飛田和緒 料理家・著書｜おとな時間研究所ふりかけ特集（11月13日）｜11/13 20:00
2026年11月13日（金）20時からNHK Eテレで放送される「おとな時間研究所」のふりかけ特集に、料理家の飛田和緒さんが講師として登場します。
飛田さんは、身近な食材を使った普段のおかずや保存食、作りおき料理で知られる料理家です。今回の番組でどのような立場で登場するのか、これまでの活動や著書とともに紹介します。
11月13日の放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 番組 | おとな時間研究所「ご飯の名脇役！ふりかけの魅力」 |
| 日時 | 2026年11月13日（金）20:00〜20:45 |
| 放送 | NHK Eテレ |
| 講師 | 長船クニヒコ、飛田和緒 |
| 司会 | 常盤貴子、山内泉 |
| 語り | 芳賀健太郎 |
番組表に掲載された今回のテーマは、全国各地の風土から生まれたふりかけです。特に近年人気を集める生ふりかけの食感と、その食感を生み出す工夫が取り上げられます。
さらに、家庭で簡単に作れる和洋中のふりかけレシピ、パンにも合う洋風のふりかけ、ふりかけを使ったアレンジメニューも紹介される構成です。具体的な材料や分量については、確認できた番組案内に記載がないため、レシピを推測して掲載することは避けています。
飛田和緒さんはどんな料理家？
飛田和緒さんは1964年、東京都生まれ。出版社の著者紹介によると、高校時代の3年間を長野県で過ごし、その後、会社勤務などを経て料理家になりました。特別な調理道具や珍しい材料に頼らず、普段の暮らしに寄り添う料理を提案してきたことが大きな特徴です。
KADOKAWAの著者紹介では、手軽に作れる普段のおかず、作りおきのおかず、保存食などが得意分野として挙げられています。料理を華やかに見せるだけではなく、繰り返し作れること、日々の食卓に無理なく取り入れられることが活動の軸になっています。
雑誌やテレビでの料理紹介に加え、書籍も多数刊行しています。たとえば『台所の相談室』は、食材の使い方や日々の献立にまつわる悩みに答えるレシピエッセイです。料理の完成写真だけでなく、台所での判断や工夫に目を向ける内容となっています。
飛田さんの料理を知るうえでは、食材を一度に使い切ることだけでなく、保存や作りおきで別の食事につなげる考え方も大切です。今回のふりかけという題材も、ご飯に少量添える身近な食べ物だからこそ、普段の食卓をどう楽しむかという視点で見ると興味深いでしょう。
飛田和緒さんの代表的な著書と2026年の活動
『台所の相談室』は暮らしの悩みに答える一冊
2024年2月28日にKADOKAWAから発売された『台所の相談室』は、ダスキンの刊行物に掲載された同名連載をもとにしたレシピエッセイです。日々のこと、季節のこと、行事にまつわることなど、台所のさまざまな場面を扱っています。
出版社の紹介では、そうめんの食べ方の工夫、余った食材の使い道、季節の料理といった具体的な相談が取り上げられています。献立が思いつかないときに、難しい技術よりも身近な選択肢を増やしたい人に向いた本です。
2025年刊『飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん』
ワン・パブリッシングから2025年3月27日に発売された『飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん』は、卵、豆腐、牛肉という手に入りやすい食材を中心に据えた料理本です。
出版社の案内では、同じ食材を繰り返し使うことで得意料理を増やすという考え方が示されています。毎日違う料理に挑戦することだけでなく、何度も作りながら自分の定番にしていく姿勢が伝わります。
2026年にはせいろ料理も紹介
宝島社の「素敵なあの人Web」では、2026年4月に飛田さんが監修・紹介するせいろ料理の記事が複数公開されました。魚とご飯の献立、皮なし焼売、春野菜の蒸し物、豚肉とキャベツの重ね蒸しなど、家庭の食卓に近い題材が並んでいます。
同サイトの監修・執筆者欄でも、気負わず作れるシンプルな料理が持ち味として紹介されています。2026年にも料理の提案を続けていることが、掲載記事から確認できます。
ふりかけ特集で注目したいポイント
今回の「おとな時間研究所」では、各地のふりかけと生ふりかけの製法に加えて、和洋中の家庭向けレシピが扱われます。料理家として参加する飛田さんの名前を見て、実際に家庭で作れる料理が気になった方もいるでしょう。
ただし、番組案内では、どのレシピを飛田さんが担当するか、どの食材を使用するかまでは明記されていません。出演者の役割と紹介予定の企画を混同せずに見ることが大切です。
今回の特集には、福井の料亭・開花亭の生ふりかけ「蟹の淡雪」も登場予定です。開花亭の公式告知によると、蟹の身を手でほぐし、地酒を含ませて時間をかけて煎り上げる商品で、料亭で供してきた一品と説明されています。
ふりかけを単なるご飯のお供としてではなく、地域の食材や手仕事を映す食品として見ると、番組の楽しみ方も広がります。家庭で作るふりかけと、職人が作る生ふりかけの違いにも注目です。
共演者は誰？
講師として名前が掲載されているのは、飛田和緒さんと長船クニヒコさんです。司会は常盤貴子さんと山内泉さん、語りは芳賀健太郎さんが担当します。
番組全体の紹介では、土地ごとに異なるふりかけの魅力を扱いながら、家庭向けの作り方やアレンジにも話題を広げることが示されています。出演者それぞれの具体的な発言や調理担当は、放送前の案内からは特定できません。
同じ番組の過去の食に関する回では、そばや油、塩など身近な食材が取り上げられてきました。過去の「そば美味探求」を扱った関連記事も、番組のテーマを振り返る参考になります。
参考にした情報
よくある質問
飛田和緒さんは11月13日の番組で何を担当しますか？
「おとな時間研究所」のふりかけ特集に講師として出演します。具体的なレシピの担当範囲は番組案内には記載されていません。
飛田和緒さんの代表的な著書は？
『台所の相談室』『飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん』などがあります。
まとめ
飛田和緒さんは、身近な食材を使う普段のおかずや保存食で知られる料理家です。11月13日20時からの「おとな時間研究所」では、全国各地のふりかけや家庭で作るふりかけを扱う回に講師として登場します。
これまでの著書や料理記事とあわせて見ると、毎日の食卓を大切にする飛田さんの活動と、今回のふりかけ特集のつながりが見えてきます。
