小雪と発酵おばあちゃん鮎のうるかはどこで買える？島根・美郷町みさと市｜9月19日｜9/19 13:25
2026年9月19日（土）13時25分からNHK Eテレで放送される「小雪と発酵おばあちゃん 島根 清流が育む珍味 鮎（あゆ）のうるか」。舞台は島根県美郷町で、中国地方最大の川・江の川の鮎と、地域に残る発酵の知恵を訪ねます。
放送を見て気になるのは「鮎のうるかって何？」「どこで買える？」「やな漁はどんな漁？」という点です。美郷町と観光協会の公式情報をもとに、番組内容と購入先までまとめます。
9月19日の放送時間｜美郷町公式では再放送と案内
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年9月19日（土） |
| 時間 | 13:25～13:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 舞台 | 島根県美郷町・江の川 |
| テーマ | 鮎のうるか、簗（やな）漁、鮎料理 |
| 出演 | 小雪 |
| 語り | 山下誠一郎 |
美郷町の公式告知では、初回放送は9月17日（木）22時30分、9月19日（土）13時25分は再放送と案内されています。番組では小雪さんが実際に美郷町を訪れ、簗漁とうるか作りを取材しています。
鮎のうるかとは？身と内臓を塩漬けにする発酵珍味
今回紹介される「うるか」は、鮎を塩漬けにして熟成させる伝統食です。番組情報では、築100年の古民家で小雪さんが作り方を教わり、身と内臓を塩漬けにするシンプルな方法の中に大切なコツがあると紹介されています。
美郷町の公式地域メディアでは、鮎の内臓を使ううるかのほか、卵を使う「子うるか」、白子を使う「白うるか」も紹介されています。鮎を余すことなく食べる川の暮らしから生まれた保存食です。
鮎うるかはどこで買える？美郷町観光協会は「みさと市」を案内
美郷町観光協会は、町のお土産として「鮎うるか・白子」を掲載し、販売場所を「みさと市」と案内しています。通常のうるかに加え、季節によって白子もあるとされています。
現時点で、美郷町観光協会の案内ページからは同じ商品を確実に買える公式オンライン通販までは確認できませんでした。番組に登場した美郷町のうるかを狙って買いたい場合は、みさと市の在庫や取り扱いを確認するのが確実です。一般的な「鮎うるか」は通販でも流通していますが、産地や製造者が異なるため区別して選びましょう。
小雪が挑戦する「やな漁」と江の川の鮎文化
美郷町の公式告知では、小雪さんが簗（やな）漁にも挑戦します。川の流れを利用して魚を誘導する伝統的な漁法で、今回の番組は発酵食だけでなく、鮎を獲るところから食べるところまでを一続きの文化として見られる構成です。
江の川は中国地方を代表する大河で、美郷町では鮎の塩焼き、干し鮎のだしを使ったそばなども番組に登場。うるかだけを単独で見るより、川魚を保存し、だしにし、料理に使い切る地域の知恵として見ると面白さが増します。
鮎うるかのアレンジ料理は？番組では小雪の料理も登場
番組案内では、小雪さんによるうるかのアレンジ料理も紹介されます。うるかは塩味とうま味が強い珍味なので、少量を酒肴として味わうだけでなく、調味料のように使う発想にもつながります。
具体的なアレンジの完成形は放送の見どころですが、公開情報で確認できる範囲では、鮎尽くしのランチ、塩焼き、干し鮎のだしを使うそばと合わせて紹介されます。番組では、鮎のどの部位をどう使い分けているかにも注目です。
過去回と比べると分かる「土地ごとの発酵」
この番組は、同じ発酵でも土地によって材料と作り方が大きく違うのが魅力です。直前の山形・鶴岡回では「煎じきゅうり」を扱い、漬け汁を毎日沸騰させる独特の知恵が紹介されました。
今回の鮎うるかと見比べるなら、煎じきゅうりとは？なぜ酸っぱくない？小雪と発酵おばあちゃん山形・鶴岡も参考になります。海・川・畑と、土地の食材によって「発酵させる理由」が変わるのが分かります。
関連情報｜発酵食・テレビ番組の記事
ほかのテレビ番組記事はテレビ・ドラマの記事一覧から確認できます。
FAQ｜小雪と発酵おばあちゃん 鮎のうるか
鮎のうるかとは何ですか？
鮎の身や内臓などを塩漬けにして熟成させる珍味です。今回の美郷町では清流・江の川の鮎文化とともに紹介されます。
番組で紹介される鮎うるかはどこで買える？
美郷町観光協会は「鮎うるか・白子」の販売場所として「みさと市」を案内しています。入荷や在庫は季節で変わる可能性があります。
9月19日は再放送ですか？
美郷町の公式告知では初回が9月17日22:30、再放送が9月19日13:25と案内されています。
出演者は誰？
出演は小雪さん、語りは山下誠一郎さんです。
まとめ
9月19日13時25分の「小雪と発酵おばあちゃん」は、島根県美郷町の鮎のうるかが主役です。江の川の簗漁、古民家でのうるか作り、鮎の塩焼きや干し鮎だしのそば、小雪さんのアレンジ料理まで、鮎を食べ尽くす地域の知恵が紹介されます。
美郷町観光協会は鮎うるかの販売場所として「みさと市」を案内しています。番組で見た味を探すなら、まず地域公式の販売情報から確認するのが分かりやすいでしょう。
