食彩の王国11月18日福井放送｜清水屋ケチャップの歴史と復刻の鍵「ズク」の正体｜11/18 10:25

2026年11月18日（水）10時25分から福井放送で放送される「食彩の王国」は、横浜に伝わる名産品「清水屋ケチャップ」を取り上げた回です。

今回のテーマは、明治時代に生まれ、一度は姿を消しながら現代によみがえったケチャップの物語。店の場所や料理だけでなく、清水屋ケチャップがどのように誕生し、何を手がかりに復刻されたのかにも注目です。

この回はテレビ朝日で2026年10月10日に放送された第1142回「横浜ケチャップ物語」です。福井放送での放送情報と、公式に紹介されている歴史を整理しました。

食彩の王国は、食材の来歴や生産者の工夫、料理人が受け継ぐ技を通して、日本の食文化をひも解く番組です。今回もケチャップという身近な調味料を入り口に、横浜の歴史と、味を残そうとした人々の取り組みが紹介されます。

11月18日「食彩の王国」の放送日時と番組情報

項目	内容
放送日	2026年11月18日（水）
放送開始	10:25
放送局	福井放送1
番組名	食彩の王国
今回のテーマ	横浜ケチャップ物語
初回放送	2026年10月10日（土）9:30〜9:55
語り	薬師丸ひろ子
音楽	綺羅

テレビ朝日の公式バックナンバーでは、2026年10月10日放送分が第1142回「横浜ケチャップ物語」として掲載されています。福井放送の11月18日放送は、この回を地域向けに放送するものです。

番組の語りは薬師丸ひろ子さん。公式の番組情報では、横浜の名産品である清水屋ケチャップの復活劇と、それを使った横浜グルメが紹介されています。

清水屋ケチャップとは？明治29年に横浜で生まれた味

清水屋ケチャップは、明治29年（1896年）に横浜で製造が始まったトマトケチャップです。清水屋ケチャップの公式歴史ページでは、創業者の清水與助（しみず・よすけ）がトマトの加工事業に乗り出し、製造会社「清水屋」を創業したと説明されています。

当時の横浜は、海外から食文化や生活様式が入ってきた港町でした。西洋野菜の栽培も広がり始めた時代で、トマトは現在のように一般的な食材ではありませんでした。

公式の歴史紹介によると、横浜・子安村では慶応2年（1866年）ごろから西洋野菜の栽培が始まり、やがて鶴見方面にも広がりました。栽培農家の一人だった清水與助は、トマトを加工する事業に挑戦します。

当時のトマトは青臭さがあり、食べ慣れない人もいたといいます。與助は傷のあるトマトも原料として使い、南洋から運ばれてきた香辛料を探しながら、味や製法を研究しました。

その結果生まれたのが清水屋ケチャップです。公式サイトでは、国内初のトマトケチャップといわれる商品で、宮内省御用達にもなったと伝えています。

番組の放送内容を記録した「TVでた蔵」では、清水屋ケチャップが大正2年（1913年）の勧業共進会に出品され、銅賞を受賞したことも紹介されています。明治の横浜で生まれた商品が、当時の食文化の中で評価されていたことが分かります。

復刻の鍵になった香辛料「ズク」とは？

清水屋ケチャップの復刻で大きな手がかりになったのが、昔の製法に使われていた「ズク」という香辛料です。正体を探す過程は、今回の「横浜ケチャップ物語」の中でも気になるポイントです。

清水屋ケチャップの公式歴史ページによると、復刻に取り組んだ丸山和俊さんは、横浜開港資料館に残されていた清水屋ケチャップのラベルと出会ったことをきっかけに、昔の味をよみがえらせようと考えました。

さらに、清水與助の孫にあたる金子とよ子さんから、幼いころに「ズク」を運んだ記憶を聞きます。大きくて生姜のようにごつごつした形で、海外から横浜港へ運ばれてきたものだったそうです。

丸山さんは各地の有識者に尋ね、海外の市場にも足を運びました。台湾で見つけたカルダモンは記憶と形が違い、調査を続ける中で「肉豆蔲（ニクズク）」という手がかりにたどり着きます。

再び台湾でニクズクを探し、金子さんに見せたところ、記憶にある香辛料と一致しました。「ズク」の正体はナツメグだったのです。

この発見によって、清水屋ケチャップの味を再現するための大きな手がかりが得られました。単にトマトを煮詰めるだけではなく、香辛料の香りまで含めて、昔の味をたどる作業だったことが分かります。

公式サイトでは、復刻版が完成するまでに2年を要したと説明されています。当時と現代ではトマトの品種や野菜の品質が異なるため、昔の配合をそのまま再現するのではなく、現代の素材に合わせて作り直したそうです。

清水屋ケチャップを使った横浜の料理も登場

番組では、清水屋ケチャップの歴史だけでなく、横浜の料理人たちがケチャップを生かす料理も紹介されました。昔ながらの洋食の調味料というイメージを超え、和食や四川料理にも使われている点が見どころです。

テレビ朝日の公式予告では、横浜市の「日本料理 仁」と、横浜ベイホテル東急の「カフェトスカ」が紹介されています。日本料理 仁の店主・柴田義仁さんは、和食に清水屋ケチャップを取り入れ、旨みを凝縮した一皿を仕立てます。

