きょうの料理10月26日に店は出る？赤曽部麗子のピンクのりんごジャムと紅玉・ケーキを紹介｜10/26 21:00

登録：2026.10.24
更新：2026.10.23

2026年10月26日（月）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理『おやつのじかん』りんごジャム＆りんごのおやつ」では、料理研究家の赤曽部麗子さんが旬のりんごを使ったジャムとケーキを紹介します。

番組名を見て「紹介される店はどこ？」「紅玉はどこで買えばいい？」「ピンクのりんごジャムはどうやって色を出すの？」と気になった方もいると思います。放送前の公式・番組表情報を確認したところ、今回は特定の飲食店や販売店を訪ねる回ではなく、家庭で作るりんごジャムとおやつが中心です。

公開されている内容では、皮の色を生かしたピンクのりんごジャムと、焼き上がったあとにひっくり返して仕上げるアップサイドダウンケーキが登場します。おすすめの品種として紅玉も挙げられているので、材料選びのポイントもあわせてまとめます。

10月26日の放送日時と出演者

項目	内容
番組名	きょうの料理「おやつのじかん」りんごジャム＆りんごのおやつ
放送日	2026年10月26日（月）
放送時間	21:00〜21:25
放送局	NHK Eテレ
講師	赤曽部麗子
司会	山本美希
紹介予定	ピンクのりんごジャム、アップサイドダウンケーキ

NHK出版の「NHK きょうの料理 2026年10月号」では、10月26日から28日の放送予定の中に、赤曽部麗子さんの「おやつのじかんりんごジャム＆りんごのおやつ」が掲載されています。

番組表では10月26日21時から21時25分までの放送で、講師が赤曽部麗子さん、司会が山本美希さんと案内されています。今回の詳しい店名やロケ地は記載されていません。

10月26日のきょうの料理に店は出る？

放送前の公開情報では、特定の店舗・飲食店・農園・販売店が登場するという案内は確認できません。 今回は料理研究家の赤曽部麗子さんが、家庭で気軽に作れるりんごジャムとケーキを教える内容です。

「店はどこ？」という視点で探している場合、少なくとも番組表の紹介文には店名や住所、営業時間、予約情報は載っていません。そのため、放送前の段階で実在する店を今回の登場店として結びつけるのは避けた方が正確です。

一方で、材料として使うりんごは具体的で、おすすめは紅玉と紹介されています。店を探すよりも、今回の放送では「どの品種を選ぶか」「皮の色をどう生かすか」を押さえる方が、番組内容に沿った実用情報になります。

赤曽部麗子さんの教室や店は紹介される？

みんなのきょうの料理の公式講師ページでは、赤曽部麗子さんは料理研究家として、さまざまな果物のジャムづくりを研究し、教室で教えているほか、商品のプロデュースや監修、地域の活動にも携わっていると紹介されています。

ただし、10月26日の放送案内には教室名、所在地、予約方法などの具体的な情報は掲載されていません。そのため、今回は赤曽部さんの活動拠点を「番組で紹介されるスポット」として扱っていません。

ピンクのりんごジャムは何がポイント？

番組表で大きく紹介されているのが、一般的な黄色系のジャムとは見た目が異なるピンクのりんごジャムです。色のポイントは、りんごの皮を煮出して、その色合いをジャムに生かすことです。

おすすめのりんごは紅玉。番組紹介では、色・味・果肉の柔らかさのバランスがよい品種として挙げられています。りんごを1センチ角に切り、レモン汁や砂糖を加えて煮ていく流れが予告されています。

なぜ紅玉が向いている？

今回の番組で紅玉がすすめられている理由は、見た目の赤さだけではありません。番組紹介では、色、味、果肉の柔らかさがジャムに向くと説明されています。

赤い皮の色を生かすピンクのジャムでは、皮の発色が仕上がりに直結します。さらに、煮たときに果肉がほどよくやわらかくなる品種なら、角切りの食感を残しながらジャムらしい一体感も出しやすくなります。

みんなのきょうの料理の別のりんごレシピでも、紅玉のように皮の色が鮮やかなりんごは、皮ごと加熱すると薄いピンク色に仕上がる例が紹介されています。今回のジャムでも、皮を捨てずに色を引き出す工程が大きな見どころです。

紅玉はどこで買える？

番組では特定の販売店は案内されていません。紅玉を探す場合は、秋の時期に青果店、スーパー、百貨店の青果売り場、産地直売所などで「紅玉」の表示を確認するのが基本です。

ただし、この記事では特定の販売店を今回の番組関連店として紹介していません。放送内容で必要なのは品種名で、購入先は各地域で異なるためです。似た赤いりんごでも品種によって酸味や果肉のやわらかさが違うので、紅玉を指定して探すと分かりやすいでしょう。

