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ホンマでっか！？TV出演・林育夫のプロフィール｜年齢・経歴・ジビエの専門分野を解説｜10/14 21:00

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10月14日（水）21時から放送の「ホンマでっか！？TV」では、相次ぐクマ被害をテーマにした特集が放送されます。その中で「ジビエ」評論家として出演するのが林育夫さんです。

林さんは東京のジビエ料理店「あまからくまから」の店主で、一般社団法人熊肉活用研究所の代表理事も務めています。番組ではヒグマとツキノワグマの肉をしゃぶしゃぶで食べ比べる企画にも参加します。ここでは、公式プロフィールをもとに年齢、経歴、仕事、専門分野、これまでのメディア出演をまとめました。

林育夫のプロフィール

項目内容
氏名林 育夫
読み方はやし いくお
生年月1965年1月
年齢61歳（2026年10月時点）
出身静岡県浜名郡雄踏町（現・浜松市）
肩書ジビエ評論家
主な仕事ジビエ料理「あまからくまから」店主
法人での役職一般社団法人 熊肉活用研究所 代表理事
身長公式プロフィールで公表を確認できず

「あまからくまから」の公式プロフィールでは、林さんは1965年1月に静岡県浜名郡雄踏町、現在の浜松市で生まれたと紹介されています。2026年10月時点では61歳です。

身長については、店舗公式プロフィール、熊肉活用研究所、会社概要などで公表を確認できませんでした。人物紹介では数字が出回ることもありますが、確認できる根拠がないため推測は避けます。

林育夫の年齢は61歳

林さんの公式プロフィールに掲載されている生年月は1965年1月です。したがって、2026年10月14日の「ホンマでっか！？TV」放送時点では61歳となります。

日付までは公式プロフィールに記載されていないため、誕生日の「何日」かは確認できません。一方で1月生まれであることは公式に示されているので、10月時点の満年齢は61歳と計算できます。

飲食業の現場に長く立ちながら、現在はジビエを食文化として伝える立場でも活動しています。テレビでは「ジビエ評論家」という肩書で紹介されますが、その背景には約30年にわたる飲食店経営の経験があります。

林育夫の経歴｜1996年に人形町で開業

最新の公式プロフィールによると、林さんは1996年9月に東京・人形町で開業しました。2026年で開業から30年という節目になります。

2000年3月には有限会社ティナズダイニングを設立しました。同社の会社概要でも代表者は林育夫さんと確認でき、運営店舗として「ジビエ料理 あまからくまから」などが掲載されています。

公式プロフィールでは、開業15年目に店をジビエ専門へ切り替え、その後はジビエ料理を中心に提供してきたと説明しています。一般的な飲食店経営から、鹿、猪、熊など野生鳥獣を扱う専門店へ軸足を移したことが、現在の活動につながっています。

2023年12月には一般社団法人 熊肉活用研究所を設立し、代表理事に就任しました。熊肉活用研究所の公式サイトでは、捕獲後に廃棄されることも多い熊肉、鹿肉、猪肉などの有害鳥獣を有効活用し、日本の食文化に役立てることを目的として掲げています。

2024年9月には「あまからくまから 浅草店」を開業。人形町店と浅草店を通じ、ジビエ料理を提供するだけでなく、食材の背景や季節ごとの違いも発信しています。

「ジビエ評論家」とはどんな仕事？

林さんは自ら「ジビエ評論家」と名乗っています。公式プロフィールでは、その肩書だけでなく、長年ジビエ専門店を運営してきた経験や、熊肉活用研究所での活動を根拠として紹介しています。

ジビエとは、狩猟などで得られた野生鳥獣の肉を指します。林さんの活動の特徴は、「珍しい肉を食べる」という話だけで終わらず、捕獲された動物を食材として生かすこと、適切に流通させること、料理店でおいしく提供することまでを一続きで考えている点です。

熊肉活用研究所では、熊肉などの有効活用を進めることを法人の目的にしています。野生鳥獣による被害対策では捕獲後の処理も課題になりますが、林さんは食文化の側からその課題に関わっています。

「ホンマでっか！？TV」で林さんがクマの生態ではなく「ジビエ」担当として出演するのも、この実務経験が背景にあります。研究者の視点とは別に、実際に熊肉を仕入れ、調理し、客に提供してきた立場から話せる人物です。

あまからくまからはどんな店？

「あまからくまから」は東京の人形町と浅草に店舗を構えるジビエ料理店です。林さんは公式プロフィールで同店の店主として紹介されています。

店では熊、鹿、猪などのジビエを扱い、季節による脂の違いや、動物が食べてきたものによる味わいの変化なども発信しています。ジビエを単なる珍味として扱うのではなく、食材ごとの個性を料理として伝えることを重視していることが公式サイトから分かります。

