞ります。

10月2日の放送情報

番組	オトコの釣りメシ 42 兵庫県明石沖のキュウセン
放送日	2026年10月2日（金）
開始時間	18:00
放送局	BS釣りビジョン
出演	上田勝彦
場所	兵庫県・明石沖
魚種	キュウセン

釣りビジョン公式では、#42の初回放送日は2026年9月19日と案内されています。10月2日は同回の放送スケジュールに含まれています。

番組で作るキュウセン料理は4品

• 刺身三種
• 開き揚げと天ぷら
• 焼き漬け
• お吸い物

キュウセンを一つの調理法だけで食べるのではなく、生・揚げ・焼き・汁物と形を変えることで、身質やうま味の出方を比べられる構成です。釣魚料理の番組らしく、釣った魚を最後まで使い切る発想にも注目できます。

刺身三種は“同じ魚の違い”を見る料理

公式は料理名を「刺身三種」としています。具体的な三種の仕立ての詳細は今回確認できた公式ページでは明示されていませんが、複数の切り方や処理を比べる構成である可能性があります。放送では、皮や身の扱い、切り付けの違いを確認したいところです。

釣り上げた直後の魚は、締め方や保存、下処理で食感が変わります。番組自体がそうした工程を重視するコンセプトなので、完成した皿だけでなく途中の処理が見どころになります。

開き揚げと天ぷらは火入れによる食感に注目

2品目として紹介されているのが「開き揚げと天ぷら」。キュウセンを揚げ物にすることで、刺身とは異なる食感や香ばしさを引き出します。

家庭で応用したい人は、魚の水分をどう抜くか、骨や皮をどう扱うか、揚げる前にどこまで下処理するかを番組で確認すると参考になります。

焼き漬けは保存性と味の入り方がポイント

焼いた魚を調味液になじませる「焼き漬け」は、熱を入れた身に味を含ませる料理です。番組では、キュウセンの身質に合わせた焼き方と漬け方がポイントになりそうです。

釣魚をその日の刺身だけで終わらせず、翌日以降にもおいしく食べる発想は、釣り人にとって実用性の高いテーマです。

お吸い物でキュウセンのだしを味わう

4品目はお吸い物。魚料理では身だけでなく、骨やアラから出るだしも重要です。ウエカツさんがどの部位を使い、臭みを抑えながらうま味を引き出すのかは、家庭料理にも応用しやすいポイントです。

番組コンセプトでも、魚ごとの特性に合わせた締め方、保存、下処理、さばき方まで徹底して紹介すると説明されています。完成品より前の工程こそ、このシリーズの特徴です。

明石沖のキュウセンはなぜ食材として注目される？

釣りビジョン公式は、キュウセンが瀬戸内で古くから食用として親しまれてきた魚だと紹介しています。地域によって食文化の差がある魚だからこそ、明石沖という場所と料理法の組み合わせが今回のテーマになっています。

キュウセン自体の特徴や瀬戸内での食文化を先に知りたい場合は、オトコの釣りメシ42｜明石沖のキュウセンはどんな魚？瀬戸内で食べる理由と4品料理も参考になります。

FAQ

オトコの釣りメシ42はいつ放送されますか？

2026年10月2日（金）18:00からBS釣りビジョンで放送予定です。

今回釣る魚は何ですか？

兵庫県明石沖でキュウセンを狙います。

番組で作る料理は？

公式では「刺身三種」「開き揚げと天ぷら」「焼き漬け」「お吸い物」の4品が紹介されています。

出演者は誰ですか？

“ウエカツ”こと上田勝彦さんです。

まとめ

『オトコの釣りメシ42』は、明石沖のキュウセンを釣るだけでなく、刺身、揚げ物、焼き漬け、お吸い物へ展開する調理編として楽しめます。10月2日18:00の放送では、ウエカツ流の締め方・保存・下処理が、4つの料理へどうつながるのかを見るのが最大のポイントです。