葉っぱビジネスの「つまもの」とは？南天・もみじなど300種類以上と購入方法｜新プロジェクトX｜9/26 20:07
2026年9月26日（土）20:07放送のNHK総合「新プロジェクトX〜挑戦者たち〜」では、徳島県上勝町の葉っぱビジネスがテーマです。「葉っぱを料理に使う」と聞いて、何に使うのか、どんな種類が売られているのか、一般の人でも買えるのかが気になる人向けに「つまもの」に絞って解説します。
「つまもの」とは、日本料理を美しく彩る季節の葉・花・山菜などのことです。株式会社いろどりの「彩」では300種類以上を年間通して出荷し、公式の商品例には南天、青もみじ、季節の葉、葉わさび、すだち、ゆず、ゆこうなどが掲載されています。
「つまもの」とは何？刺身の“つま”とは少し違う
株式会社いろどりは「つまもの」を、日本料理を美しく彩る季節の葉や花、山菜などと説明しています。料理そのものの主材料ではなく、器の上で季節感や色の対比を作る役割があります。
一般に「刺身のつま」というと大根などを思い浮かべますが、上勝町の葉っぱビジネスで中心になるのは、南天やもみじなどの葉、花、山菜といった演出性の高い素材です。食用か装飾用か、品目ごとに扱いが異なるため、見た目だけで判断して食べるものではありません。
どんな葉っぱを売っている？南天・青もみじなど
株式会社いろどりの公式商品ページでは、「つまもの」の例として南天、青もみじ、季節の葉が掲載されています。さらに葉わさび、ミニ葉わさび、マイクロ葉わさび、柑橘ではすだち、ゆず、ゆこうなども扱っています。
「彩」全体では300種類以上を一年を通して出荷しています。料理店は季節や献立に合わせて使い分けるため、同じ葉を大量に出すより、季節ごとに多くの品目をそろえられることが強みです。
なぜ普通の葉っぱが商品になる？大きさ・色・季節が価値
山にある葉なら何でも売れるわけではありません。料理の上に置いたときの大きさ、色、形、傷の有無、季節感、出荷時期が商品価値になります。葉っぱビジネスは、自然物を「料理店が使いやすい規格の商品」に変える仕事です。
上勝町のような山間部では、標高差や季節変化を利用して多品種を育てやすい面があります。また女性や高齢者が長年身につけた植物の知識や細かな選別感覚も、品質づくりに生かされてきました。
「葉っぱは拾って売る」の？実際は栽培・管理する農業
葉っぱビジネスという名前から、山へ入って自然の葉を拾い集める仕事を想像しがちですが、公式説明では「季節の葉や花、山菜などを栽培・出荷・販売する農業ビジネス」とされています。
農家は市場情報を見て、どの品目をいつ出すか考えながら栽培管理します。種類が多いだけでなく、必要な時期に必要な品質で出せることが、料理店と市場から継続して選ばれる条件です。
一般の人も買える？公式の注文方法
株式会社いろどりの公式「つまもの」ページでは、基本の注文方法として「仲卸業者を通じて青果市場へ注文」と案内しています。全国の取引先市場も掲載されており、主に業務用の流通を前提とした仕組みです。
一方で株式会社いろどりの公式サイトにはWEB SHOPもあり、お茶・ぽん酢・ギフトなど一般向け商品を扱っています。つまものそのものを個人で買いたい場合は、品目や販売形態が異なるため、公式の販売案内や市場・取扱先を確認するのが確実です。
南天や笹は何のため？料理での役割を考える
つまものは「食べる量を増やす」ためではなく、料理の印象を整えるために使われます。たとえば青もみじなら初夏の涼しさ、色づいた葉なら秋らしさというように、器の上に季節の物語を加えられます。
また葉を料理と器の間に置く、色のコントラストを作るなど、盛り付け上の役割もあります。ただし植物ごとに食用可否や扱いが異なるため、家庭で山野の葉を採って同じように使う場合は、安全性を自己判断しないことが大切です。
新プロジェクトXを見るときの注目点｜商品化の発想
元記事の新プロジェクトX徳島・葉っぱビジネス全体解説では、上勝町と農家女性の逆転劇を扱っています。この記事では「何を売ったか」に焦点を絞りました。番組では、価値がないと思われた葉が、どのように料理店向けの商品へ変わっていったのかに注目すると分かりやすいでしょう。
別の新プロジェクトXで技術そのものの価値を知りたい場合は、台湾高速鉄道の軌道建設記事も参考になります。上勝町編では技術だけでなく、日常の風景から市場価値を発見する観察力が成功の出発点です。
よくある質問（FAQ）
つまものとは何ですか？
日本料理を美しく彩る季節の葉、花、山菜などのことです。上勝町では「彩」ブランドで生産・出荷されています。
葉っぱビジネスでは何種類くらい扱う？
株式会社いろどりは300種類以上を一年を通して出荷していると案内しています。
いろどりの葉っぱは個人でも買える？
公式ページの基本案内は仲卸業者を通じた青果市場への注文です。個人購入は品目や販売形態が異なるため、公式の販売案内や取扱先の確認が確実です。
まとめ
上勝町の葉っぱビジネスで売られているのは、単なる「山の葉」ではなく、日本料理の季節感や美しさを作る「つまもの」です。300種類以上を年間出荷し、南天や青もみじなどを料理店の需要に合わせて栽培・選別・流通させています。普通に見える葉に「料理で使う目的」「品質」「必要な時期」を与えたことが商品化の核心です。新プロジェクトXでは、何気ない地域資源を市場価値へ変えた発想にも注目すると、葉っぱビジネスの面白さが見えてきます。