人形町店と熊肉活用研究所の所在地は、ともに東京都中央区日本橋人形町3丁目7-11です。飲食店の現場と法人活動が近い場所で行われているため、林さんにとって「食べること」と「有効活用」は別々の仕事ではなく、つながったテーマだと見ることができます。

ホンマでっか！？TV 10月14日の放送情報

項目内容
放送日2026年10月14日（水）
放送時間21:00〜21:54
放送局フジテレビ系
今回のテーマ日本の異変・相次ぐクマ被害
林育夫の担当ジビエ

フジテレビ公式では、10月14日の放送で秋に増えるクマの出没や、人里にやってくる背景、自宅に寄せ付けないための防衛術などを扱うと案内しています。評論家として林さんのほか、山内貴義さん、小野寺レイナさん、池田清彦さん、牛窪恵さんが出演します。

番組全体の内容は、ホンマでっか！？TV 10月14日の放送内容でまとめています。出演者を一覧で確認したい方は、10月14日の出演者・評論家一覧も参考にしてください。

番組ではヒグマとツキノワグマをしゃぶしゃぶで食べ比べ

10月14日の「ホンマでっか！？TV」で林さんに最も直結する企画が、ヒグマとツキノワグマの肉をしゃぶしゃぶで食べ比べる企画です。

フジテレビ公式では、林さんが「クマ肉は脂がおいしく、食べたモノで肉の脂も変わる」と解説する内容が予告されています。そこでスタジオではヒグマとツキノワグマの肉を実際に食べ比べる展開になります。

熊肉というと硬さや臭みを想像する方もいるかもしれませんが、林さんは長年ジビエ料理を扱ってきた料理人・経営者です。番組では動物としてのクマの危険性だけでなく、捕獲後の肉を食材としてどう見るかという別の角度も加わります。

しゃぶしゃぶ企画の内容は、ホンマでっか！？TVの熊肉しゃぶしゃぶ関連記事でも詳しくまとめています。

林育夫のメディア出演歴

林さんと「あまからくまから」は、これまでもテレビ番組などで紹介されています。店舗公式サイトでは、NHKスペシャル「OSO18 怪物ヒグマ 最後の謎」で「あまからくまから」が紹介されたことを掲載しています。

同じ公式記事には、TBS「ラヴィット！」などのテレビ、新聞、雑誌でも紹介実績があると記載されています。ジビエ料理店の店主として、珍しい食材を扱う場面だけでなく、熊肉を含む野生鳥獣の活用を説明する立場としてメディアに登場してきました。

今回の「ホンマでっか！？TV」では、ジビエ評論家という肩書が明確に示されています。クマ被害を扱う特集の中で、捕獲されたクマをどう生かすか、熊肉にはどのような特徴があるかという食の側面を担当する形です。

熊肉活用研究所では何をしている？

一般社団法人熊肉活用研究所の公式サイトでは、廃棄されることが多い熊肉、鹿肉、猪肉などの有害鳥獣を有効活用し、食文化に資することを目的としています。代表理事は林育夫さんです。

野生鳥獣の問題は、捕獲した時点で終わるわけではありません。安全な処理や流通、利用先の確保がなければ、肉として利用できる個体でも廃棄される場合があります。

林さんは飲食店で長年ジビエを提供してきた経験を持つため、熊肉活用研究所では「食べられる形で最後まで活用する」という現場寄りの視点を持っています。番組での熊肉試食も、こうした活動を知る入口になりそうです。

参考にした情報

よくある質問

林育夫さんは何歳ですか？

1965年1月生まれのため、2026年10月時点で61歳です。生まれた日付までは公式プロフィールで確認できません。

林育夫さんの身長は？

確認した公式プロフィールや会社情報では身長の公表を確認できませんでした。根拠のない数字は記載していません。

林育夫さんは何をしている人ですか？

ジビエ料理「あまからくまから」の店主で、ジビエ評論家として活動しています。一般社団法人熊肉活用研究所の代表理事でもあります。

ホンマでっか！？TVでは何をするのですか？

2026年10月14日放送に「ジビエ」評論家として出演し、熊肉の脂や食味について解説します。スタジオではヒグマとツキノワグマの肉をしゃぶしゃぶで食べ比べる企画も予定されています。

まとめ

「ホンマでっか！？TV」10月14日放送に出演する林育夫さんは、1965年1月生まれの61歳で、ジビエ料理「あまからくまから」の店主、一般社団法人熊肉活用研究所の代表理事です。

1996年に東京・人形町で開業し、のちにジビエ専門店へ転換。2023年には熊肉活用研究所を設立し、捕獲された熊、鹿、猪などを食材として有効活用する活動にも取り組んでいます。身長は確認した公式情報では公表されていません。

今回の番組では「ジビエ」評論家として、熊肉の脂や味の違いを解説し、ヒグマとツキノワグマのしゃぶしゃぶ食べ比べにも参加します。クマ被害という重いテーマの中で、捕獲後の命を食文化につなぐ視点を伝える人物として注目したいですね。

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