放送前に用意するなら何を見ておく？

番組紹介で具体的に確認できる材料は、りんご、レモン汁、砂糖です。りんごは紅玉がすすめられており、1センチ角に切って煮る流れまで案内されています。反対に、砂糖やレモン汁の正確な分量、加熱時間、完成量は放送前の案内には出ていません。

先に材料をそろえる場合も、分量を推測して決めるより、紅玉を確保しておき、本編で示される割合や火加減を確認してから作る方が再現しやすいでしょう。ジャムは果物の大きさや水分量でも仕上がりが変わるため、今回の放送で赤曽部さんがどの状態を煮上がりの目安にするのかも見どころです。

また、ピンク色は着色料ではなく、りんごの皮を煮出した色と説明されています。皮を使う工程があるため、放送を見ながら皮を入れるタイミングや、果肉と一緒に煮るのか別に煮出すのかを確認すると、見た目まで近づけやすくなります。

アップサイドダウンケーキとは？

もう一品はアップサイドダウンケーキです。番組紹介では、りんごのおやつの代表として登場し、最後にひっくり返す場面が見せ場とされています。

名前の通り、焼き上がったケーキを上下逆さにして仕上げるタイプのお菓子です。型の底に置いた果物が、ひっくり返したときに表面へ現れるため、りんごの並びや焼き色がそのまま見た目のポイントになります。

放送前の紹介では、今回使う材料の全量や焼成温度、焼き時間までは公開されていません。そのため、詳しい分量は番組本編や公式レシピが示す内容を基準にするのが確実です。

赤曽部麗子さんはどんな料理研究家？

みんなのきょうの料理の公式講師ページによると、赤曽部麗子さんはさまざまな果物のジャムづくりを研究し、教室で教えるほか、商品プロデュースや監修、日本各地の町おこしにも携わっています。

公式サイトには、甘夏マーマレード、いちごラズベリージャム、ブルーベリーミントジャム、いちごミルクジャムなど、果物の個性を生かしたレシピが並んでいます。ジャムをそのまま食べるだけでなく、マーマレードをチキンソテーやドレッシングに使うレシピもあり、保存食にとどまらない活用法を提案しているのが特徴です。

今回のりんごジャムも、単に甘く煮るのではなく、皮の色まで料理の魅力として使うところに赤曽部さんらしさが表れています。果物の色、香り、食感をどこまで残すかに注目すると、番組をより理解しやすくなります。

前回のきょうの料理はどんな内容？

10月19日の「きょうの料理」では、オカズデザインの吉岡秀治さん・知子さんによる「里芋を味わい尽くす」が放送されました。里芋の丸ごと揚げなど、秋の食材を主役にした内容です。

「きょうの料理」は同じ秋でも、週ごとに料理の切り口が大きく変わります。10月26日はおかずではなく、旬の果物を使ったおやつと保存の楽しみが中心です。前回までの秋のおかず系記事と重複しにくいテーマになっています。

同番組の直近記事としては、10月12日の「はじめての手仕事栗」でも、旬の食材を家庭で扱うポイントをまとめています。秋の手仕事という意味では、栗とりんごを見比べるのも面白いでしょう。

再放送はいつ？

番組表の掲載では、10月26日21時からの本放送に続き、10月27日（火）11時30分〜11時55分にも同内容の放送が予定されています。

本放送を見逃した場合、翌日の昼に確認できる編成です。放送日時は変更される場合があるため、視聴前にはNHKの最新番組表で確認してください。

参考にした情報

よくある質問

10月26日のきょうの料理で紹介される店はどこですか？

放送前の公開情報では、特定の飲食店・販売店・農園を訪ねるという案内は確認できません。今回は赤曽部麗子さんが家庭で作れるりんごジャムとケーキを紹介する回です。

ピンクのりんごジャムにおすすめの品種は？

番組紹介では紅玉がおすすめとされています。色、味、果肉の柔らかさがジャムに向き、皮を煮出してピンク色を生かします。

10月26日に紹介されるおやつは何ですか？

ピンクのりんごジャムと、りんごのアップサイドダウンケーキが紹介される予定です。ケーキは最後にひっくり返す工程が見せ場と案内されています。

再放送はありますか？

番組表では10月27日（火）11時30分〜11時55分に同内容の放送が予定されています。視聴前には最新のNHK番組表をご確認ください。

まとめ

10月26日21時からの「きょうの料理『おやつのじかん』りんごジャム＆りんごのおやつ」は、赤曽部麗子さんがピンクのりんごジャムとアップサイドダウンケーキを紹介する回です。

放送前の情報では特定の店やスポットは公表されておらず、実用面で押さえたいのはおすすめ品種が紅玉であること、皮を煮出してピンク色を生かすこと、りんごを1センチ角にしてレモン汁や砂糖と煮ることです。店探しよりも材料の選び方と作り方のポイントに注目すると、今回の放送内容をそのまま家庭で生かしやすいでしょう。

kikiki