きょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」10月28日放送｜村田知晴のレシピ3品｜10/28 21:00
2026年10月28日（水）21時から、NHK Eテレで「きょうの料理 京料理人のモダン和ごはん」が放送されます。講師は京料理人の村田知晴さん。
今回は、和食の伝統的な食材や料理に自由な発想を加えた3品が紹介されます。
番組表に掲載されているのは、しば漬けときのこの和風パエリア、豚肉の八幡巻きワインソース、ベーコンとトマトの沢煮椀風です。和風の料理をそのまま守るだけでなく、洋の食材や調味の発想を取り入れる点が今回の見どころになりそうです。
きょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月28日（水） |
| 放送時間 | 21:00～21:25（番組表上） |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 講師 | 村田知晴さん |
| アナウンサー | 北郷三穂子さん |
| テーマ | 京料理人のモダン和ごはん |
番組表.Gガイドでは、村田知晴さんが日本の伝統的な食材や料理をモダンにアレンジする内容と紹介されています。NHK出版の2026年10月号の目次にも、「村田知晴 京料理人のモダン和ごはん」と「しば漬けときのこの和風パエリア」が掲載されています。
なお、NHK公式番組サイトでは今回の個別回の詳しい内容を確認できる情報が見つからないため、料理名や出演者の詳細は番組表に掲載された情報をもとに整理しています。公開されている紹介文には、各料理の材料の分量や詳しい調理手順までは記載されていません。
ここでは、放送前に確認できる料理名と組み合わせを整理します。
1品目は「しば漬けときのこの和風パエリア」
最初に注目したいのが、しば漬けときのこを使った和風パエリアです。パエリアという料理名に、京都の漬物として知られるしば漬けと、秋の食卓にもなじみやすいきのこを組み合わせることで、和の食材を生かした一皿を提案します。
番組表の紹介文では、見た目も華やかな料理として説明されています。しば漬けは色味も特徴的な食材なので、料理の彩りにも関わる組み合わせです。
ただし、どの種類のきのこを使うのか、米やだしをどのように扱うのか、しば漬けを加えるタイミングなどの細かな工程は、公開されている番組紹介からは分かりません。
家庭で再現したい方は、放送で材料の分量や火加減、仕上がりの見極めを確認するとよさそうです。料理名から分かるのは、しば漬けときのこを主な特徴にした和風のパエリアであること。
未確認の材料や調理法を補ってしまわず、実際に紹介される手順を参考にするのが確実です。
2品目は「豚肉の八幡巻きワインソース」
2品目は、豚肉の八幡巻きにバターとワインをプラスした「豚肉の八幡巻きワインソース」です。番組表の説明では、伝統的な料理の形に洋風の要素を取り入れるアレンジとして紹介されています。
八幡巻きは、食材を巻いて仕立てる和食の料理として知られています。今回の紹介文では、豚肉を使い、バターとワインを加えたソースを合わせる点が示されています。
和食の献立でなじみのある「巻く」という仕立て方と、ワインソースの組み合わせが、この一品の特徴です。
ソースに使うワインの種類や分量、バターを加える具体的な工程、豚肉の部位などは、番組表には書かれていません。そのため、味付けや手順を断定することはできませんが、番組全体のテーマである「モダン和ごはん」を分かりやすく表す料理のひとつといえます。
しば漬けときのこの和風パエリアが主食になる一品だとすれば、豚肉の八幡巻きワインソースは肉料理として献立の中心になりそうです。3品を通して、和食の伝統を生かしながら洋の発想をどう取り入れるのかを見比べられます。
3品目は「ベーコンとトマトの沢煮椀風」
3品目は、沢煮椀に洋の食材を加えた「ベーコンとトマトの沢煮椀風」です。番組表の紹介文には、ベーコンとトマトを組み合わせた料理名が掲載されています。
沢煮椀は、細く切った具材を使う汁物として知られています。そこにベーコンとトマトを取り入れることで、和の汁物をベースにしながら、洋の食材を組み合わせた一品に仕立てる内容です。
具体的にどの野菜を使うのか、だしの種類や味付けをどうするのかは、公開されている紹介文では確認できません。
汁物は、主食や主菜と組み合わせて献立をまとめる役割もあります。今回の3品では、和風パエリア、豚肉の八幡巻き、沢煮椀風と、料理の形が異なるため、それぞれにどのようなアレンジを加えるのかが見どころです。
ベーコンとトマトが加わることで、伝統的な汁物のイメージにどんな変化が生まれるのかにも注目したいところです。
3品に共通する「モダン和ごはん」の考え方
今回のシリーズは、和食の魅力を残しながら、自由な発想で新しい和ごはんを提案する企画です。番組表に記載された3品を見ると、和風パエリア、ワインソースを合わせた八幡巻き、ベーコンとトマトを加えた沢煮椀風と、それぞれ異なる方法で和洋の要素を組み合わせています。
