TV

  • HOME
  • ブログ
  • TV
  • インド秘境スパイス達人紀行 総集編の料理は？ビリヤニ・バル・ヒルサを3地域別に紹介【10月10日】｜10/10 17:00

インド秘境スパイス達人紀行 総集編の料理は？ビリヤニ・バル・ヒルサを3地域別に紹介【10月10日】｜10/10 17:00

  • 登録：

10月10日（土）17時からNHK BS8Kで放送される「インド秘境 スパイス達人紀行 総集編」は、ラクナウ、カシミール、ベンガルの3地域をめぐり、インド各地のスパイス料理と暮らしの知恵をまとめて楽しめる内容です。

総集編で気になるのは、実際にどんな料理が登場するのかという点。ラクナウではケバブやビリヤニ、カシミールでは保存食のバルやレンコン料理、ベンガルでは魚とマスタードを使った料理など、地域ごとに食文化が大きく異なります。

ここでは3地域の料理名とスパイスの使い方を中心に、放送前に確認できる内容を整理します。

インド秘境 スパイス達人紀行 総集編の放送日時と出演者

項目内容
放送日時2026年10月10日（土）17:00〜18:29
放送局NHK BS8K
番組インド秘境 スパイス達人紀行 総集編
語り塚本高史
音楽中村巴奈重
主な地域ラクナウ、カシミール、ベンガル

今回の総集編は、インドの中でも気候や歴史、食材の異なる3地域をまとめた構成です。Gガイドの放送情報では、夏に40度を超えるラクナウ、雪山に抱かれたカシミール、大河ガンジスの流れるベンガルが紹介されます。

語りを担当するのは塚本高史さん。所属事務所の公式サイトでも「インド秘境 スパイス達人紀行」のナレーション担当が案内されており、過去の総集編や各地域回への出演情報が確認できます。

ラクナウの料理はケバブとビリヤニが中心

ラクナウはインド北部にある街で、番組では夏に40度を超える厳しい暑さの中で育まれたスパイス料理が紹介されます。NHKオンデマンドの「しゃく熱のラクナウ」では、100種類以上のスパイスを操る料理と、暑さの中で健康を保つための食の知恵がテーマになっています。

この地域で特に目を引くのが、口の中でとろけるようなケバブと、マンゴーの木で炊くビリヤニです。結婚パーティーや食堂街、ホテルなどさまざまな場所で料理人が腕を振るう様子が描かれます。

ラクナウのビリヤニは何が特徴？

番組の公式配信説明では、マンゴーの木で炊くビリヤニが登場します。ビリヤニは米と香辛料、肉などを組み合わせる料理ですが、番組では単に料理名を紹介するだけでなく、どんな火や香りを使い、地域の歴史と結びついているのかまで追う内容です。

ラクナウはムガル帝国時代に栄えた美食の街として紹介されます。各地から料理人が集まった歴史が、複雑なスパイス使いにつながっている点も見どころです。

ケバブはなぜ「とろける」と表現される？

NHKオンデマンドの紹介では、ラクナウのケバブは「口の中でとろける」と表現されています。肉の調理法とスパイスの組み合わせが重要な料理で、総集編でもラクナウの美食文化を象徴する存在として注目されそうです。

3地域全体をざっくり知りたい方は、9月29日放送の総集編記事もあわせて読むと、地域ごとの背景をつかみやすくなります。

カシミールは赤唐辛子と保存食「バル」に注目

カシミールでは、暑いラクナウとは対照的に、冬への備えが食文化の大きなテーマになります。NHKオンデマンドの「赤いカシミール」では、夏の実りを赤唐辛子と練り固め、冬に備える「バル」という知恵が紹介されています。

雪山に囲まれた土地では、季節によって手に入る食材が変わります。そこで夏の収穫物を長く使える形にしておく工夫が発達し、スパイスが保存の知恵にもつながっています。

バルとは何？

番組で紹介されるバルは、夏の実りを赤唐辛子と練り固めて保存するものです。見た目の赤さから強烈な辛さを想像しやすいですが、公式配信ページではカシミール唐辛子について、色は辛そうでも味はマイルドだと説明されています。

「赤いカシミール」というタイトルどおり、料理を鮮やかに染める素材が次々に登場します。唐辛子だけでなく、料理を赤く染める花も取り上げられ、色と香りの両方からカシミールの食文化を見せる回です。

レンコンが人気なのはなぜ？

カシミール回ではレンコン・スナックも登場します。ヒマラヤに抱かれた土地でありながら、湖や水辺の恵みが料理に生かされていることが分かる食材です。

カシミール回をさらに詳しく知りたい方は、「赤いカシミール」のバル・唐辛子・レンコン料理の記事で整理しています。

ベンガルはヒルサとマスタード、酸味がポイント

ベンガル地方では、大河ガンジスから海へつながる豊かな水の恵みが食卓を支えます。NHKオンデマンドの「森と大河の恵み ベンガル」では、大都会コルカタに森と大河の食材が集まり、蒸し暑い気候の中で酸っぱい料理やマスタードが好まれると紹介されています。

