きょうの料理9月23日芋祭り｜焼き芋天ぷら・いももち・長芋かつおの3品｜9/23 11:30

2026年9月23日11時30分からNHK Eテレで再放送される「きょうの料理『強火で行こうぜ！』秋だ！ホックホク芋祭り」では、料理研究家・栄養士の堀江ひろ子さんが、焼き芋・じゃがいも・長芋を使った3品を紹介します。

料理名は「焼き芋の天ぷら」「いももちのみたらし焼き」「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」。この記事では、材料を丸写しするのではなく、3品の特徴と再現するときに押さえたい調理の考え方を中心に整理します。

放送情報

放送日	2026年9月23日（水）
放送時間	11:30〜11:55
放送局	NHK Eテレ
講師	堀江ひろ子
語り／ドゥッキー	増田俊樹
テーマ	秋だ！ホックホク芋祭り

芋祭りで紹介される3品は？

番組案内で確認できる3品は、焼き芋を使う「焼き芋の天ぷら」、じゃがいもで作る「いももちのみたらし焼き」、長芋とかつおを合わせる「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」です。1種類の芋に偏らず、甘み・もちもち感・シャキシャキ感と、食感の違いを楽しめる組み合わせです。

NHK出版の2026年9月号にも、堀江ひろ子さんの「強火で行こうぜ！ 秋だ！ホックホク芋祭り」が放送企画として掲載されています。番組を見ながら作る場合は、公式テキストと合わせると分量や工程を確認しやすくなります。

焼き芋の天ぷらはなぜ時短になる？

番組案内では「中まで火を通す手間のない焼き芋を厚めに切って短時間で揚げる」と紹介されています。生のさつまいもをゼロから揚げるのではなく、すでに加熱済みの焼き芋を利用することで、中心まで火が入るのを待つ時間を短くできるのがポイントです。

焼き芋はそのままでも甘い食材なので、衣の軽さと外側の香ばしさが加わると、デザート寄りにもおかず寄りにも楽しめます。市販の焼き芋を活用しやすい点も、普段の献立へ取り入れやすい理由です。

いももちのみたらし焼きはどんな味？

じゃがいもで作ったいももちを、みたらし風の甘辛いたれでからめる一品です。いももちのやわらかな食感に、しょうゆ系の甘辛い味が加わるため、ご飯のおかずだけでなく軽食としても使いやすいタイプです。

じゃがいもはつぶし方と水分量で食感が変わります。番組を見る際は、堀江さんがどの程度までつぶすのか、成形しやすい固さをどう作るのか、焼き色を付けてからたれをからめる順序に注目すると再現しやすくなります。

長芋とかつおのもずく酢あえは火を使う？

「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」は、長芋の粘りと食感、かつお、もずく酢を組み合わせたさっぱり系の一品です。番組案内では「夏バテ解消の最強タッグ」と紹介されており、残暑が残る時期にも食べやすい献立として位置づけられています。

長芋はすりおろすだけでなく、たたいて粒を残すと、シャキッとした部分と粘りの両方を楽しめます。刺身用の魚を使う料理は、購入後の温度管理や消費期限を守り、食べる直前まで冷蔵して扱うことが大切です。

きょうの料理の関連記事

同じ「きょうの料理」では、9月21日のいわし手開き・かば焼き・つみれの記事で魚の下ごしらえを、8月26日の梅料理3品の記事で季節食材を使った献立を紹介しています。

今回の芋3品は、手仕事系の回とは違い、身近な食材の使い方を変えるアイデアが中心です。焼き芋を「完成した食材」として再利用する発想や、じゃがいもをいももちにするアレンジは、余り食材の活用にもつながります。

よくある質問

9月23日の放送は再放送ですか？

9月22日21時の初回放送に続く、9月23日11時30分からのEテレ再放送です。

紹介される料理は何ですか？

焼き芋の天ぷら、いももちのみたらし焼き、たたき長芋とかつおのもずく酢あえの3品です。

講師とドゥッキーの声は誰ですか？

講師は料理研究家・栄養士の堀江ひろ子さん、ドゥッキーの声は増田俊樹さんです。

まとめ

「秋だ！ホックホク芋祭り」は、焼き芋・じゃがいも・長芋を別々の調理法で楽しむ回です。短時間で揚げる焼き芋、甘辛いいももち、さっぱりした長芋とかつおのあえ物と、同じ「芋」でも方向性が大きく違います。

9月23日11時30分の再放送では、分量だけでなく、焼き芋を時短に使う発想、じゃがいもの成形、長芋の食感の残し方といった「別の料理にも応用できるコツ」に注目すると実用的です。