昼めし旅の冷や汁うどんとは？埼玉「すったて」と宮崎冷や汁の違い・作り方【9月1日】｜9/1 12:00
2026年9月1日（火）12時からテレビ東京で放送される「昼めし旅【残暑を吹き飛ばせ！ひんやりグルメVSあったかグルメ】」では、暑さが残る時期に食べたい冷や汁うどんが登場します。公式番組ページには、ナスのソースがけ、オカワカメのサラダと並ぶ「ひんやりグルメ」として明記されています。
「冷や汁」と聞くと宮崎県のご飯にかける料理を思い浮かべる人も多いですが、うどんと組み合わせる冷や汁は埼玉県の郷土食としても受け継がれています。この記事では、番組の確定情報を押さえたうえで、埼玉の「冷や汁／すったて」の作り方と、宮崎の冷や汁との違いを整理します。
昼めし旅9月1日の冷や汁うどん｜放送時間・出演者
| 番組名 | 昼めし旅【残暑を吹き飛ばせ！ひんやりグルメVSあったかグルメ】 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日時 | 2026年9月1日（火）12:00～13:40 |
| 旅人 | でか美ちゃん、錦笑亭満堂 |
| ナレーター | つぶやきシロー |
| ひんやりグルメ | ナスのソースがけ、オカワカメのサラダ、冷や汁うどん |
| あったかグルメ | ユウガオと豚肉の炒め物、夏野菜カレー、江戸崎カボチャの煮物 |
テレビ東京の公式ページを確認すると、今回のテーマは「残暑を吹き飛ばせ！ひんやりグルメVSあったかグルメ」。冷たい料理と温かい料理を対比しながら、家庭のリアルなご飯を紹介する回です。冷や汁うどんについては料理名まで公表されていますが、事前の公式本文には地域名や材料の分量、詳しい工程までは掲載されていません。
冷や汁うどんとは？埼玉では「すったて」と呼ばれる郷土料理
農林水産省の「うちの郷土料理」では、埼玉県の「冷や汁／すったて」を、川島町・入間地域・県北などに伝わる料理として紹介しています。米の裏作で小麦栽培が盛んだった埼玉ではうどん文化が発達し、夏の農繁期に手早く食べられる冷たいつけ汁として親しまれてきました。
基本は、ごまとみそをすり鉢で合わせ、きゅうり、大葉、みょうがなど夏の香味野菜を加え、冷たい水やだしでのばします。川島町では野菜まで一緒にすり合わせる食べ方があり、「すりたて」が「すったて」の名前につながったとされています。
ポイントは、冷や汁を「うどんにかける」のではなく、濃いめの冷たいみそ汁をつけ汁として使うこと。氷を入れてしっかり冷やすと、残暑の昼ご飯でも食べやすくなります。
冷や汁うどんの作り方｜農水省の埼玉レシピを家庭向けに整理
番組の正確なレシピは事前には公開されていないため、ここでは農林水産省が紹介する埼玉県「冷や汁／すったて」の2人分レシピを基準にします。放送で紹介される家庭の作り方とは異なる可能性があります。
- 金ごま：大さじ3
- 米みそ：大さじ2
- 大葉：4～5枚
- 玉ねぎ：1/4個
- きゅうり：1/2本
- かつおだし、または冷水：360ml
- うどん：250g
- 氷、みょうが、しょうが：好みで
1. ごまを香ばしくして、みそと薬味をする
ごまを煎ってすり鉢ですり、みそ、みじん切りの玉ねぎ、大葉を加えて合わせます。きゅうりも加え、軽くたたきながら混ぜると、野菜の香りと水分が汁へなじみます。
2. 冷たいだしでのばし、氷で冷やす
冷たいだし、または冷水を少しずつ加えて好みの濃度に調整します。氷を入れる場合は、溶けて味が薄くなることを見越して最初はやや濃いめにしておくと食べやすくなります。
3. 冷やしたうどんをつけて食べる
ゆでたうどんは冷水でよく締め、水気を切ります。みょうがやしょうがを添えると香りが立ち、みそとごまのコクがありながら後味を軽くできます。
埼玉の冷や汁うどんと宮崎の冷や汁は何が違う？
