Fukuiクエスト！〜わがまちレベルアップLABO〜11月10日深夜は若狭おばま醤油干し｜100年フードの特徴と魅力｜11/10 0:15

登録：2026.11.08

2026年11月10日（火）深夜0時15分から、福井テレビ1で「Fukuiクエスト！〜わがまちレベルアップLABO〜」が放送されます。今回のテーマは、文化庁の「100年フード」に認定された若狭おばま醤油干しです。

魚を醤油だれに漬けて一晩干す、小浜ならではの加工食文化。番組では、福山研究員がその魅力を調べます。

どんな魚が使われ、なぜ地元で親しまれてきたのか、放送内容とあわせて特徴を整理します。

Fukuiクエスト！11月10日の放送日時と内容

項目	内容
放送日時	2026年11月10日（火）0:15〜0:45
放送局	福井テレビ1
番組名	Fukuiクエスト！〜わがまちレベルアップLABO〜
今回のテーマ	#71「100年フード・醤油干しを広めよ」
調査する食文化	若狭おばま醤油干し
公式紹介に登場する人物	福山研究員

11月10日（火）の放送は、月曜日の深夜にあたる午前0時15分から0時45分までです。福井テレビの週間番組表にも、同じ時間帯に「若狭おばま醤油干し」のサブタイトルが掲載されています。

福井テレビの番組紹介では、今回のテーマを「100年フード・醤油干しを広めよ」とし、文化庁の100年フードに認定された若狭おばま醤油干しを福山研究員が調査すると説明しています。小浜では魚を干物にするとき、醤油に漬けて干す独特の方法が受け継がれており、地元の人にとって身近な味として親しまれているそうです。

若狭おばま醤油干しとは？塩干し・みりん干しとの違い

若狭おばま醤油干しは、福井県小浜市で受け継がれてきた魚の加工品です。魚をしょうゆベースの調味液に漬け、一晩干して仕上げるのが基本的な製法です。

一般的な干物として思い浮かべる塩干しやみりん干しとは異なり、醤油の風味をまとわせるところが特徴です。小浜市公式観光サイトは、素材のうま味を生かしながら、身がふっくら仕上がることを魅力として紹介しています。

どんな魚が醤油干しになる？

文化庁の100年フードデータベースには、若狭おばま醤油干しの主な食材として、近海魚の鯖、小鯛、アナゴなどが記載されています。小浜市公式観光サイトでは、サバや小鯛のほか、ハタハタ、アジ、アナゴなど、さまざまな魚で作られていると紹介されています。

魚の種類によって身の厚さや脂ののり、食感が異なるため、同じ醤油干しでも味わいに違いが生まれます。

小浜市公式観光サイトによると、若狭小浜お魚センターでは、サバのほか小鯛、ハタハタ、カレイなどの干物も並ぶそうです。季節によって旬の魚を選べる点も、地元の食文化としての楽しみです。

同サイトでは、地元住民へのアンケートで「最も食べ慣れた鯖料理」に選ばれたのが、焼き鯖やへしこを抑えて醤油干しだったとも紹介されています。

観光客向けに作られた新しい名物というより、日々の食卓で親しまれてきた味であることがうかがえます。番組が「小浜市民のソウルフード」として取り上げる背景にも、こうした地元での定着がありそうです。

醤油だれに漬けて一晩干す理由

文化庁の資料では、醤油ベースの調味液を浸透させて一晩干す製法が紹介されています。大量に獲れた魚を自分たちで食べるため、短期保存と旨みを引き出す工夫を両立させてきた加工法とされています。

小浜市公式観光サイトは、江戸時代から続くともいわれる小浜ならではの伝統食として説明しています。塩干しやみりん干しとは異なる醤油の香りと、魚本来の風味を生かす仕上がりが、地域で愛されてきた理由の一つです。

若狭おばま醤油干しが「100年フード」に認定された理由

「100年フード」は、地域で世代を超えて受け継がれ、長く愛されてきた食文化を、100年続く食文化として未来へ継承していくことを目的に文化庁が認定する取り組みです。若狭おばま醤油干しは、2021年に「未来の100年フード部門」で認定されています。

文化庁のデータベースでは、主な伝承地域は福井県小浜市とされています。若狭の魚が集まる小浜で、魚を醤油干しに加工する技術が古くから受け継がれてきたこと、サバや小鯛など地域の魚を生かしていることが食文化の背景として紹介されています。

一説では江戸時代から続くとされ、醤油が一般に普及した戦後には、地域の魚屋の主な加工食品になったとも記されています。家庭の味として根づき、魚の加工技術を次の世代へ伝える取り組みが、100年フードとしての価値につながっています。

認定は単に古い食べ物という意味ではありません。これから先も地域で食べ続け、作り方や食べ方を伝えていくことが大切にされています。

文化庁の資料には、御食国若狭おばま食文化館での調理体験や、市内イベント、レストラン、居酒屋での提供など、保護・継承の取り組みも挙げられています。

小浜市で若狭おばま醤油干しを味わえる場所

小浜市公式観光サイトでは、醤油干しを使ったメニューを提供する飲食店や、購入できる場所が紹介されています。番組でどの店が登場するかは確認できていませんが、小浜を訪れて実際に味わいたい場合の参考になります。

