きょうの料理10月27日「りんごジャム＆りんごのおやつ」店は出る？赤曽部麗子のピンクのりんごジャムとケーキ｜10/27 11:30
10月27日（火）11時30分からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、「おやつのじかん りんごジャム＆りんごのおやつ」です。講師は、長年ジャムづくりに取り組んできた赤曽部麗子さん。旬のりんごを使った、見た目にも特徴のあるジャムとケーキが紹介されます。
番組名から「どこかのお店や農園が出るの？」と気になる方もいると思いますが、公開されている今回の番組案内では、店舗名・住所・最寄り駅・営業時間・予約先といった店情報は確認できません。今回の中心は、りんごを使って家庭でつくるおやつです。
10月27日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月27日（火） |
| 放送時間 | 11:30〜11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 番組 | きょうの料理「おやつのじかん」りんごジャム＆りんごのおやつ |
| 講師 | 赤曽部麗子 |
| 司会 | 山本美希 |
| 主な料理 | ピンクのりんごジャム、アップサイドダウンケーキ |
今回の内容は10月26日（月）21時から放送される回の再放送にあたり、10月27日（火）11時30分から25分間の予定です。J:COMの番組案内やGガイドでは、講師の赤曽部麗子さん、司会の山本美希さんとともに、りんごジャムとケーキの具体的な内容が案内されています。
同じ「きょうの料理」の最近の放送では、料理そのものに加えて食材や作り方の違いが見どころになる回もあります。たとえば、10月14日放送の「隣の家の豚汁」と店情報をまとめた記事では、店が出るのかどうかを含めて紹介しています。
今回の「ピンクのりんごジャム」は何が違う？
今回まず目を引くのが、ピンク色に仕上げるりんごジャムです。J:COMとGガイドの番組内容によると、一般的な黄色っぽいりんごジャムとは違い、りんごの皮を煮出した色を生かして仕上げます。
おすすめのりんごとして紹介されているのは紅玉です。番組案内では、色、味、果肉の柔らかさが今回のジャムに向いていると説明されています。りんごは1センチ角に切り、レモン汁や砂糖を加えて煮ていく流れです。
「皮をむいて終わり」ではなく、その皮の色まで使うのが今回の特徴です。赤い皮を持つりんごを選ぶ意味がはっきりしているので、材料をそろえるときも品種を意識しやすい回になっています。
紅玉がない場合はどう見る？
公開されている番組案内では、紅玉が特におすすめとされています。一方で、別の品種で同じ仕上がりになるとは案内されていません。
そのため、番組と同じピンク色や食感を目指したい場合は、まず紅玉を基準に考えるのが分かりやすいです。色の出方や果肉の煮崩れ方は品種で差が出るため、今回の放送では皮の扱いと煮上がりを確認しておきたいところです。
りんごのおやつはアップサイドダウンケーキ
もう1品は、アップサイドダウンケーキです。番組案内では、りんごを使った代表的なおやつとして紹介され、最後にひっくり返す場面が見せ場とされています。
名前の通り、焼き上げたあとに上下を返して仕上げるタイプのケーキです。今回の放送では、ジャムとケーキという性格の違う2つのおやつを同じ旬のりんごからつくるため、果物を一度に買ったときの使い分けを考えるうえでも参考になります。
ジャムは保存して少しずつ楽しむ用途に向き、ケーキは焼きたてを楽しむおやつとして見せ場があります。番組を見るときは、りんごの切り方だけでなく、加熱後の色や形がどう変化するかにも注目すると分かりやすいでしょう。
番組に店・スポットは登場する？
今回について、公開済みの番組内容には店名やロケ地の記載はありません。NHK出版の2026年10月号では赤曽部麗子さんの「おやつのじかん りんごジャム＆りんごのおやつ」が放送企画として掲載されていますが、店舗紹介企画としては案内されていません。