「冷や汁」は全国で一つの決まった料理ではなく、地域ごとに独自の形があります。農林水産省も、日本各地で野菜や魚を使いながら発展してきた郷土食と説明しています。検索で混同しやすい埼玉と宮崎を比べると違いが分かりやすくなります。
| 比較 | 埼玉「冷や汁／すったて」 | 宮崎「冷や汁」 |
| 主な食べ方 | うどんのつけ汁 | 麦飯などにかける |
| 味の軸 | みそ＋ごま | みそ＋魚のうま味 |
| 代表的な具 | きゅうり、大葉、みょうが、玉ねぎなど | いりこ、豆腐、きゅうり、なす、青じそ、みょうがなど |
| 背景 | 小麦・うどん文化、夏の農作業の食事 | 暑い地域で食べ継がれた冷たい汁かけ飯 |
つまり「冷や汁うどん」を探している場合は、宮崎の冷や汁をそのままうどんへ置き換えるより、埼玉のうどん文化に根付いた「すったて」を知ると理解しやすくなります。番組でどの地域の家庭料理が紹介されるかは公式事前情報では明記されていないため、放送内容と郷土料理の一般情報は分けて見るのが正確です。
地域による味の違い｜加須の甘め・川島の辛めという例も
埼玉県の公式ポータルでは、市販の「埼玉名物冷汁うどん」開発例として、加須市の麦みそベースの甘めの味と、川島町の赤みそベースの辛めの味を組み合わせた商品が紹介されています。同じ埼玉の冷や汁うどんでも、使うみそや薬味で印象が変わることが分かります。
家庭で作るなら、甘口の米みそ、赤みそ、麦みそを少量ずつ試し、ごまの量やだしの濃さを調整すると好みに寄せやすくなります。きゅうりを輪切りにするか千切りにするか、玉ねぎを入れるか、みょうがを増やすかでも食感と香りが変わります。
昼めし旅の夏レシピを続けて見るなら
当サイトでは「昼めし旅」の夏向け家庭料理を継続して紹介しています。そうめんや夏野菜の料理を探している方は、8月5日のゼブラナス肉巻き・美里そうめん・君津カツオの記事も参考になります。
冷たいご当地料理を広く比較したい場合は、相葉マナブ「真夏のご当地ひんやりグルメ博」もあわせて読むと、冷たい麺や地域料理を探しやすくなります。
よくある質問
昼めし旅の冷や汁うどんはいつ放送？
2026年9月1日（火）12:00～13:40、テレビ東京で放送されます。公式番組ページでは「ひんやりグルメ」の一つとして冷や汁うどんが案内されています。
冷や汁うどんはどこの郷土料理？
農林水産省は埼玉県の郷土料理「冷や汁／すったて」を紹介しており、川島町、入間地域、県北などで、冷たいみそ味の汁にうどんをつけて食べる文化が伝わっています。
宮崎の冷や汁との違いは？
宮崎の冷や汁は、いりこや豆腐、きゅうりなどを使い、麦飯にかける食べ方が代表的です。埼玉の冷や汁は、ごまとみそ、夏野菜を合わせ、うどんのつけ汁にする点が大きな違いです。
番組のレシピと同じ作り方？
テレビ東京の事前公式ページでは分量と工程まで掲載されていません。本記事の具体的な作り方は、農林水産省の埼玉県「冷や汁／すったて」公式レシピを基準にしています。
まとめ｜冷や汁うどんは「埼玉のすったて」を知ると違いが分かる
9月1日の「昼めし旅」で登場する冷や汁うどんは、残暑にぴったりのひんやりグルメです。番組の事前公式情報では詳しいレシピまでは明かされていませんが、埼玉には、ごま・みそ・きゅうり・薬味を冷たいだしでのばし、うどんをつけて食べる「冷や汁／すったて」が郷土料理として受け継がれています。
宮崎の魚と豆腐を使う冷や汁とは、主食との合わせ方も味の組み立ても異なります。「冷や汁＝一つの料理」と決めつけず、地域ごとの食文化として比べると、番組で紹介される一杯をより深く楽しめます。
参考情報：テレビ東京「昼めし旅」2026年9月1日公式番組ページ／農林水産省「うちの郷土料理 冷や汁／すったて（埼玉県）」「冷や汁（宮崎県）」／埼玉県「Made in SAITAMA優良加工食品大賞2025」
