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きょうの料理「秋中華」9月24日｜根菜えび炒め・かぼちゃ焼きビーフン・きのこ厚揚げ｜9/24 11:05

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2026年9月24日（木）11:05からNHK総合で放送予定の「きょうの料理」は、魏禧之さんによる「野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”」です。根菜、かぼちゃ、きのこを主役に、秋らしい香ばしさや辛みを加えた3品が紹介されます。

今回の3品は「根菜とえびのピリ辛炒め」「かぼちゃの焼きビーフン」「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」。放送を見ながら料理名を検索したい人向けに、各料理のポイントとNHKテキストの入手情報をまとめます。

9月24日「きょうの料理」秋中華の放送内容

項目内容
放送日時2026年9月24日（木）11:05〜11:30
放送局NHK総合1・東京
講師魏禧之さん
司会岩槻里子さん
テーマ野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”

番組では、これから本格的な旬を迎える根菜、かぼちゃ、きのこを使い、素材の持ち味を最大限に生かす創作中華を紹介します。

根菜とえびのピリ辛炒め｜香りとうまみを辛みで引き出す

1品目は「根菜とえびのピリ辛炒め」です。公式番組データでは、辛みをきかせることで根菜の力強い香りとうまみを際立たせる一品と紹介されています。

根菜は秋らしい食べごたえがあり、えびのうまみと組み合わせることで主菜にしやすい構成です。放送では、炒める順番や火の入れ方、辛みをどの段階で加えるかに注目すると再現しやすくなります。

かぼちゃの焼きビーフン｜ペーストと角切りを使い分け

2品目の「かぼちゃの焼きビーフン」は、かぼちゃをペースト状と角切りの2種類で使うのがポイントです。公式情報では、この使い分けによってかぼちゃのやさしい甘みを楽しむ料理とされています。

同じ食材でも形を変えることで、ソースのように麺へからむ部分と、具として食感を残す部分の両方を作れます。かぼちゃを中華麺ではなくビーフンと合わせる点も、今回の創作中華らしい見どころです。

きのこと厚揚げの甘辛煮込み｜時間差で加熱する理由

3品目は「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」。公式番組データでは、きのこを時間差で加熱することで、おいしさを引き出すと紹介されています。

きのこは種類によって水分量や火の通り方が異なるため、一度に全部入れるより、それぞれの食感や香りを残しやすくなります。厚揚げが甘辛い煮汁を受け止めるため、ごはんに合わせやすいおかずとしても活用しやすそうです。

講師・魏禧之さんの秋中華は「野菜が主役」

今回の特徴は、肉料理が中心になりがちな中華のイメージから一歩離れ、秋野菜ときのこを主役にしていることです。根菜の香り、かぼちゃの甘み、きのこの食感と、それぞれ違う長所を料理ごとに使い分けています。

同じ「きょうの料理」の別テーマも見たい方は、きょうの料理「はじめての手仕事」いわしの記事や、栗原はるみさんのチョコケーキ・バナナクレープ回も参考になります。

レシピを手元に残したいならNHK「きょうの料理」2026年9月号

NHK出版の「NHK きょうの料理 2026年9月号」には、放送企画として魏禧之さんの「野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”」が掲載されています。発売日は2026年8月21日、定価は680円です。

放送中は分量や手順をすべてメモしきれないこともあるため、レシピを繰り返し作りたい人はテキストを手元に置くと確認しやすくなります。書店やNHK出版の商品ページなどで在庫・購入方法を確認できます。

3品を献立にするときの組み合わせ

3品はどれも秋の食材を主役にしていますが、味の方向が違います。ピリ辛炒めは香りと刺激、焼きビーフンはかぼちゃの甘み、甘辛煮込みはきのこのうまみが中心です。

一度に全部作る場合は、炒め物・麺・煮込みと調理法が分かれているため、工程を組み立てやすいのも特徴です。まず煮込みを進め、かぼちゃの下準備をし、最後に炒め物を仕上げると食卓へ出しやすくなります。

よくある質問（FAQ）

9月24日の「きょうの料理」は何を作りますか？

「根菜とえびのピリ辛炒め」「かぼちゃの焼きビーフン」「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」の3品です。

講師は誰ですか？

魏禧之さんです。司会は岩槻里子さんです。

かぼちゃの焼きビーフンの特徴は？

かぼちゃをペーストと角切りの2種類で使い、やさしい甘みを生かす点です。

レシピはテキストで確認できますか？

NHK出版「NHK きょうの料理 2026年9月号」に今回の放送企画が掲載されています。

まとめ

9月24日の「きょうの料理」は、魏禧之さんが秋野菜ときのこを主役にした創作中華3品を紹介します。根菜はピリ辛炒め、かぼちゃは焼きビーフン、きのこは厚揚げとの甘辛煮込みにすることで、それぞれの香り・甘み・食感を生かす構成です。レシピを繰り返し確認したい場合は、NHK出版「きょうの料理 2026年9月号」も利用できます。

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