3分クッキング10月14日「焼き鮭と鬼おろしのサラダ」｜鬼おろし・材料・作り方のポイント｜10/14 11:20
2026年10月14日（水）の「3分クッキング」では、こてらみや先生の「焼き鮭と鬼おろしのサラダ」が紹介されます。
香ばしく焼いた鮭に、粗くおろした大根と水菜を合わせる一品です。番組公式では、鮭の皮をパリパリに焼いて食感のアクセントにすることもポイントとして紹介されています。
「鬼おろしって普通の大根おろしと何が違う？」「鮭はどう焼く？」「材料と調味料は？」と気になる方に向けて、公式レシピをもとに作り方の要点を整理しました。
10月14日の3分クッキング放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月14日（水） |
| 放送開始 | 11:20（ユーザー提供情報） |
| 放送局 | HBC／CBCテレビ／RBCテレビ |
| 料理 | 焼き鮭と鬼おろしのサラダ |
| 講師 | こてらみや先生 |
| エネルギー | 193kcal |
| 塩分 | 1.8g |
CBCテレビの番組公式ページでは、月〜金曜は午前11時20分の放送と案内されています。また、10月の放送予定にも10月14日のメニューとして「焼き鮭と鬼おろしのサラダ」が掲載されています。
今回の料理は、焼き魚をそのまま主菜として出すのではなく、水菜や大根と組み合わせてサラダ仕立てにするのが特徴です。鮭の香ばしさと大根のさっぱり感を一緒に楽しめる献立になっています。
焼き鮭と鬼おろしのサラダの材料
番組公式レシピの材料は2人分です。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 塩鮭（甘塩） | 1切れ（90g） |
| 大根 | 150g |
| 水菜 | 100g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| すり白ごま | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 油 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
味つけは、しょうゆ・酢・油をベースに、ごまとごま油の香りを加える組み合わせです。鮭自体に塩気があるため、公式レシピでは生鮭ではなく甘塩の塩鮭を使っています。
水菜は100g使うので、魚料理でありながら野菜もしっかり合わせられるのがうれしいところです。大根は細かくなめらかにおろすのではなく、粗い粒を残す「鬼おろし」にします。
鬼おろしとは？大根は粗くおろすのがポイント
今回の料理名で気になるのが「鬼おろし」です。番組公式レシピでは、大根を皮つきのまま鬼おろしですりおろし、ザルに上げる手順になっています。
鬼おろしは、一般的な大根おろしよりも粗く仕上がるため、大根の粒感やみずみずしさを残しやすいのが特徴です。この料理では、焼いた鮭のほぐした身やシャキッとした水菜に、粗い大根が合わさることで食感に変化が出ます。
鬼おろしがない場合はどうする？
専用のおろし器がなくても作れます。CBC公式では、フードプロセッサーで大根を粗く刻む方法が代案として案内されています。
大切なのは、大根を完全なペースト状にせず、粗さを残すことです。普通のおろし金しかない場合も、細かくしすぎないよう意識すると、今回の料理に近い食感を出しやすくなります。
また、大根はおろしたあとザルに上げます。水分を完全に絞り切るのではなく、余分な水気を自然に落として、サラダ全体が水っぽくなりすぎないようにする流れです。
鮭の焼き方は？皮をパリッと仕上げるのが見どころ
鮭は魚焼きグリル、またはフライパンでこんがり焼き、中まで火を通します。家庭にある調理器具に合わせて作れるのが便利です。
番組公式レシピで特に特徴的なのは、鮭の皮の扱いです。皮は焼いている途中ではがし、焦がさないようにフライ返しなどで押さえながら焼きます。
身の部分は火が通ったら冷まし、骨を取り除いてざっくりほぐします。一方の皮はしっかり焼いておき、最後に粗く割ってサラダの上へ散らします。
鮭の皮は捨てずにトッピングにする
