食彩の王国「“海の宝庫”豊後水道が育む本マグロ…トロける脂と赤身がおいしい！」11月4日放送｜匠のフレンチ｜11/4 15:23
2026年11月4日（水）15時23分からUX新潟テレビ21で放送される「食彩の王国」は、豊後水道の本マグロが主役です。注目は、養殖本マグロ「ヨコヅーナ」と、フレンチの匠・野中丈平さんが手がける新作フレンチです。
番組公式バックナンバーでは、熟成した赤身に柿を合わせる一皿や、大分特産のカボスを使う料理が紹介されています。今回は、放送時間とあわせて、どんなマグロやフレンチが登場するのかをまとめます。
食彩の王国11月4日の放送日時・放送局
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年11月4日（水） |
| 放送時間 | 15:23～（番組情報サイト掲載） |
| 放送局 | UX新潟テレビ21 |
| 番組名 | 食彩の王国「“海の宝庫”豊後水道が育む本マグロ…トロける脂と赤身がおいしい！」 |
| テーマ | 大分・豊後水道の養殖本マグロ「ヨコヅーナ」 |
UXでの放送枠は番組情報サイトに掲載されています。テレビ朝日の公式ページでは、この内容が第1100回「豊後水道のマグロ」として紹介されています。
フレンチの匠・野中丈平さんが挑む本マグロ料理
今回の見どころは、豊後水道で育った本マグロを使った大分フレンチです。番組公式ページによると、料理を手がけるのは野中丈平さん。
東京の名門レストランで修業を積み、独創的な料理を生み出してきた料理人として紹介されています。
一週間熟成した赤身とホイル焼きの柿
一品目は、一週間熟成させたマグロの赤身に、ホイル焼きにした柿を合わせる料理です。赤身のうまみを引き出す熟成と、火を通した柿の組み合わせがポイントとして示されています。
マグロというと刺身や寿司を思い浮かべますが、番組ではフレンチの技法を通じて、赤身の味わいを別の形で表現します。柿を添えることでどのような味の組み立てになるのか、料理の仕上がりが楽しみな一皿です。
カボスを使った大分ならではの二品目
二品目には、大分の特産品であるカボスを使った料理が登場します。テレビ朝日の公式紹介では「大分ならではの逸品」と案内されていますが、料理名や細かな調理工程までは掲載されていません。
カボスは大分を代表する柑橘のひとつです。番組では、豊後水道のマグロと地域の特産品を組み合わせ、土地の個性を生かしたフレンチに仕立てるところが見どころになります。
豊後水道の本マグロ「ヨコヅーナ」とは？
番組で取り上げるのは、大分県津久見市で生まれた養殖本マグロ「豊後まぐろ ヨコヅーナ」です。テレビ朝日の公式ページでは、豊後水道の速い潮の流れと水温の寒暖差が、身の引き締まったマグロを育てる環境として紹介されています。
豊後水道は大分県と愛媛県に挟まれた海域です。太平洋の黒潮と瀬戸内海がぶつかる場所として、関サバや関アジなど上質な魚介類でも知られています。
番組の説明では、厳しい海の環境で育つヨコヅーナは、上質な赤身ときめ細やかな脂が特徴。出荷時には職人が一本ずつ釣り上げ、すぐに活け締めし、マイナス3度の氷で鮮度を保つとされています。
生産する株式会社兵殖の公式サイトにも「豊後まぐろ ヨコヅーナ」の専用ページがあり、ブランドの歩みや専用配合飼料などが紹介されています。番組で語られる養殖の工夫とあわせて見ると、ブランドマグロがどのように育てられているのかが分かりやすくなります。
津久見は遠洋マグロ漁で栄えた街
今回の放送では、マグロそのものだけでなく、大分県津久見市の歴史にも触れます。番組公式ページによると、津久見は明治時代から遠洋マグロ漁の一大基地として栄え、「マグロの街」と呼ばれてきました。
一方で、時代とともに漁師が減り、全盛期の約1割にまで落ち込んだと紹介されています。
地域をもう一度元気にしたいという思いから、地元の水産会社が本マグロの養殖を始めました。
養殖は最初から順調だったわけではありません。目指した品質にならず、大量死も経験しながら試行錯誤を重ね、研究開始から約10年をかけて、身が引き締まり濃厚なうまみを持つマグロにたどり着いたと番組は伝えています。
遠洋漁業の歴史を持つ街が、養殖という新たな取り組みでマグロの産地として歩み続ける。その背景を知ることで、今回のフレンチに使われる一切れのマグロにも、地域の人々の思いが込められていることが伝わってきます。
野中丈平さんと「実の丈」の料理
野中丈平さんがシェフを務める「French Restaurant 実の丈」の公式サイトでは、地元大分の野菜や魚介を厳選し、フレンチの技法をベースに薪を使って料理を表現すると紹介されています。
シェフ紹介によると、野中さんは東京都内のインターナショナルレストランで経験を積んだ後、東南アジアやオセアニアの厨房でも腕を磨いています。契約農家を訪ね、自ら収穫するほど野菜への関心も強いそうです。
番組で紹介されるヨコヅーナの料理も、魚の品質だけでなく、柿やカボスといった土地の食材を組み合わせる点が特徴です。マグロの赤身や脂をどのようにフレンチへ取り入れるのか、料理人の発想にも注目です。
これまでの「食彩の王国」のフレンチ回
「食彩の王国」では、地域の食材を料理人が新たな一皿へ仕立てる内容も紹介されています。以前の放送では、伊豆・稲取の金目鯛を使った料理や、江戸前のアワビを扱った回でもフレンチが取り上げられました。
今回の豊後水道のマグロ回は、金目鯛やアワビとは異なり、養殖本マグロの赤身と脂を柿やカボスと合わせる点に特徴があります。過去回もあわせて見ると、食材ごとに異なる料理人の工夫を楽しめます。
参考にした情報
- 食彩の王国 公式サイト「第1100回 豊後水道のマグロ」
- テレビマンユニオン「食彩の王国 2025年11月」
- 株式会社兵殖「豊後まぐろ ヨコヅーナ」
- French Restaurant 実の丈 公式サイト
- WEBザテレビジョン「食彩の王国」放送情報
よくある質問
11月4日の食彩の王国は何時からですか？
UX新潟テレビ21では、2026年11月4日（水）15時23分からの放送情報が掲載されています。
食彩の王国で紹介されるフレンチはどんな料理ですか？
野中丈平さんが、1週間熟成したヨコヅーナの赤身にホイル焼きの柿を合わせる一皿と、カボスを使った大分ならではの料理に挑みます。
まとめ
2026年11月4日（水）15時23分からUX新潟テレビ21で放送される「食彩の王国」は、豊後水道の養殖本マグロ「ヨコヅーナ」が主役です。
見どころは、野中丈平さんが挑戦する熟成赤身と柿のフレンチ、そしてカボスを使った大分ならではの一皿。津久見の遠洋マグロ漁の歴史や、養殖に取り組んできた人々の歩みとともに、豊後水道の本マグロの魅力を味わえる内容です。
