水田信二の注文の多い料理教室#101｜アジのなめろうはなぜ味噌でたたく？さんが焼きとの違いも｜9/16 12:30
2026年9月16日（水）12時30分からBSよしもとで放送される『水田信二の注文の多い料理教室』#101。今回のメニューはアジのなめろう、ゲストはオズワルドです。
同じ#101について当サイトには放送内容をまとめた記事があるため、今回は重複を避け、番組を見ると気になりやすい「なめろうって何？」「なぜ包丁でたたく？」「味噌を入れる理由は？」「さんが焼きとの違いは？」を、農林水産省の郷土料理資料も使って掘り下げます。
水田信二の注文の多い料理教室#101の放送内容
| 番組名 | 水田信二の注文の多い料理教室 #101 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年9月16日（水）12:30～13:00 |
| 放送局 | BSよしもと |
| メニュー | アジのなめろう |
| 出演 | 水田信二 |
| ゲスト | オズワルド（畠中悠・伊藤俊介） |
BSよしもと公式の番組ページでは、#101の本日のメニューを「アジのなめろう」、ゲストをオズワルドと明記しています。初回の番組ページ掲載は9月13日21時30分で、9月16日昼の放送は番組表で確認できる再放送枠です。
なめろうとは？千葉・房総半島沿岸に伝わる漁師料理
農林水産省「うちの郷土料理」によると、なめろうは千葉県の房総半島沿岸地域に伝わる郷土料理です。主な材料はアジ、長ねぎ、しょうが、しそ。アジに味噌や薬味を合わせ、粘りが出るまで包丁でたたきます。
由来には複数の説があり、「皿をなめるほどおいしい」ことから名付けられたという説や、粘りが強く皿に付くため「なめないと食べられない」という説明が伝えられています。
なぜ味噌を入れる？船の上でも扱いやすかったため
農林水産省の解説では、上総・安房の漁師が獲れたての魚を不安定な船上で調理する際、こぼれやすい醤油ではなく味噌を使ったとされています。現在では味噌のコクや塩味が青魚と薬味をまとめる役割も感じられる料理です。
番組の水田信二さんは、簡単さだけではなく「真のおいしい料理には手間と技がある」という考えを軸に料理を教える人物。なめろうは材料がシンプルだからこそ、魚の処理、薬味の切り方、味噌の量、たたき方が仕上がりに出やすい題材です。
なぜ包丁でたたく？粘りと一体感を作る工程
農林水産省掲載の作り方では、アジを三枚におろして皮を引き、1cm幅に切った後、しょうが・長ねぎ・しそ・味噌と合わせ、アジがほとんど形をとどめず、ふわっとするまでたたくとされています。
ここで重要なのは、単に細かく刻むだけではない点です。たたくことで魚、味噌、薬味が一体になり、なめろう特有の粘りある食感になります。放送では水田さんがどこまでたたくのか、包丁をどう使うのかを見ると、家庭で再現するときのヒントになります。
なめろうと「さんが焼き」の違いは？焼けば別の郷土料理に
なめろうを焼いた料理として知られるのがさんが焼きです。農林水産省によると、漁師が山へ仕事に行く際になめろうをアワビの殻に入れて持ち、山小屋で蒸したり焼いたりして食べたことが由来とされています。
生で味わうなめろうと、加熱して香ばしさを出すさんが焼きは、同じ魚と味噌の文化から生まれた料理です。#101をきっかけに両方を知ると、アジ料理の広がりが分かります。
オズワルドがゲスト｜料理番組としての見どころ
ゲストはオズワルドの畠中悠さんと伊藤俊介さん。BSよしもと公式は、料理に悩みを持つゲストへ水田さんが「応えたり、応えなかったり」しながら厳しく的確に指導する番組と説明しています。
アジのなめろうは、見た目以上に下処理と包丁仕事が多い料理です。元料理人の水田さんがどこを「手間をかけるべきポイント」と見るのか、オズワルドがその指導にどう反応するのかが、レシピだけでは分からない番組の面白さです。
今回の放送内容を先に整理したい場合は、水田信二の注文の多い料理教室#101｜アジのなめろう・オズワルド回もあわせて確認できます。
よくある質問（FAQ）
水田信二の注文の多い料理教室#101はいつ放送？
2026年9月16日（水）12時30分から13時00分までBSよしもとで放送予定です。
#101のメニューは何？
アジのなめろうです。BSよしもと公式番組ページに掲載されています。
なめろうはどこの郷土料理？
千葉県・房総半島沿岸地域に伝わる郷土料理です。アジに味噌、ねぎ、しょうがなどを合わせて包丁でたたきます。
なめろうとさんが焼きの違いは？
なめろうは生の魚を味噌や薬味とたたいた料理。さんが焼きは、そのなめろうを貝殻などに詰めて焼くなど加熱した郷土料理です。
まとめ｜#101は「手間と技」が見えやすいアジのなめろう回
『水田信二の注文の多い料理教室』#101は、オズワルドをゲストに迎え、アジのなめろうを扱います。なめろうは房総半島沿岸に伝わる漁師料理で、味噌と薬味を合わせ、粘りが出るまでしっかりたたくのが特徴です。
材料がシンプルな分、魚の下処理やたたき方に料理人の技術が出ます。「簡単・お手軽」だけではない料理の本質を見せる番組テーマと相性のよい一皿です。放送では、水田さんがどの工程を厳しくチェックするのかに注目すると楽しめます。
