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小雪 発酵おばあちゃん｜「小雪と発酵おばあちゃん」青森・つがるのすしこ回｜11/12 22:30

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俳優の小雪さんが出演するNHK Eテレ「小雪と発酵おばあちゃん」。2026年11月12日（木）の放送では、青森県つがる地域に伝わる発酵食「すしこ」が取り上げられます。

すしこは、もち米と赤しそ、キャベツなどを合わせて乳酸発酵させる、津軽地方の珍しい「ごはんの漬物」です。番組では発酵食づくりを受け継ぐ姉妹を小雪さんが訪ね、つがるの食文化や暮らしの知恵に触れます。

小雪が出演する11月12日の放送日時と内容

項目内容
番組名小雪と発酵おばあちゃん
放送日時2026年11月12日（木）22:30〜23:00
放送局NHK Eテレ
出演小雪
語り山下誠一郎
今回のテーマ青森・つがるの「すしこ」

今回の放送タイトルは「青森・つがる 色鮮やか！ごはんの漬物 すしこ」です。番組表に掲載された内容では、すしこは津軽半島の限られた地域で食べられている発酵食と紹介されています。

もち米に赤しそやキャベツなどを加えて作るため、見た目は鮮やかな色合いになります。番組では、すしこだけでなく、食卓に並ぶピンク色の料理にも注目です。

小雪さんが訪ねるのは、発酵食づくりの名人として紹介される姉妹です。つがるの自然の恵みを生かしながら、地域で受け継がれてきた食の知恵をどのように守っているのかが、今回の見どころになります。

すしことは？青森・津軽に伝わる「ごはんの漬物」

すしこは、青森県の津軽地方に伝わる郷土料理です。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、特に津軽地方の日本海側にある西北地域で食べられてきました。

蒸したもち米に赤しそ、キャベツ、きゅうりなどを合わせ、乳酸発酵させて作ります。一般的な野菜の漬物とは異なり、米そのものも材料にするため、「ごはんの漬物」と表現される独特の食べ物です。

すしこの材料は何？

農林水産省が紹介する主な材料は、もち米、きゅうり、しその葉、紫キャベツ、酢です。地域や家庭によって材料や作り方には違いがありますが、赤しそや紫キャベツが色鮮やかな見た目につながります。

つがる市農産物直売所の紹介でも、蒸したもち米にきゅうり、キャベツ、赤じそを加えて乳酸発酵させる料理と説明されています。全国的には珍しく、青森県内でも食べられる地域が限られている郷土食です。

すしこはなぜピンク色になる？

すしこの特徴のひとつは、赤しそや紫キャベツから生まれる鮮やかな色です。今回の番組タイトルにも「色鮮やか！」とあり、食卓に並ぶ料理の色合いも紹介される予定です。

番組表の説明では、すしこ以外にも、なぜかピンク色の料理がずらりと並ぶとされています。どのような食材を使い、どんな料理が登場するのかも楽しみなところです。

すしこが津軽の保存食として受け継がれてきた理由

すしこは、見た目の珍しさだけでなく、津軽の暮らしと結びついた食べ物です。農林水産省によると、津軽地方の西北地域は江戸時代に大規模な開墾が進んだ米どころで、かつては各家庭で大きな樽に漬け込んでいました。

冬の間、野菜が少なくなる時期に食べる保存食として重宝され、農作業の合間に田んぼへ持っていくこともあったそうです。もち米は腹持ちがよく、体力を使う仕事の合間の食事にも向いていました。

長く漬け込むことで乳酸発酵が進み、酸味が増していきます。雪に閉ざされる冬を過ごすための保存の知恵と、米や野菜を無駄なく使う工夫が一つになった郷土料理です。

昔と今ですしこの食べ方は変わった？

もともとは冬の保存食として家庭で作られてきましたが、現在では夏場にも好まれていると農林水産省は紹介しています。暑さで食欲が落ちやすい時期に、酸味のあるすしこをさっぱりと食べる人もいます。

昔のように各家庭で仕込む機会は減っているものの、地元のスーパーマーケットや道の駅などで惣菜として販売される例もあります。つがる市農産物直売所でも、すしこを商品として紹介しています。

地域の食文化を次の世代へ伝えるため、手軽に作れる「すしこのもと」の商品化なども進められています。番組に登場する姉妹の取り組みも、こうした郷土食の継承という視点で見ると、より興味深く感じられそうです。

