3分クッキング11月13日「鯛のタルタルグラタン」材料と蒸し焼き卵のコツ｜11/13 11:45
11月13日（金）11時45分からの日本テレビ「キユーピー3分クッキング」で紹介されるのは、鯛のタルタルグラタンです。魚料理にタルタルソースを合わせる、食卓の主役になる一皿です。
今回の特徴は、タルタルソースに使う卵を固ゆでにしないこと。蒸し焼きの卵を使うと、ゆで卵を用意する手間を省けます。大原千鶴先生が紹介する材料と、公式に示されたポイントをまとめました。
11月13日の放送日時と料理の先生
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 番組 | キユーピー3分クッキング |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日時 | 2026年11月13日（金）11:45〜11:55 |
| 料理名 | 鯛のタルタルグラタン |
| 先生 | 大原千鶴 |
| 分量 | 2人分 |
| 栄養情報 | 1人分498kcal、塩分2.6g |
番組は月曜日から土曜日の昼11時45分から放送されています。今回の料理は金曜日のメニューで、公式の週間レシピ一覧にも掲載されています。11月14日が「タルタルソースの日」であることにちなんだ一品として紹介されています。
鯛のタルタルグラタンの材料は？
2人分の主材料は鯛2切れ、玉ねぎ、ブロッコリーです。魚と野菜を組み合わせ、卵を使ったソースをかける構成になっています。
| 材料 | 公式掲載の分量 |
|---|---|
| 鯛 | 2切れ（170g） |
| 鯛の下味 | 塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| ブロッコリー | 1/3個（正味80g） |
| 野菜用の塩 | 一つまみ |
| 卵 | 2個 |
| ピクルス（ガーキン） | 1/2袋（20g） |
| ピクルスの汁 | 小さじ2 |
| 玉ねぎのみじん切り | 30g |
| マヨネーズ | 大さじ6 |
タルタルソース用の玉ねぎのみじん切り30gは、主材料として挙げられた玉ねぎ1/2個とは別に分量が示されています。買い物の際は、玉ねぎを野菜の具とソースの両方に使う点を確認しておくと安心です。
ソースには卵、ピクルス、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズを使用します。卵だけのソースではなく、刻んだ具材の食感とピクルスの酸味を重ねる組み合わせです。材料表にあるピクルスの汁も、捨てずに使うのが大切なポイントです。
タルタルソースはなぜ蒸し焼き卵で作る？
公式のアドバイスでは、固ゆで卵ではなく蒸し焼きの卵にすると短時間で手軽に作れると説明されています。タルタルソースを作るためだけに、別鍋で卵を長くゆでる必要がない点が今回の工夫です。
普段タルタルソースを作るときは、卵をゆでて冷まして殻をむく作業が面倒に感じることもあります。今回の方法は、その手間に着目したものです。卵をどのように蒸し焼きにし、どの段階でソースに合わせるかという詳細な調理工程は、公式レシピ本文の手順を参照してください。
ピクルスの汁を加える理由
大原先生の公式アドバイスでは、ピクルスの汁を加えるとやわらかな酸味が加わると紹介されています。ピクルスそのもの20gに加えて汁を小さじ2使うため、ソースの味わいに酸味を重ねる設計です。
マヨネーズだけで味をまとめるのではなく、ピクルスとその汁を活用するのが特徴です。材料をそろえるときには、ピクルスだけ取り出して液を捨てないようにすると、公式の分量どおりに準備できます。
鯛の下処理で押さえたいポイント
鯛は塩をふって5分ほど置き、出てきた水分をふくことが公式のアドバイスに書かれています。魚のくさみを抑えるための下準備で、タルタルソースの味だけに頼らず、鯛そのものを食べやすくする工夫です。
鯛2切れに対して、下味として塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2が指定されています。塩をふって置いたあとの水分をふく工程と、小麦粉を使う工程は区別して考えると分かりやすいでしょう。公式が強調しているのは、まず魚から出る水気を取り除くことです。
鯛は和食で使う印象が強い魚ですが、今回は玉ねぎやブロッコリーと合わせた洋風のグラタンに登場します。魚を主役にしつつ、野菜と卵入りのソースも一緒に楽しめる構成です。
大原千鶴先生の今回の見どころ
今回のレシピで特に目を向けたいのは、卵の調理法、ピクルスの汁、鯛の水気という三つのポイントです。いずれも公式のアドバイスに取り上げられており、材料表を見るだけでは見落としやすい部分です。
鯛を扱う際には塩をふったあとの水分、ソースでは蒸し焼き卵の手軽さ、味の仕上げではピクルスの汁による酸味と、それぞれ違う役割があります。作り方を確認する際は、この三点に注目すると今回の料理の特徴をつかみやすくなります。
これまでの番組では鶏肉や根菜を使った煮物も紹介されています。たとえば11月5日の「鶏肉と根菜のうま煮」は、皮つき野菜や落としぶたの工夫が中心でした。今回は煮物とは異なり、魚に合わせるソースの作り方が大きな見どころです。
レシピの確認方法
材料の分量は日本テレビの11月13日公式レシピで確認できます。料理の先生や栄養情報、材料、アドバイスがまとまっているので、実際に調理する際には公式の作り方と合わせて確認するのが確実です。
番組の放送時間は11時45分から11時55分までの10分間です。番組名に「3分」とありますが、放送枠そのものが3分という意味ではありません。レシピを見直す場合は、放送日を指定して公式サイトから探すこともできます。
参考にした情報
よくある質問
11月13日の3分クッキングは何を作りますか？
鯛のタルタルグラタンです。大原千鶴先生が紹介し、蒸し焼き卵を使ったタルタルソースが特徴です。
タルタルソースの卵はゆでますか？
今回の公式アドバイスでは、固ゆで卵ではなく蒸し焼きの卵を使う方法が紹介されています。
鯛のくさみを抑えるコツは何ですか？
塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をふき取ることが公式に示されています。
まとめ
11月13日の「キユーピー3分クッキング」は、鯛のタルタルグラタンです。2人分の鯛と野菜に、蒸し焼き卵で作るタルタルソースを合わせます。
買い物では卵2個、ピクルスとその汁、マヨネーズを忘れずに用意し、調理では鯛の水気をふく工程を意識するのが今回のポイントです。