醤油干しを使った定食・丼

公式観光サイトには、醤油干しを使ったメニューとして、次のような例が掲載されています。価格は同サイトに記載された2026年4月時点の情報です。

お食事処濱の四季：醤油干しの穴子と海鮮を組み合わせた「穴子濱丼」。
和久里のごはんやおくどさん：刺身、醤油干し、へしこを一度に味わう「さば三昧刺し盛り御膳」。
はまがわ：塩焼きと醤油干しを食べ比べられる焼き鯖定食。
お食事処みつや：塩焼きと醤油干しを比較できる若狭路鯖定食。
四季彩館酔月：客席で炙りながら味わう小浜醤油干し定食。
いけす割烹雅：魚種を選べる醤油干し定食。
濱亭カフェ（濱の湯）：土日祝限定のおばま御膳。
道の駅若狭おばま：醤油干しを使った鯖サンド。

同じ醤油干しでも、定食でご飯と一緒に味わう方法や、海鮮丼と組み合わせる方法、塩焼きと食べ比べる方法など、店によって楽しみ方が異なります。掲載メニューや料金、営業日などは変更されることがあるため、訪問前には各店舗の最新案内を確認してください。

若狭小浜お魚センターで干物を選ぶ

小浜市公式観光サイトによると、若狭小浜お魚センターは一般の人も買い物ができる市場です。市場には新鮮な魚だけでなく、各店舗が扱う干物や加工品も並び、醤油干しはサバ、小鯛、ハタハタ、カレイなどが紹介されています。

お魚センターに併設された七輪焼き広場では、購入した魚介類や醤油干しを炭火で焼いて食べることもできます。係の人が炭火を起こし、皿や箸なども用意されているため、市場で選んだ魚をその場で味わえる仕組みです。

Fukuiクエスト！の調査担当・福山千奈アナウンサー

今回の公式番組紹介では、若狭おばま醤油干しを調べる「福山研究員」が登場します。

福井テレビの公式プロフィールによると、福山千奈アナウンサーは福井県出身で、2024年入社。担当番組には「福井テレビnews イット！」と「Fukuiクエスト！」が挙げられています。

福井テレビのプロフィールでは、趣味はダンスや昭和歌謡を聴くこと、特技はダンスなどと紹介されています。番組では、地域の課題や魅力を調査する立場として、福井県内の人や場所、食文化を取材しています。

今回のテーマは、地元では身近でも、県外ではあまり知られていない醤油干しです。福山研究員が、どのような背景やおいしさの秘密を見つけるのかが注目されます。

前回（10月24日放送）のFukuiクエスト！はロハスがテーマ

福井テレビの番組ページでは、前回の#70として「ロハスポイントを探せ！」が紹介されています。2026年10月24日放送回では、心と体の健康や地球環境に配慮した暮らしを目指す「ロハス」を調査し、県内で開催される「わくわくにっこりロハスマーケット」でさまざまな取り組みを探す内容でした。

前回の放送内容は、10月24日放送回のロハスマーケット紹介記事でもまとめています。金津創作の森のロハスポイントに注目した10月27日放送回の記事とあわせて読むと、番組が取り上げてきた福井の地域活動も振り返れます。

今回の#71は、暮らしや環境をテーマにした前回から、福井の食文化へとテーマが移ります。地域の魅力を現地で調べる番組のスタイルは共通していますが、今回は小浜の魚食文化と、醤油干しを未来へ伝える取り組みが中心です。

参考にした情報

よくある質問

若狭おばま醤油干しはどんな食べ物ですか？

魚をしょうゆベースの調味液に漬け、一晩干して作る小浜市の伝統的な加工食品です。サバや小鯛、ハタハタ、アジ、アナゴなど、さまざまな魚が使われます。

若狭おばま醤油干しはなぜ100年フードに認定されたのですか？

小浜で長く受け継がれてきた魚の加工技術と家庭の味としての食文化が評価され、2021年に文化庁の「未来の100年フード部門」に認定されました。

Fukuiクエスト！の11月10日放送は何時からですか？

福井テレビ1で2026年11月10日（火）深夜0時15分から0時45分まで放送予定です。

まとめ

2026年11月10日（火）深夜0時15分からの「Fukuiクエスト！」は、文化庁の100年フードに認定された若狭おばま醤油干しを調査する回です。

若狭おばま醤油干しは、魚を醤油だれに漬けて一晩干す、小浜市に伝わる食文化です。サバや小鯛、ハタハタ、アジ、アナゴなど幅広い魚が使われ、素材のうま味を生かしてふっくら仕上げる点が特徴です。

番組では、福山研究員が小浜の人々に親しまれてきた醤油干しの魅力を探ります。食べ方や歴史、100年フードとして未来へ受け継ぐ取り組みにも注目したいですね。

kikiki