相葉マナブ傑作選しょうが焼きの名店はどこ？日本橋ゆかり・新川津々井などを紹介｜10/24 15:30
10月24日（土）15時30分からKBCテレビで放送される「相葉マナブ 傑作選」は、名店のシェフからしょうが焼きを学ぶ回です。
KBC公式番組表には「油を使わないしょうが焼き」「厚切りポークジンジャー」「しょうが焼き焼きそば」などが登場すると掲載されています。テレビ朝日公式の過去放送を確認すると、2023年10月15日放送の#518「教えて！美味しいしょうが焼き！」と内容が一致します。
10月24日「相葉マナブ 傑作選」の放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月24日（土）15:30〜16:30 |
| 放送局 | KBCテレビ（福岡・北九州・佐賀） |
| 番組 | 相葉マナブ 傑作選 |
| 内容 | 名店シェフのしょうが焼きレシピ |
| 出演 | 相葉雅紀、小峠英二、澤部佑 |
今回の傑作選では、家庭で作りやすいしょうが焼きから、洋食店らしい厚切りポークジンジャー、中華風のしょうが焼き焼きそばまで、同じ「しょうが焼き」でも発想が大きく違う料理が並びます。
テレビ朝日公式バックナンバーでは、ほかにも豚ヒレ肉を使うしょうが焼き、イタリアンのまかないしょうが焼き、油で揚げるしょうが焼きが登場すると案内されています。
油を使わないしょうが焼きは「日本橋ゆかり」
最初に登場する「油を使わないしょうが焼き」は、東京・日本橋の日本料理店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが紹介したレシピとして知られています。
テレビ朝日公式レシピでは、豚バラ薄切り肉、玉ねぎ、しょうが、めんつゆ、水というシンプルな材料を使い、火をつける前のフライパンで調味料と具材を合わせるのが特徴です。油を別に入れず、豚肉から出る脂を生かして仕上げます。
| 店名 | 日本橋ゆかり |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区日本橋3-2-14 |
| 最寄り | 東京メトロ日本橋駅、JR東京駅 |
| アクセス | 日本橋駅から徒歩約1〜3分、東京駅から徒歩約3分 |
| 営業時間 | 11:30〜14:00、夜営業あり |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| 予約 | 公式サイトで電話予約案内あり |
日本橋ゆかり公式は、東京都中央区日本橋3-2-14、予約電話03-3271-3436と案内しています。番組で紹介されたしょうが焼きそのものが通常メニューとして常時提供されているとは限らないため、「番組レシピの店」として訪れる場合は、提供メニューを事前に確認するのがおすすめです。
厚切りポークジンジャーは「にっぽんの洋食 新川 津々井」
「厚切りポークジンジャー」は、東京・新川の老舗洋食店「にっぽんの洋食 新川 津々井」のシェフが紹介したレシピです。
テレビ朝日公式レシピでは、とんかつ用の豚ロース肉を使い、ラードで揚げ焼きにしたあと、日本酒としょうが、大根おろしを使ったタレを絡めます。一般的な薄切り肉のしょうが焼きとは違い、肉そのものの厚みを楽しめる一皿です。
| 店名 | にっぽんの洋食 新川 津々井 |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区新川1-7-11 |
| 最寄り | 茅場町駅、水天宮前駅 |
| 営業時間 | 平日11:00〜13:30 L.O.／17:00〜21:00 L.O. |
| 土曜 | 11:00〜13:00 L.O.／17:00〜19:30 L.O. |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
店舗公式では、茅場町駅3番出口から永代通りを進むアクセスや、水天宮前駅から徒歩8分の案内も掲載されています。昭和25年創業の洋食店で、番組で紹介されたポークジンジャーのような「洋食店らしい肉料理」の背景も感じられる店です。
豚ヒレのしょうが焼きは「グリル ビクトリヤ」
番組公式では、豚肉のヒレを使ったしょうが焼きも登場します。このレシピは東京・鶯谷の洋食店「グリル ビクトリヤ」の大原俊一さんが紹介したものとして複数の放送記録で確認できます。
テレビ朝日公式レシピでは、豚ヒレ肉を厚さ約1cmに切り、塩、コショウ、酢、小麦粉をなじませてオリーブオイルで焼きます。仕上げにしょうが、にんにく、しょう油、コンソメスープを加えるのが特徴です。
ロース肉ではなくヒレ肉を使うため、脂の多いしょうが焼きとは食感が違います。ソースにコンソメを使う点にも、洋食店らしい工夫が出ています。
店舗の営業状況や予約条件は変わることがあるため、実際に訪れる場合は店舗の最新案内を確認してください。
まかないのしょうが焼きは「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
「まかないのしょうが焼き」は、イタリア料理の落合務シェフが紹介した一品です。店は東京・銀座の「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」として知られています。