放送内容の記録では、日本料理 仁の料理として「冷麺風ナスソーメンのケチャップ出汁シャーベット」や「玉子豆腐ケチャップ餡かけ」が挙がっています。ケチャップをソースとしてかけるだけではなく、だしや餡に取り入れているところが特徴です。

カフェトスカでは、清水屋ケチャップを使った海鮮パエリアが紹介されました。トマトの風味を生かしながら、魚介の旨みと組み合わせる料理です。

さらに横浜中華街の重慶飯店本館では、料理長の高橋義宣さんが清水屋ケチャップを使った新作四川料理を考案しました。重慶飯店の公式お知らせでも、清水屋ケチャップを使った新作料理を紹介すると告知されています。

放送内容の記録によると、登場した料理は「泡椒海鮮蛋包（海鮮のハラペーニョ炒め オムレツ仕立て）」と「千層蕃茄蝦鍋米（トマトと海老の海鮮おこげ～ミルフィーユ仕立て～）」です。トマトの濃厚さと四川料理の辛みや香りを組み合わせ、ケチャップの新しい使い方を見せてくれました。

既存記事では、番組に登場した店や訪問先をまとめています。料理を提供する場所や店舗情報を詳しく知りたい方は、食彩の王国「横浜ケチャップ」紹介店・購入先ガイドも参考になります。

清水屋ケチャップは現在どこで買える？公式商品の種類

清水屋ケチャップは、現在も公式オンラインショップで商品が案内されています。公式サイトには、無添加の清水屋トマトケチャップのほか、ハバネロケチャップやセット商品が掲載されています。

公式オンラインショップでは、トマトケチャップを複数本まとめた商品や、ハバネロケチャップとの組み合わせも紹介されています。販売状況や価格は変わることがあるため、購入を考えている場合は清水屋ケチャップ公式オンラインショップで最新の表示を確認してください。

商品ページでは、清水屋トマトケチャップをパスタ、トースト、チキンソテーなどに使う提案もあります。番組で紹介されたように、和食や中華料理に取り入れるだけでなく、普段の家庭料理にも使える調味料です。

また、公式サイトではトマトや香辛料、玉ねぎなどの素材をオーガニックにこだわって選び、現代の食卓に合う商品として復刻したと説明しています。歴史を受け継ぐ一方で、現在の素材や食生活に合わせていることも特徴です。

11月18日放送で注目したい「横浜ケチャップ物語」

今回の放送で特に注目したいのは、清水屋ケチャップが明治時代に生まれたという事実だけではありません。いったん失われた味を、残されたラベルや家族の記憶、資料館の資料を手がかりに復刻した過程です。

創業者の清水與助がトマト加工に挑戦したこと、昔の味の鍵となる「ズク」がナツメグだったこと、そして現代の素材で復刻版を完成させたこと。ひとつのケチャップを通じて、横浜の港町の歴史と食文化がつながっています。

さらに、清水屋ケチャップは料理人によって使い方が変わります。和食のだしや餡、ホテルレストランの海鮮料理、四川料理の辛みや香りと組み合わせることで、ケチャップの可能性が広がっていきます。

「昔ながらのケチャップ」と聞くと、ナポリタンやオムライスを思い浮かべる方も多いかもしれません。今回の放送では、歴史をたどるだけでなく、横浜の料理人たちがどのように新しい味へつなげているのかにも注目です。

参考にした情報

• 食彩の王国 公式サイト
• 食彩の王国 公式バックナンバー
• 清水屋ケチャップ公式「清水屋ケチャップの歴史」
• 清水屋ケチャップ公式オンラインショップ
• 重慶飯店「食彩の王国」で重慶飯店本館と高橋義宣料理長が紹介
• TVでた蔵「食彩の王国」2026年10月10日放送内容
• WEBザテレビジョン「食彩の王国」放送情報

よくある質問

11月18日の「食彩の王国」は何時から放送されますか？

2026年11月18日（水）10時25分から、福井放送1で放送されます。

清水屋ケチャップはいつ誕生しましたか？

清水屋ケチャップの公式歴史ページによると、清水與助が明治29年（1896年）に製造会社「清水屋」を創業したことが始まりです。

清水屋ケチャップの復刻で見つかった「ズク」とは何ですか？

「ズク」はニクズク、つまりナツメグのことです。清水屋ケチャップの公式歴史ページでは、創業者の孫にあたる女性の記憶を手がかりに正体が特定されたと紹介されています。

まとめ

11月18日（水）10時25分から福井放送で放送される「食彩の王国」は、横浜の名産品・清水屋ケチャップの誕生と復刻をたどる「横浜ケチャップ物語」です。

明治29年に清水與助が生み出したケチャップは、昔の香辛料「ズク」の正体を探る調査や、資料と記憶をたどる復刻作業を経て、現代によみがえりました。

日本料理 仁、カフェトスカ、重慶飯店の料理にも注目しながら、横浜の食文化を受け継ぐ清水屋ケチャップの物語を楽しめる回です。