RAMEN JAPAN久留米｜閉店した老舗はなぜ復活？非とんこつの新潮流と語り大塚明夫【11月15日23時35分】｜11/15 23:35
11月15日（日）23時35分から、NHK総合の福岡・北九州エリアで「RAMEN JAPAN 福岡（久留米）」が放送予定です。久留米といえば豚骨ラーメンの街ですが、今回の番組は一杯の味だけでなく、街の人が守ろうとした店の歴史にも迫ります。
NHKオンデマンドの公式紹介では、白濁スープの誕生秘話、閉店した老舗を常連が復活させた物語、非とんこつ系ラーメンの広がりの3点が示されています。すでにある店舗案内とは視点を変え、久留米ラーメンを支える人と味の変化を整理しました。
RAMEN JAPAN福岡（久留米）の放送日時と番組概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 番組 | RAMEN JAPAN 福岡（久留米） |
| 放送 | 2026年11月15日（日）23:35から |
| 放送局 | NHK総合1・福岡、NHK総合1・北九州 |
| 語り | 大塚明夫 |
| 主な題材 | 久留米の白濁豚骨、老舗復活、非とんこつ系 |
| 公式配信版 | 本編15分、2024年6月29日放送作品 |
今回案内されている11月15日の放送枠は福岡・北九州向けです。制作済みのエピソードを地域で放送する形と考えられますが、11月15日の枠が新たな取材を加えた版であるとの公式発表は確認できていません。
NHKオンデマンドに掲載されている同名のエピソードは、2024年6月29日放送の15分作品です。2026年8月30日にもNHK福岡で同作が紹介されており、久留米編が複数回取り上げられてきたことが分かります。
閉店した久留米の老舗ラーメン店を復活させたのは誰？
NHKの公式紹介では、閉店した老舗店を常連たちが復活させるという出来事が番組の柱になっています。ただし、その紹介文には復活した店舗の正式名称や関係者の氏名までは掲載されていません。
久留米の豚骨ラーメンは、味を知っている人たちの記憶と結びついています。長く通った店が閉じると、単に食事の選択肢が一つ減るだけでなく、慣れ親しんだ味に出会える場所が失われることにもなります。
そんな店を再び開こうとする常連の行動は、久留米でラーメンがどれほど日常に根づいているかを示すエピソードです。番組では「店を訪ねる」だけでは見えてこない、味と人のつながりが語られます。
老舗復活の何が注目点？
最も注目したいのは、人気店を新規に開く話とは異なり、いったん途切れた場所を再びつなぐ物語だという点です。店の味だけでなく、その店に通っていた人々が復活に関わる構図が公式紹介に明記されています。
何をきっかけに再開を決めたのか、どのように味を受け継いだのかといった詳細は、短い番組紹介文だけでは断定できません。そのため、別の店の復活エピソードをこの番組の内容として混同しないようにしたいところです。
紹介された店舗を探している方は、以前まとめた久留米の南京千両・大砲ラーメンの所在地と営業時間も参考になります。ただし、そこに掲載された店と「常連が復活させた老舗」を同一店舗と断定するものではありません。
久留米の白濁豚骨スープはどのように生まれた？
NHKが「意外な誕生秘話」として取り上げるのが、現在では九州の豚骨ラーメンを象徴する白く濁ったスープです。久留米編では、その色と味がどのように定着したかを歴史の切り口からたどります。
今の豚骨ラーメンに慣れていると、白濁したスープは最初から当然だったように感じられます。しかし番組が「誕生」を特集するのは、現在の定番も、ある時代の試行や変化の積み重ねでできたものだからでしょう。
豚骨スープと一口に言っても、色合い、濃さ、香りや後味は店ごとに異なります。ひとくくりに「久留米の味」とせず、なぜ白濁が街のイメージになったのかを意識すると、番組の歴史パートが一層興味深くなります。
博多・長浜編との違い