テレビ朝日公式レシピでは、豚バラ薄切り肉と玉ねぎを炒め、レモン、砂糖、しょう油、水、トマトピューレ、しょうがを加えます。最後にオリーブオイルを混ぜてとろみを出すため、和食のしょうが焼きにイタリアンの技法が加わった仕上がりです。
番組で注目したいのは、単に有名店の料理を再現するだけでなく、各シェフが普段の料理で使う考え方を家庭向けのしょうが焼きに落とし込んでいる点です。落合シェフのレシピでは、レモンやトマトピューレが味の輪郭を変えています。
油で揚げるしょうが焼きは藤沢「豚菜」
もう一つ個性的なのが、神奈川県藤沢市の「豚菜」の田所秀行さんによる「油で揚げるしょうが焼き」です。
テレビ朝日公式レシピでは、しょうが焼き用の豚ロース肉に小麦粉をまぶし、160℃の油で一度揚げてから、みりん、酒、砂糖、しょう油、鷹の爪、しょうが、赤味噌を合わせたタレに絡めます。
「しょうが焼き」という名前からフライパンで焼く料理を想像しがちですが、このレシピは一度揚げることで肉の表面を香ばしく仕上げるのがポイントです。番組では、同じ定番料理でも店によってここまで作り方が変わることがよく分かります。
実際に豚菜へ行く場合は、営業日や混雑状況などを最新情報で確認してから向かうのが安心です。
しょうが焼き焼きそばは五十嵐美幸シェフ「美虎」
KBC公式番組表にも明記されている「しょうが焼き焼きそば」は、中華料理の五十嵐美幸シェフが紹介したレシピです。
テレビ朝日公式では、中華蒸し麺をほぐさずにフライ返しで押し付けるように両面焼き、しょう油を回しかけて香ばしく仕上げます。別に豚肩ロース、玉ねぎ、キャベツ、パプリカを使ったしょうが焼きを作り、焼いた麺にかけます。
タレにはしょうが、砂糖、しょう油、酢、オイスターソース、水を使います。定食の定番であるしょうが焼きと焼きそばを一皿にまとめる発想で、家庭でも番組の中では特に試してみたくなるアレンジです。
五十嵐美幸シェフの「美虎」は、番組放送時に店名が紹介されていますが、2026年10月時点で一般向けに確実な住所として案内できる情報は確認できませんでした。所在地を推測せず、店名とシェフ名までの紹介にとどめます。
6種類のしょうが焼きは何が違う？
今回の傑作選は、同じ豚肉としょうがを使う料理でも、シェフごとに考え方が違うのが面白いところです。
| レシピ | 主な特徴 |
|---|---|
| 油を使わないしょうが焼き | めんつゆと水、コールドスタート |
| 厚切りポークジンジャー | 厚切りロース、大根おろし入りソース |
| 豚ヒレのしょうが焼き | ヒレ肉、コンソメスープ |
| まかないのしょうが焼き | レモン、トマトピューレ、オリーブオイル |
| 油で揚げるしょうが焼き | 160℃で揚げてからタレを絡める |
| しょうが焼き焼きそば | 焼きそばを押し焼き、中華風タレ |
テレビ朝日公式レシピには材料と手順が掲載されているため、気になった一品は放送を見ながら作ることもできます。店へ食べに行く楽しみと、家庭でシェフの技を試す楽しみの両方がある回です。
出演者は相葉雅紀・小峠英二・澤部佑
元になった2023年10月15日放送の公式バックナンバーでは、メンバーとして相葉雅紀さん、小峠英二さん、澤部佑さんが掲載されています。
相葉さんについては、相葉雅紀さんのプロフィール記事で経歴や近年の活動を詳しくまとめています。
「相葉マナブ」の最近のグルメ企画を見たい方は、栗スイーツと鎧塚俊彦シェフを取り上げた回もあわせて読むと、名店シェフから学ぶ企画の違いが分かりやすいです。
参考にした情報
よくある質問
10月24日の「相葉マナブ 傑作選」は何の回ですか？
名店のシェフからしょうが焼きのレシピを学ぶ回です。2023年10月15日放送の「教えて！美味しいしょうが焼き！」と内容が一致します。
油を使わないしょうが焼きはどこの店のレシピですか？
東京・日本橋の日本料理店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが紹介したレシピとして知られています。豚バラ肉と玉ねぎを、めんつゆ・水・しょうがで油を足さずに仕上げます。
厚切りポークジンジャーの店はどこですか？
東京都中央区新川の「にっぽんの洋食 新川 津々井」です。住所は東京都中央区新川1-7-11で、茅場町駅からアクセスできます。
番組のレシピは公式サイトで見られますか？
見られます。テレビ朝日「相葉マナブ」の公式レシピページに、今回登場するしょうが焼きの材料と作り方が掲載されています。
まとめ
10月24日の「相葉マナブ 傑作選」は、名店シェフのしょうが焼き6種類を楽しめる回です。日本橋ゆかりの油を使わないしょうが焼き、新川津々井の厚切りポークジンジャー、グリル ビクトリヤの豚ヒレしょうが焼き、落合務シェフのまかない版、藤沢・豚菜の揚げるしょうが焼き、五十嵐美幸シェフのしょうが焼き焼きそばが軸になります。
実際に店へ行きたい場合は、日本橋ゆかりや新川津々井のように公式店舗情報が確認できる店から営業時間・定休日を確認して予定を立てるのが安心です。家庭で再現したい場合は、テレビ朝日公式レシピを見ながら、シェフごとの違いを比べてみてください。
