きょうの料理10月29日｜村田知晴のモダン和ごはん3品は？しば漬けパエリアほか｜10/29 11:05
2026年10月29日（木）11時05分からNHK総合1・東京で放送される「きょうの料理『京料理人のモダン和ごはん』」では、京料理人の村田知晴さんが、日本の伝統的な食材や料理を自由な発想で現代的にアレンジします。
今回紹介されるのは、しば漬けときのこの和風パエリア、豚肉の八幡巻きワインソース、ベーコンとトマトの沢煮椀風の3品です。和食の基本的な考え方を残しながら、パエリア、ワイン、ベーコン、トマトといった洋の要素を組み合わせるのが大きな見どころです。
きょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月29日（木）11:05〜11:30 |
| 放送局 | NHK総合1・東京 |
| 講師 | 村田知晴 |
| アナウンサー | 北郷三穂子 |
| 主な料理 | しば漬けときのこの和風パエリア、豚肉の八幡巻きワインソース、ベーコンとトマトの沢煮椀風 |
10月29日の放送は、前日の10月28日21時からEテレで放送される回の再放送にあたります。東京ではNHK総合で11時05分から11時30分まで放送される予定です。
講師を務める村田知晴さんは、NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」の公式プロフィールで京都の日本料理店若主人と紹介されています。商社勤務を経て2016年から村田吉弘さんに師事し、つくりやすさとおいしさを両立する料理を求めて研鑽を重ねている料理人です。
しば漬けときのこの和風パエリアはどんな料理？
今回の中心料理は、しば漬けときのこの和風パエリアです。番組情報では、しば漬けを使った見た目にも華やかな和風パエリアとして紹介されています。
しば漬けは京都を代表する漬物の一つで、ご飯に添える存在として親しまれてきました。そのしば漬けを、スペイン料理として知られるパエリアの発想と組み合わせることで、伝統食材を主役級に見せる一皿へ変えるのが今回のポイントです。
さらに秋らしいきのこを合わせることで、季節感も取り入れています。NHK出版の「きょうの料理」2026年10月号でも、「京料理人のモダン和ごはん」の放送企画としてしば漬けときのこの和風パエリアが掲載されています。
放送前の段階では、NHKの公開情報から材料の正確な分量や細かな調理手順までは確認できません。番組では、しば漬けの酸味や塩味をどのようにご飯ときのこになじませるのか、和風の味わいとパエリアらしい仕上がりをどう両立するのかが注目点です。
豚肉の八幡巻きワインソースは伝統料理をどう変える？
2品目は豚肉の八幡巻きワインソースです。八幡巻きは、細長く切ったごぼうなどを肉や魚で巻く日本料理として知られています。
今回の番組情報では、その八幡巻きにバターとワインを加えると紹介されています。伝統的な和食の形を残しながら、ソースに洋食の要素を取り入れることで、普段の食卓でも印象に残る一皿へ変化させる狙いが見えてきます。
「京料理人のモダン和ごはん」という企画名の通り、昔からある料理を別物にしてしまうのではなく、もとの料理の魅力を生かしたまま新しい食べ方を提案するのが特徴です。八幡巻きの形や食感と、バターやワインの風味がどのように重なるのかが見どころになります。
ベーコンとトマトの沢煮椀風は和と洋の組み合わせ
3品目はベーコンとトマトの沢煮椀風です。沢煮椀は、細く切った具材をたっぷり入れて仕立てる汁物で、一般的には和食らしいだしの味わいを楽しむ料理です。
今回の放送では、そこにベーコンとトマトという洋の食材を加えます。番組情報は「沢煮椀に洋の食材を加えた」と説明しており、和の汁物にベーコンのうまみやトマトの酸味をどうなじませるのかがポイントになります。
和食に洋の食材を足すときは、単に味を濃くするのではなく、だしや具材の持ち味を壊さない組み合わせが重要です。村田知晴さんが京料理人として培った感覚を、家庭で再現しやすい料理にどう落とし込むのかを見ることができそうです。
村田知晴さんはどんな料理人？
村田知晴さんは、NHKエデュケーショナルの公式プロフィールで、商社勤務を経て2016年より村田吉弘さんに師事したと紹介されています。料理ジャンルは和食・日本料理です。
「みんなのきょうの料理」には、村田さんの過去のレシピとして、しめさばずし、豆乳親子にゅうめん、なすと豚肉の田楽風みそ炒め、冷やし梅そうめんなどが掲載されています。
過去の料理を見ると、京都らしい食材や料理を土台にしながら、家庭でつくりやすい形へ置き換える発想が目立ちます。2024年に紹介された「なすと豚肉の田楽風みそ炒め」も、京都のなす田楽の味つけを生かしながら、炒め物として食卓に取り入れやすくした料理です。
今回の3品も同じように、伝統そのものを難しく見せるのではなく、昔からある和食を今の家庭料理として楽しむ方向へアレンジしています。しば漬け、八幡巻き、沢煮椀という和の要素が、それぞれ違った方法で現代的に変わる点を比べると、企画の意図が分かりやすくなります。
3品の共通点は「和食を残して新しくする」こと
今回の3品は見た目も料理の種類も異なりますが、共通しているのは、もとの和食や日本の食材を残したまま新しい要素を加えていることです。
しば漬けはパエリアへ、八幡巻きはバターとワインのソースへ、沢煮椀はベーコンとトマトを加えた汁物へと変化します。どの料理も、伝統的な名称や食材が出発点になっているため、元の料理を知っている人ほど違いを楽しみやすい内容です。
家庭料理の参考にする場合は、完成した見た目だけでなく、村田さんが「何を残し、何を変えるのか」に注目するのがおすすめです。普段使っている和の食材を別の料理へ展開する考え方は、今回の3品以外にも応用しやすいヒントになります。
参考にした情報
- NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」村田知晴さん
- NHK出版「きょうの料理 2026年10月号」
- Gガイド「きょうの料理 京料理人のモダン和ごはん」10月29日放送情報
- スクリーンリーダー対応NHK番組表 2026年10月29日
よくある質問
きょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」は10月29日の何時からですか？
2026年10月29日（木）11時05分から11時30分まで、NHK総合1・東京で放送予定です。
10月29日のきょうの料理で紹介される料理は何ですか？
しば漬けときのこの和風パエリア、豚肉の八幡巻きワインソース、ベーコンとトマトの沢煮椀風の3品です。
講師の村田知晴さんはどんな人ですか？
京都の日本料理店若主人で、商社勤務を経て2016年から村田吉弘さんに師事している和食・日本料理の料理人です。
まとめ
10月29日の「きょうの料理『京料理人のモダン和ごはん』」では、村田知晴さんがしば漬けときのこの和風パエリア、豚肉の八幡巻きワインソース、ベーコンとトマトの沢煮椀風を紹介します。
3品に共通するのは、和食の魅力を残しながら洋の料理法や食材を組み合わせることです。伝統料理をそのまま再現するだけでなく、家庭で楽しみやすい新しい和ごはんへ変える村田さんの発想に注目したい放送です。