同じNHKの「RAMEN JAPAN」には、博多と長浜を扱った別の福岡編もあります。NHKオンデマンドの「5min. 福岡」では博多・長浜の豚骨や食べ方、小麦が題材になっています。
一方、今回の久留米編の核は発祥の歴史と、老舗に関わる人、現代の味の多様化です。福岡県内でも地域を変えると、ラーメンの語られ方が違うところが面白さです。
豚骨の聖地・久留米で「非とんこつ系」が増えている？
公式紹介文には、久留米で「非とんこつ系」ラーメンが急増中というテーマもあります。豚骨で知られる街で、それ以外の味がどのように受け入れられているかが、もう一つの見どころです。
この題材から分かるのは、番組が久留米ラーメンを過去の名店の物語だけで終わらせていないことです。伝統の豚骨が地域の象徴として残る一方、違うスープを求める人や新しい表現に挑む店にも光を当てています。
ただし、NHKの短い作品紹介では、非とんこつ系に当たる個別の店名、しょうゆ・塩などの具体的な品目、店の増加数は示されていません。「急増」という番組の表現をそのまま統計的な増加率と読み替えることはできません。
豚骨以外のラーメンも久留米の魅力
「久留米に行ったら豚骨一択」と思いがちな人には、街の食文化が単一の味にとどまらないという発見があります。地元の定番と新しい一杯が共存すること自体が、今回の企画が描く久留米の現在です。
老舗の再出発と新しい味の登場は、一見すると逆向きの話です。しかしどちらも、地元でラーメンを食べ続けたい人たちがいることを背景とした話として見ることができます。
語りは大塚明夫｜久留米の味と人の物語を案内
番組の語りは大塚明夫さんです。NHKオンデマンドの福岡（久留米）編でも、出演者欄に「語り 大塚明夫」と明記されています。
声優として知られる大塚さんの落ち着いた声が、ラーメンの調理風景や老舗を守る人々の話にどのような奥行きを与えるかも聞きどころです。画面で紹介されるラーメンの情報と一緒に、語りの言葉にも耳を傾けてみてください。
大塚さんの経歴や代表作を知りたい方には、大塚明夫のプロフィール・出演作まとめがあります。店の紹介とは別に、ナレーションを担当する人物について知る入り口になります。
RAMEN JAPAN久留米の視聴方法と再放送
11月15日23時35分のテレビ放送は、福岡・北九州エリアのNHK総合で案内されています。地域外からテレビで見る場合は、別地域で同じ放送枠があるか、各地域の番組表を確認する必要があります。
NHKオンデマンドには「RAMEN JAPAN 福岡（久留米）」の番組ページがあり、15分の本編が掲載されています。作品単位の購入や見放題パックの案内が表示されているため、視聴条件はサービス画面で確認できます。
公式配信ページの作品情報は、テレビでの11月15日放送と完全に同じ配信条件を保証するものではありません。テレビの放送日時と、配信サービス上の作品公開情報は分けて理解すると安心です。
参考にした情報
- NHKオンデマンド「RAMEN JAPAN 福岡（久留米）」公式作品情報
- 筑後いこい「久留米の老舗ラーメン復活にかけた男たちの物語」（2026年8月29日）
- Gガイド「RAMEN JAPAN 福岡（久留米）」過去の放送案内
よくある質問
RAMEN JAPAN久留米の放送は何時からですか？
2026年11月15日（日）23時35分から、NHK総合の福岡・北九州エリアで案内されています。
久留米回ではどんな内容が紹介されますか？
白濁豚骨スープの誕生秘話、閉店した老舗を常連たちが復活させた物語、豚骨以外のラーメンの広がりが紹介されています。
ナレーションを担当するのは誰ですか？
NHKの公式配信ページでは、大塚明夫さんが語りを担当すると記されています。
まとめ
「RAMEN JAPAN 福岡（久留米）」は、白濁豚骨の歴史、老舗復活に関わる常連の思い、非とんこつ系の広がりから久留米のラーメン文化を見つめる15分の作品です。
店を探す楽しみだけではなく、味を受け継ぐ人と新しい味を生み出す街の姿を合わせて知ることで、久留米ラーメンの印象が少し変わるかもしれません。