総集編の番組情報では、ベンガルで人気の魚としてヒルサが取り上げられ、マスタードを使った料理が登場します。魚とスパイスの組み合わせが、ラクナウの肉料理やカシミールの保存食とは違った魅力です。

ヒルサはどんな魚料理で登場する？

Gガイドの総集編紹介では、ベンガルで人気の魚ヒルサをマスタードで調理するとされています。NHKオンデマンドのベンガル回では魚カレーも紹介されており、魚とマスタード、酸味のある味付けが地域の食文化を理解する鍵になります。

番組では280年前に建った屋敷の台所を訪ね、魚カレーやピクルスの秘密にも迫ります。調理道具として、足で押さえる湾曲した刃物や、石板と石棒を使う様子も紹介され、料理そのものだけでなく作り方の背景まで楽しめます。

ベンガルの屋台で登場するフチカとは？

ベンガル回では、コルカタで親しまれている酸味のあるスナックフチカの屋台も登場します。暑さと湿気のある土地で、酸味がどのように好まれてきたのかを知る手がかりになります。

ラクナウがスパイスの重なりと豪華な肉料理、カシミールが保存と赤い色、ベンガルが魚・マスタード・酸味というように、3地域を比較すると「インド料理」とひとまとめにできない違いがはっきり見えてきます。

3地域の料理を比較すると何が違う？

地域主な料理・食材番組で注目したい点
ラクナウケバブ、ビリヤニ、スパイス料理ムガル帝国時代から続く美食文化と複雑な香り
カシミールバル、赤唐辛子、レンコン冬に備える保存の知恵と鮮やかな赤色
ベンガルヒルサ、魚カレー、マスタード、ピクルス、フチカ大河と森の恵み、酸味と魚料理

3地域を並べると、スパイスの役割そのものが違うことに気づきます。ラクナウでは料理の香りや味を重ねる技、カシミールでは保存や冬支度、ベンガルでは魚や酸味を引き立てる存在として使われています。

総集編は約90分の放送枠なので、それぞれの地域回を単独で見るのとは違い、特徴を横断的に比較しやすいのが魅力です。料理名だけでなく「なぜその土地でその味が生まれたのか」を意識して見ると、番組のテーマがより伝わってきます。

語りの塚本高史さんにも注目

塚本高史さんは、このシリーズで語りを担当しています。所属事務所の公式出演情報では、2023年のラクナウ回、カシミール回、ベンガル回、さらに2024年の総集編でもナレーション担当として告知されています。

俳優としての出演作が多い塚本さんですが、この番組では映像の主役ではなく、各地の料理や人々の暮らしをつなぐ語り手です。料理の名前や土地の歴史を追いながら、ナレーションのトーンにも注目すると楽しみ方が広がります。

塚本さんの経歴を知りたい方は、塚本高史さんの若い頃とデビュー経歴も参考にしてください。NHK作品との関わりを知りたい方には、塚本高史さんのNHK出演作品まとめもあります。

10月10日の総集編を見る前に押さえたいポイント

今回の総集編で最も分かりやすい見方は、3地域の気候と料理をセットで見ることです。暑いラクナウでは豪華なスパイス料理、冬が厳しいカシミールでは保存の知恵、大河の流れるベンガルでは魚とマスタードが前面に出ます。

同じスパイスでも、香りづけ、保存、辛味、色づけと役割はさまざまです。料理名を覚えるだけでなく、その土地の気候や歴史と結びつけて見ることで、番組が描く「スパイスの達人」の意味が見えやすくなります。

参考にした情報

よくある質問

インド秘境 スパイス達人紀行 総集編はいつ放送されますか？

2026年10月10日（土）17:00〜18:29にNHK BS8Kで放送されます。

総集編ではどの地域が紹介されますか？

ラクナウ、カシミール、ベンガルの3地域です。それぞれ気候や食材、スパイスの使い方が異なります。

ラクナウではどんな料理が登場しますか？

ケバブやビリヤニが代表的です。番組では100種類以上のスパイスを操る料理や、ムガル帝国時代から続く美食文化が紹介されます。

語りは誰ですか？

塚本高史さんです。所属事務所の公式サイトでも本シリーズのナレーション担当として告知されています。

まとめ

10月10日17時からの「インド秘境 スパイス達人紀行 総集編」は、ラクナウ、カシミール、ベンガルの3地域を料理で比較できる約90分の番組です。

ラクナウではケバブとビリヤニ、カシミールでは保存食バルと赤唐辛子、ベンガルではヒルサや魚カレー、マスタード、フチカが見どころ。スパイスが単なる辛味ではなく、香り、保存、色、酸味との組み合わせに使われることが分かります。

塚本高史さんの語りとともに、3地域の気候・歴史・食材の違いを意識して見ると、インドの食文化の奥行きをより楽しめる総集編です。ケバブ、バル、ヒルサといった固有の料理や食材を手がかりにすると、地域ごとの違いも整理しやすくなります。放送前の予習にも向いています。

このテーマの関連記事はこちら