焼き鮭をほぐす料理では皮を取り除いて終わることもありますが、今回はその皮をパリパリのトッピングとして生かします。
しっとりした鮭の身、粗い大根、水菜に、香ばしく硬めの皮が加わるため、一皿の中で複数の食感を楽しめます。料理名は「サラダ」ですが、焼き魚らしい香ばしさをしっかり残した構成です。
皮を焼くときは焦げやすいため、公式レシピ通りフライ返しなどで押さえながら様子を見るのがポイントです。身と皮を同じタイミングで仕上げようとせず、皮だけ別に焼き加減を整えるのが作りやすそうです。
ソースの作り方と盛り付けの順番
ソースは、しょうゆ・すり白ごま各大さじ1、酢・油各小さじ2、ごま油小さじ1/2を混ぜ合わせます。
しょうゆの塩味に酢の酸味を合わせ、ごまの風味を重ねたソースです。焼いた鮭のコクに対して、大根や水菜をさっぱり食べやすくまとめる役割があります。
盛り付けは、水菜、鬼おろしの順に器へ盛り、ほぐした鮭の身をのせます。そこへソースを回しかけ、最後に焼いた鮭の皮を粗く割って散らして完成です。
最初から全部を混ぜてしまうのではなく、具材を重ねて最後にソースと皮を加えるため、見た目にもそれぞれの素材が分かりやすい盛り付けになります。
こてらみや先生はどんな料理が得意？
10月14日の講師はこてらみや先生です。CBC公式の講師紹介によると、京都生まれで、子どもの頃から京料理やおばんざいに触れて育った料理研究家です。
料理だけでなくスタイリングなど食の総合的なコーディネーターとしても活動し、スパイスや香味野菜など「香り」を生かした料理に定評があると紹介されています。
今回の「焼き鮭と鬼おろしのサラダ」でも、白ごまやごま油を使い、鮭の香ばしさにごまの香りを重ねる組み立てになっています。大根と水菜のさっぱりした組み合わせに香りを加える点にも、こてら先生らしい工夫が感じられるレシピです。
同じ「3分クッキング」でこてらみや先生が担当した10月12日の料理が気になる方は、「きんぴらから揚げ」の材料と作り方も参考にしてください。
前回10月13日の放送メニューは？
CBC公式の10月放送予定では、前日の10月13日は「エリンギと豆腐のジョン」、10月14日が「焼き鮭と鬼おろしのサラダ」、翌10月15日は「根菜と豚肉のマリネグリル」と並んでいます。
毎日の献立を考えるときは、前後の放送メニューも参考になります。10月14日は鮭・大根・水菜を使った和風寄りのサラダなので、魚と野菜を一皿で取り入れたい日の候補として見やすい内容です。
今回は鮭をただ焼くだけではなく、身をほぐしてサラダにし、皮までトッピングとして使うのが大きな特徴です。塩鮭が1切れあれば2人分作れるため、焼き魚とは違う食べ方を試したいときにも参考になります。
3分クッキングで今回注目したい3つのポイント
今回の公式レシピから特に押さえておきたいのは、大根を鬼おろしにすること、鮭の皮をパリパリに焼くこと、ソースを最後に回しかけることの3点です。
大根は細かくおろしすぎず、鮭の身はざっくりほぐします。食材を均一に細かくするのではなく、それぞれの食感を残すことで、シンプルな材料でも食べたときの変化が生まれます。
さらに、鮭の皮を別にしっかり焼くひと手間があります。普段は残しがちな部分をアクセントとして使うため、食材を無駄なく使いながら、料理の印象も変えられます。
参考にした情報
よくある質問
焼き鮭と鬼おろしのサラダの講師は誰ですか？
2026年10月14日放送回の講師は、料理研究家のこてらみや先生です。
鬼おろしがない場合はどうすればいいですか？
CBC公式レシピでは、鬼おろしがない場合はフードプロセッサーで大根を粗く刻む方法が案内されています。
鮭はフライパンでも焼けますか？
はい。公式レシピでは魚焼きグリル、またはフライパンでこんがり焼いて火を通す作り方になっています。
まとめ
10月14日の「3分クッキング」は、こてらみや先生の「焼き鮭と鬼おろしのサラダ」です。甘塩の鮭、大根、水菜を使い、ごまの風味をきかせたソースで仕上げます。
ポイントは、大根を粗い鬼おろしにすることと、鮭の皮をパリパリに焼いて最後のトッピングにすることです。焼き鮭をいつもと違う形で楽しみたいときにも参考になる一品です。