この構成からは、伝統的な料理を別の料理に置き換えるのではなく、もとの料理の形を生かしながら食材や味付けの考え方を広げる方向性がうかがえます。和食に慣れている方にとっては新鮮な組み合わせを見つける機会になり、いつもの献立に変化を加えたい方にも参考になりそうです。
ただし、放送前に公開されている情報は料理名と概要が中心です。具体的な材料の分量や下ごしらえ、調理時間、盛り付けなどは分からないため、レシピを完全に再現するためには番組内の説明を確認する必要があります。
紹介文から確認できる範囲と、放送で確かめたい部分を分けておくと、料理の内容を取り違えずに楽しめます。
前回（10月21日放送）の内容
番組内容一覧では、前回にあたる10月21日の放送回は「おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず」として掲載されています。今回の村田知晴さんによる「京料理人のモダン和ごはん」とは別のテーマで、秋のおかずを取り上げる内容でした。
前回の放送内容と今回の3品を比べると、同じ「きょうの料理」でも、季節の家庭料理を中心にした回と、和食に洋の発想を取り入れる回でテーマが異なります。今回の放送では、しば漬け、八幡巻き、沢煮椀という和の要素をどのようにアレンジするのかに注目できます。
前回の番組内容一覧は、きょうの料理の放送内容一覧でも確認できます。
村田知晴さんはどんな講師？
今回の講師は、次代を担う京料理人として紹介されている村田知晴さんです。番組では、日本の伝統的な食材や料理をモダンにアレンジする役割を担います。
今回は料理名だけでも、しば漬けや沢煮椀といった和の要素に、パエリア、ワインソース、ベーコンやトマトなどの発想を組み合わせる内容だと分かります。
NHK出版の2026年10月号の目次には、村田知晴さんの「京料理人のモダン和ごはん」が掲載されています。番組のシリーズ名と和風パエリアの料理名も同じ号に記載されているため、今回の放送テーマを確認する手掛かりになります。
番組表では、北郷三穂子さんがアナウンサーとして記載されています。講師の料理とともに、番組内で料理名やポイントがどのように紹介されるかにも注目したいところです。
個別のプロフィールや経歴については、今回確認できた公式資料では十分な情報が得られなかったため、確認できない経歴を付け加えることは避けています。
きょうの料理の別の放送回で紹介された家庭料理については、堤人美さんのきゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダなどを扱った記事でも紹介しています。今回の和洋折衷の3品と、これまでの放送で取り上げられた料理を比べると、番組が提案する家庭料理の幅も楽しめます。
放送後に見逃し配信で見られる？
NHKの番組は、番組や権利の条件によってインターネットで配信される場合があります。ただし、今回の「京料理人のモダン和ごはん」個別回が配信対象になるかどうかは、確認できた情報からは断定できません。
NHKプラスのサービス案内では、総合・Eテレの番組を放送と同時に、また放送後から一定期間視聴できると説明されています。ただし、個別の番組が必ず配信されるという意味ではありません。
視聴したい場合は、放送後にNHKの公式配信サービス内で番組名を確認してください。
放送時間は2026年10月28日（水）21時からの予定です。再放送枠や地域別の編成は異なる場合があるため、見逃し配信だけに頼らず、テレビの番組表も確認しておくと安心です。
参考にした情報
- NHK出版「NHK きょうの料理 2026年10月号」
- 番組表.Gガイド「きょうの料理 京料理人のモダン和ごはん」
- NHK番組表の内容を掲載する番組表（10月28日Eテレ）
- NHK出版「きょうの料理」テキスト一覧
- WEBザテレビジョン「きょうの料理」放送内容一覧
- NHKプラスについて
よくある質問
10月28日の「きょうの料理」は何時からですか？
2026年10月28日（水）21:00から、NHK Eテレ1東京で放送予定です。番組表上の終了時刻は21:25です。
「京料理人のモダン和ごはん」で紹介される料理は何ですか？
番組表には「しば漬けときのこの和風パエリア」「豚肉の八幡巻きワインソース」「ベーコンとトマトの沢煮椀風」の3品が掲載されています。
材料や詳しい作り方は分かっていますか？
確認できた番組紹介には、料理名と概要はありますが、材料の分量や詳しい手順までは掲載されていません。細かな作り方は放送内の説明を確認してください。
村田知晴さん以外の出演者は誰ですか？
番組表では、講師の村田知晴さんに加えて、アナウンサーとして北郷三穂子さんが記載されています。
まとめ
2026年10月28日（水）21時からの「きょうの料理 京料理人のモダン和ごはん」では、村田知晴さんが和食の伝統を生かしながら新しい発想を加えた3品を紹介します。番組表に掲載されている料理は、しば漬けときのこの和風パエリア、豚肉の八幡巻きワインソース、ベーコンとトマトの沢煮椀風です。
公開情報では、各料理の詳しい材料や分量、調理手順までは確認できませんでした。放送では、和の料理に洋の食材や味付けをどう取り入れるのか、3品それぞれの工夫に注目したいところです。
