きょうの料理「秋中華」3品は何？根菜とえび・かぼちゃビーフン・きのこ厚揚げ【9月28日】｜9/28 11:30

2026年9月28日（月）11時30分からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”。主役になるのは、ごぼう・れんこんなどの根菜、かぼちゃ、そしてきのこです。

今回登場するのは「根菜とえびのピリ辛炒め」「かぼちゃの焼きビーフン」「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」の3品。講師は魏禧之さん、司会は岩槻里子さんです。放送前に料理名や食材を確認したい人、放送後に「どの料理だった？」と振り返りたい人向けにポイントを整理します。

きょうの料理「秋中華」9月28日の放送情報

放送	2026年9月28日（月）11:30～11:55
放送局	NHK Eテレ
テーマ	野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”
講師	魏禧之
司会	岩槻里子
紹介料理	根菜とえびのピリ辛炒め／かぼちゃの焼きビーフン／きのこと厚揚げの甘辛煮込み

9月28日11時30分の放送は、NHK「きょうの料理」の再放送枠にあたります。番組表では、秋野菜やきのこの持ち味に香ばしさや辛みを重ねる創作中華として紹介されています。

秋中華3品は何？まず料理名を一覧で確認

今回の3品は、同じ「秋の食材」でも仕上がりが重ならない構成です。根菜はピリ辛の炒め物、かぼちゃはビーフン、きのこは厚揚げと合わせた煮込みになっています。

• 根菜とえびのピリ辛炒め：ごぼう・れんこんとえびを使い、辛みをきかせる一品
• かぼちゃの焼きビーフン：ペースト状と角切り、2種類のかぼちゃの食感と甘みを生かす
• きのこと厚揚げの甘辛煮込み：きのこを時間差で加熱し、香りと食感を引き出す

「根菜とえびのピリ辛炒め」はごぼう・れんこんの香りが主役

番組情報では、根菜の力強い香りとうまみを辛みで引き立てる料理として紹介されています。ごぼうやれんこんは、火を入れすぎると食感が単調になりやすいため、炒め方と合わせ調味料を入れるタイミングが見どころです。

えびを合わせることで、根菜だけの炒め物よりも主菜らしい満足感が出ます。豆板醤を使うピリ辛味なので、ご飯に合わせる秋のおかずを探している人にも分かりやすい一皿です。

「かぼちゃの焼きビーフン」は2種類のかぼちゃ使いに注目

かぼちゃはペーストと角切りの2つの形で使い、やさしい甘みを生かすのが特徴です。同じ食材を形状で使い分けることで、麺にからむ部分と具として食べる部分を作り分ける発想が参考になります。

焼きビーフンは炒め物として一皿でまとまりやすく、かぼちゃを中華風の麺料理へ展開したいときのヒントにもなります。

「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」は時間差加熱がポイント

きのこは種類によって水分量や火の通り方、香りの出方が違います。番組では時間差で加熱することがおいしさを引き出すポイントとして紹介されています。

厚揚げを合わせることで、きのこのうまみを受け止めるボリュームのある煮込みになります。肉を主役にしない中華おかずを探しているときにも使いやすい組み合わせです。

レシピを手元で確認するならNHKテキスト2026年9月号

NHK出版の「きょうの料理 2026年9月号」には、魏禧之さんの「野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”」が放送企画として掲載されています。紙版は定価680円で、電子版も案内されています。材料や分量を落ち着いて確認したい場合は、放送とあわせてテキストを利用する方法があります。

同じ9月号には、栗原はるみさん、杵島直美さん、堀江ひろ子さんらの放送企画も収録されています。秋の献立をまとめて探したい人にも使いやすい号です。

きょうの料理の関連記事

同じ番組の別企画では、「はじめての手仕事 いわし」の手開き・かば焼き・つみれも紹介しています。今回の秋中華とは料理ジャンルが異なるため、旬の食材を別の角度で楽しみたいときにあわせて読めます。

よくある質問

秋中華で紹介される料理は何ですか？

「根菜とえびのピリ辛炒め」「かぼちゃの焼きビーフン」「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」の3品です。

講師は誰ですか？

講師は魏禧之さん、司会は岩槻里子さんです。

レシピを紙で確認できますか？

NHK出版「きょうの料理 2026年9月号」に今回の放送企画が掲載されています。紙版と電子版が案内されています。

まとめ

9月28日11時30分の「きょうの料理」は、根菜・かぼちゃ・きのこを主役にした秋中華3品がテーマです。ピリ辛炒め、焼きビーフン、甘辛煮込みと調理法が分かれているため、秋食材の使い回しを考えるうえでも参考になる回です。放送で手順を見ながら、必要ならNHKテキストで材料・分量を確認すると整理しやすいでしょう。