風味巡礼3 #8「食の伝承」の店はどこ？余姚の小黄魚麺と寧波料理の舞台を調査｜10/31 21:20
10月31日（土）21時20分からWOWOWライブで放送される「風味巡礼3 ～海の奇跡を味わう～ #8 食の伝承」は、中国沿岸の食文化を“受け継ぐ人”に焦点を当てる回です。
今回とくに気になるのが、浙江省余姚で姉妹が20年以上営む小さな食堂の小黄魚麺です。番組公式では店名や住所までは明らかにされていませんが、中国の現地報道では、この店が番組の取材候補30店以上から選ばれたことや、家庭的な燻香を感じる黄魚麺だったことが紹介されています。
10月31日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月31日（土）21:20〜22:00 |
| 放送局 | WOWOWライブ |
| 番組名 | 風味巡礼3 ～海の奇跡を味わう～ #8 食の伝承 |
| 原題 | Once Upon A Bite 3 |
| 日本語ナレーター | 井上和彦 |
| 総合演出 | 李勇、陳暁卿 |
WOWOW公式では、このシリーズを中国本土の海鮮グルメに焦点を当て、長い海岸線が育んだ多様な美食と人々の物語を追う作品として紹介しています。
第8話では、親から子へ、師匠から弟子へ、そして家族で店を守る姉妹へと、食の技術や味が受け継がれていく様子が描かれます。
#8「食の伝承」に登場する場所はどこ？
確認できた主な舞台は、福建省寧徳・浙江省寧波・浙江省余姚・広東省湛江です。番組の関連書籍や現地メディアでは、第8章の題材として福建寧徳の海帯、寧波の大黄魚、余姚の小黄魚、湛江の対蝦が挙げられています。
観光地を巡る旅番組とは違い、漁業や養殖、料理店、料理学校など、人々の仕事場そのものがロケ地になっています。
福建省寧徳では海帯づくりを受け継ぐ家族
番組では、昆布の生産をなりわいとする一家が登場します。WOWOWの紹介では、息子が数年前に家業を継ぐため戻ってきたとされ、親子で海の仕事を受け継ぐ姿が描かれます。
関連資料では福建省寧徳の霞浦周辺、沙江村が海帯の舞台として挙げられています。海帯の生産風景は、この回の「家業の継承」を象徴する場面の一つです。
浙江省寧波では大黄魚料理を学ぶ
寧波では、大きなフウセイ、つまり大黄魚を使った伝統料理が登場します。中国寧波網によると、寧波出身の胡楽楽が専門の料理学校で師匠について学び、大黄魚料理の技術を身につけていく様子が取材されています。
寧波の代表的な大黄魚料理として、雪菜と一緒に煮る「雪菜大湯黄魚」が紹介されることがあります。杭州網の記事でも、濃い白濁したスープと雪菜の風味を合わせる寧波の伝統料理として説明されています。
余姚の姉妹が営む小黄魚麺の店はどこ？
今回もっとも「店はどこ？」と気になりやすいのが、浙江省余姚で姉妹が営む小さな麺店です。
中国寧波網の記事では、姉妹2人が20年以上営む店で、小黄魚麺が看板料理として登場したと紹介されています。本集の楊超監督は余姚で30軒以上の小黄魚麺を調査し、その中から番組に登場する店を選んだとされています。
ただし、今回確認できたWOWOW公式、現地報道、関連資料には、店の正式名称、番地、営業時間、電話番号、予約可否が明記されていません。そのため、番組の店として特定の店名を断定することは避けます。
小黄魚麺はどんな料理？
余姚の黄魚麺は、魚のうま味を生かしたスープに麺を合わせ、揚げたり煮たりした小黄魚をのせる地域の名物です。
余姚新聞網では、黄魚麺について、白く濃い魚のスープと小黄魚を組み合わせる料理として紹介しています。余姚では黄魚麺店が市内に点在し、地域を代表する麺料理として親しまれています。
番組に出る姉妹の店について、中国寧波網は「家庭で炊いたような燻香」が印象的だったという監督の評価を伝えています。派手な盛り付けより、長年続く家庭的な味が選ばれたことが分かります。