J:COMやGガイドの番組詳細にも、ピンクのりんごジャム、紅玉、アップサイドダウンケーキの説明はあるものの、店名、住所、駅、営業時間、予約可否の記載はありません。
そのため、今回の回を見て実際に足を運べる「番組登場店」を探している方には、現時点の公開情報では特定できる店舗はない、というのが答えになります。店を推測して紹介するより、番組で明示された料理と講師情報を押さえておくほうが確実です。
赤曽部麗子さんはどんな人？
「みんなのきょうの料理」の公式レシピページでは、赤曽部麗子さんについて、さまざまな果物のジャムづくりを研究し、教室で教えるほか、商品のプロデュースや監修、日本各地の町おこしにも携わっていると紹介されています。
2025年4月15日の「おやつのじかん」では、赤曽部さんの「いちごラズベリージャム」などが紹介されました。保存瓶の扱いや煮沸、熱いうちに瓶に詰める手順など、ジャムをおいしく保存するための具体的なポイントまで示されています。
今回のりんごジャムでも、単に甘く煮るだけではなく、果物の色や香り、食感をどう残すかが見どころです。50年にわたり季節の果物でジャムをつくり続けてきたという番組紹介からも、素材の特徴を生かす考え方に注目したい回です。
前回の「おやつのじかん」では何を作った？
赤曽部麗子さんが登場した2025年4月15日の「おやつのじかん」では、公式レシピサイトにいちごラズベリージャムといちごミルクジャムが掲載されています。
いちごラズベリージャムでは、保存瓶を使った保存方法まで詳しく説明され、未開封で冷蔵庫約4か月という目安も示されていました。いちごミルクジャムは、牛乳とグラニュー糖を煮詰めた層と、いちごラズベリージャムを組み合わせるレシピです。
前回が春のいちご、今回は秋のりんごという流れで、季節の果物をジャムやおやつに展開するシリーズとして見ると違いが分かりやすくなります。
りんごジャムを作る前に確認したいポイント
今回の放送案内で事前に分かっているポイントは、紅玉、皮の色、1センチ角、レモン汁、砂糖です。特に皮を色づけに使うため、皮をすぐ捨てないことが大切な回です。
また、ジャムは加熱中と冷めたあとで状態が変わります。赤曽部さんの過去の公式レシピでも、煮詰め具合や保存瓶の扱いが細かく示されています。今回も、加熱時間だけでなく「どの状態になったら火を止めるのか」「皮の色をどう移すのか」といった見た目の変化を放送で確認すると実践しやすいでしょう。
参考にした情報
- NHK出版「NHK きょうの料理 2026年10月号」
- みんなのきょうの料理「いちごラズベリージャム／赤曽部麗子」
- J:COMテレビ番組表「きょうの料理」
- Gガイド「きょうの料理『おやつのじかん』りんごジャム＆りんごのおやつ」
よくある質問
10月27日の「きょうの料理」は何を作りますか？
赤曽部麗子さんが、ピンクのりんごジャムとアップサイドダウンケーキを紹介します。りんごジャムは皮の色を生かし、おすすめの品種として紅玉が案内されています。
今回の放送に紹介店やロケ地はありますか？
公開されている番組案内では、店舗名、住所、最寄り駅、営業時間、予約先といった店・スポット情報は確認できません。今回の中心は、家庭でつくるりんごジャムとケーキです。
10月27日の放送時間は何時ですか？
2026年10月27日（火）11時30分から11時55分まで、NHK Eテレ1東京で放送予定です。10月26日（月）21時から放送される回の再放送です。
まとめ
10月27日11時30分の「きょうの料理」は、赤曽部麗子さんが旬のりんごを使い、ピンクのりんごジャムとアップサイドダウンケーキを紹介する回です。
番組で特に注目したいのは、紅玉の赤い皮を生かしてジャムをピンク色に仕上げる点です。公開情報では番組登場店やロケ地は確認できないため、店探しの回というより、りんごの品種や皮まで生かすおやつ作りを楽しむ内容として押さえておくと分かりやすいです。