小雪はどんな俳優？モデルから映画・ドラマへ

小雪さんは、1976年12月18日生まれ、神奈川県出身の俳優です。講談社コクリコのプロフィールによると、1995年にファッション誌「non-no」の専属モデルとして活動を始め、1998年にドラマ「恋はあせらず」で俳優デビューしました。

映画では、2003年公開の「ラスト サムライ」に出演。2005年の「ALWAYS 三丁目の夕日」では、第29回日本アカデミー賞優秀主演女優賞を受賞しています。

ドラマでは、連続テレビ小説「ブギウギ」、「スカイキャッスル」、「Dr.アシュラ」、「サンクチュアリ」などに出演。映画・ドラマ・CMと幅広い分野で活動してきました。

小雪と発酵食の番組「小雪と発酵おばあちゃん」

「小雪と発酵おばあちゃん」は、小雪さんが日本各地の発酵食づくりの達人を訪ね、地域に伝わる郷土食やレシピを教わる番組です。

講談社コクリコのプロフィールでも、小雪さんのレギュラー出演番組として紹介されています。発酵食を作る人々の暮らしや土地の特色に触れながら、未来に残したい食文化を伝える内容です。

2025年11月には番組を書籍化した「小雪と発酵おばあちゃん」（産業編集センター）も発売されています。テレビで紹介された食文化を、書籍でも楽しめる形になっています。

小雪さん自身も発酵食に関心を持って番組に参加しており、訪問先の人たちから教わるだけでなく、食材や作り方について会話しながら、その土地ならではの味を知っていくところが番組の魅力です。

前回の放送は会津若松の発酵調味料「三五八」

前回にあたる11月5日の放送では、福島県会津若松の発酵調味料「三五八（さごはち）」が取り上げられました。

三五八は、米麹・塩・ごはんを使った会津の伝統的な発酵調味料です。野菜の一夜漬けに使うだけでなく、鶏肉や魚介に塗って一晩置き、焼いて食べる方法も紹介されていました。

小雪さんも普段から三五八を使っていると番組情報で紹介され、意外なアレンジ方法にも触れた回でした。

前回の三五八について詳しく知りたい方は、三五八は何に使う？会津若松の発酵調味料と肉・魚の漬け方もあわせてご覧ください。

今回は会津の発酵調味料から、青森・つがるのごはんの漬物へとテーマが移ります。同じ発酵食でも、地域によって材料や食べ方、受け継がれてきた背景が異なることが分かります。

11月12日放送の見どころと番組情報

11月12日の放送では、青森県つがる地域のすしこを中心に、発酵食づくり名人の姉妹と小雪さんの交流が描かれます。

すしこは、もち米と野菜を組み合わせた珍しい発酵食です。赤しそやキャベツによる色合い、乳酸発酵による味わい、冬の保存食としての歴史など、食べ物を通じて津軽の暮らしを知ることができます。

今回の番組情報では、姉妹の詳しい氏名や訪問先の住所までは明らかにされていません。確認できる範囲では、つがるの自然の恵みと、それを生かす暮らしの知恵が紹介される回です。

参考にした情報

よくある質問

小雪が出演する「小雪と発酵おばあちゃん」は何時から？

2026年11月12日（木）22:30から23:00まで、NHK Eテレで放送予定です。

11月12日の「小雪と発酵おばあちゃん」で紹介されるすしことは？

青森県津軽地方に伝わる、もち米や赤しそ、キャベツなどを合わせて乳酸発酵させた「ごはんの漬物」です。

小雪は「氷の城壁」にも出演している？

アニメ「氷の城壁」に登場する氷川小雪の声を担当しているのは永瀬アンナさんです。俳優の小雪さんとは別の人物です。

まとめ

2026年11月12日放送の「小雪と発酵おばあちゃん」では、小雪さんが青森県つがる地域を訪ね、もち米と野菜を乳酸発酵させた郷土食「すしこ」を紹介します。

すしこは、津軽の米どころで冬の保存食や農作業の合間の食事として受け継がれてきた料理です。発酵食づくり名人の姉妹との出会いを通して、鮮やかな色合いだけでなく、地域の暮らしに根づいた食文化にも触れられる回になりそうです。

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