煎じきゅうりとは？なぜ酸っぱくない？小雪と発酵おばあちゃん山形・鶴岡の作り方の特徴｜9/10 22:30
2026年9月10日（木）22時30分からNHK Eテレ「小雪と発酵おばあちゃん 選」で、山形・鶴岡の「煎じきゅうり」が放送されます。NHKオンデマンド公式ページの本文で今回の内容を確認しました。
「煎じきゅうりって何？」「なぜ古漬けのようなのに酸っぱくない？」「材料や作り方の特徴は？」という疑問に答えるため、番組のポイントを鶴岡の食文化とあわせて整理します。
9月10日の放送情報と出演者
| 放送日時 | 2026年9月10日（木）22:30〜23:00 |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 番組 | 小雪と発酵おばあちゃん 選 |
| 今回 | 山形・鶴岡「煎じきゅうり」 |
| 出演 | 小雪 |
| 語り | 山下誠一郎 |
今回の回は2024年10月6日に放送された「山形・鶴岡『煎じきゅうり』」の選放送です。NHKオンデマンドの公式ページで本編29分、出演・小雪さん、語り・山下誠一郎さんと確認できます。
煎じきゅうりとは？材料はきゅうり・水・塩だけ
煎じきゅうりは、山形県鶴岡市に伝わる珍しいきゅうりの漬物です。NHK公式の番組説明では、材料はきゅうり、水、塩というシンプルな組み合わせです。
普通の漬物と大きく違うのは、漬け汁を一度作って終わりではないこと。最初に漬け汁を沸騰させてきゅうりへかけ、その後も毎日、漬け汁を沸騰させてかけ直します。この「煎じる」ような手間が独特の味につながります。
なぜ古漬けのようなのに酸っぱくない？
番組が大きく取り上げる疑問が「なぜあまり酸っぱくないのか」です。NHK公式説明では、毎日漬け汁を沸騰させることで乳酸菌があまり増えず、古漬けのように時間をかけても強い酸味が出にくいとされています。
一般的な発酵漬物では乳酸菌が増えて酸味が生まれるイメージがありますが、煎じきゅうりは人が毎日熱を加える点が対照的です。「発酵食なのに酸っぱくない」という意外性が、この回の中心テーマです。
鶴岡が「食の都」と呼ばれる背景と郷土食
NHK公式は山形県鶴岡市を、伝統野菜や料理が豊富な「食の都」として紹介しています。煎じきゅうりも、地域の暮らしの中で受け継がれてきた食文化の一つとして登場します。
番組『小雪と発酵おばあちゃん』は、発酵食が好きな小雪さんが各地の作り手を訪ね、未来に残したい伝統の味を教わるシリーズです。レシピだけでなく、「なぜその土地でこの作り方が残ったのか」を人と暮らしから見るのが魅力です。
ピクルス感覚でアレンジ料理にも使える
NHKオンデマンドの公式紹介では、煎じきゅうりはピクルスのようにアレンジ料理にも合うとされています。酸味が強すぎないため、そのままの漬物としてだけでなく、料理の具材として考えやすいのが特徴です。
「番組で見た漬物をどう食べる？」と気になった人は、まず普通のきゅうり漬けとの味の違いに注目すると分かりやすいでしょう。材料が少ない分、毎日の漬け汁の扱いが味を左右する伝統の知恵になっています。
番組の書籍にも「煎じきゅうり」を収録
NHKグループの公式情報では、番組を書籍化した『小雪と発酵おばあちゃん』にも山形県鶴岡市の煎じきゅうりが収録されています。番組で扱った各地の発酵食を、作り方や食べ方、おいしさの秘密という観点からまとめた内容です。
テレビで気になった郷土食をシリーズ全体の中で見比べると、菌を育てる発酵だけでなく、地域ごとに異なる保存と加工の知恵があることが見えてきます。
関連情報・公式情報
料理・グルメ系のテレビ番組を含む関連記事は、テレビ・ドラマの関連記事一覧から確認できます。
今回の内容はNHKオンデマンド公式で確認でき、2024年10月6日放送回として掲載されています。2026年9月10日はEテレ22時30分からの「選」放送として編成されています。
よくある質問（FAQ）
煎じきゅうりとは何ですか？
山形県鶴岡市に伝わるきゅうりの漬物です。漬け汁を沸騰させてきゅうりにかけ、その後も毎日漬け汁を沸騰させてかけ直す独特の作り方が特徴です。
煎じきゅうりはなぜあまり酸っぱくないの？
NHK公式説明では、毎日漬け汁を沸騰させることで乳酸菌があまり増えないため、古漬けのようでも強い酸味が出にくいとされています。
煎じきゅうりの材料は？
番組公式説明で示されている基本材料は、きゅうり、水、塩です。
出演者は誰ですか？
出演は小雪さん、語りは山下誠一郎さんです。
まとめ
鶴岡の「煎じきゅうり」は、きゅうり・水・塩というシンプルな材料を使いながら、漬け汁を毎日沸騰させてかけ直すという珍しい工程を持つ漬物です。この加熱の繰り返しが、古漬けのようでも酸味が強くなりにくい理由につながります。
9月10日の「小雪と発酵おばあちゃん」は、レシピの珍しさだけでなく、鶴岡に受け継がれてきた保存食の知恵を知る回です。普通の発酵漬物との違いを意識して見ると、「煎じきゅうり」という名前と作り方の面白さがより分かりやすくなります。