何記麺館は番組の店？
余姚には有名な黄魚麺店として「何記麺館」があり、余姚新聞網では創業者の何世傑が黄魚麺の伝承について語っています。
ただし、何記麺館が「風味巡礼3 #8」に登場する姉妹の店だと確認できる根拠はありません。番組の店名が公表されていない以上、何記麺館をロケ店として紹介することはできません。
一方で、余姚で黄魚麺を実際に味わいたい人にとって、地域の黄魚麺文化を知る参考にはなります。余姚新聞網によれば、何記麺館は複数店舗を展開し、黄魚麺の技法や歴史を伝えている店です。
湛江では養殖と家族の継承
関連資料では、広東省湛江・雷州半島の対蝦も第8話の題材として挙げられています。番組全体のテーマである養殖と家族の仕事の継承を、海帯や大黄魚とは別の角度から見せるパートです。
海産物そのものだけでなく、育てる人、料理する人、店を守る人が受け継いでいく知恵が、この回では一つの線につながっています。
番組の店やロケ地を訪ねるときの注意点
今回、正式な店名や住所が確認できない食堂については、現地で「番組に出た姉妹の店」を探してもすぐ特定できるとは限りません。
余姚は黄魚麺の店が多い地域で、現地メディアでも街中に黄魚麺店が点在すると紹介されています。番組と同じ店にこだわるより、余姚の黄魚麺という食文化そのものを目的に訪れるほうが現実的です。
なお、中国の飲食店は営業時間や休業日が変わることがあります。旅行前には地図サービスや現地の最新店舗情報を確認してください。
風味巡礼3の前回記事もチェック
シリーズの別回では、海洋島のアワビや中国南部のイセエビなどを扱った#1も放送されています。
風味巡礼3 #1のロケ地・海鮮はどこ？海洋島のアワビと中国南部のイセエビでは、シリーズがどのように海と食、人の暮らしを描いているかを別の角度から確認できます。
WOWOWオンデマンドで見る
「風味巡礼3 ～海の奇跡を味わう～」はWOWOWオンデマンドにも作品ページがあります。放送時間に視聴しにくい場合は、配信状況をWOWOW公式で確認できます。
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参考にした情報
- WOWOW公式「風味巡礼3 ～海の奇跡を味わう～」
- WOWOWオンデマンド「#8 食の伝承」
- スカパー！「風味巡礼3 #8 食の伝承」
- 中国寧波網「風味人間3 聚焦東海大小黄魚」
- 杭州網「風味人間3と浙江の物語」
- 余姚新聞網「なぜ黄魚麺なのか」
よくある質問
風味巡礼3 #8に出る小黄魚麺の店名は何ですか？
今回確認できた公式情報と現地報道では、余姚で姉妹が20年以上営む店であることは分かりますが、正式な店名は確認できませんでした。
小黄魚麺の店はどこにありますか？
番組に登場する店は浙江省余姚にあることが確認できます。ただし住所や最寄りの交通手段、営業時間は公表情報から確認できませんでした。
何記麺館が番組のロケ店ですか？
何記麺館は余姚の黄魚麺で知られる店ですが、番組に登場する姉妹の店と同一だと確認できる根拠はありません。
#8「食の伝承」ではほかに何が登場しますか？
福建の海帯づくり、寧波の大黄魚料理、余姚の小黄魚麺、湛江の養殖など、家族や師弟が食の技術を受け継ぐ姿が描かれます。
まとめ
「風味巡礼3 ～海の奇跡を味わう～ #8 食の伝承」で注目したい店は、浙江省余姚で姉妹が長年営む小さな食堂です。看板料理は小黄魚麺で、番組の取材では30軒以上を調べた末に選ばれた店として現地メディアで紹介されています。
ただし、店名・住所・営業時間・予約可否は確認できないため、特定の店舗名を断定することはできません。今回の放送は、余姚の黄魚麺、寧波の大黄魚料理、福建の海帯、湛江の養殖を通して、海の食文化が人から人へ受け継がれていく姿を味わう回です。
