TV

  • HOME
  • ブログ
  • TV
  • きょうの料理「さば三番勝負」のレシピ3品は？生さば・しめさば・さば缶の使い分け【10月21日】｜10/21 11:30

きょうの料理「さば三番勝負」のレシピ3品は？生さば・しめさば・さば缶の使い分け【10月21日】｜10/21 11:30

  • 登録：

2026年10月21日（水）午前11時30分から、NHK Eテレで「きょうの料理 強火で行こうぜ！生さば！しめさば！さば缶！さば三番勝負？！」が放送されます。講師は料理研究家のきじまりゅうたさんです。

生さば、しめさば、さば缶を使い分け、いつものさば料理を新しい形で楽しむ回です。

番組で紹介されるのは、さばみそ照り焼き、しめさばとアボカドの春巻、さば缶サンドイッチの3品です。生のさば、加工済みのしめさば、保存しやすい缶詰という違いを生かした組み合わせに注目です。

きょうの料理「さば三番勝負」の放送日時と出演者

項目内容
放送日時2026年10月21日（水）11:30～11:55
放送局NHK Eテレ1・東京
番組きょうの料理「強火で行こうぜ！」
今回のテーマ生さば・しめさば・さば缶の三番勝負
講師きじまりゅうたさん
語り増田俊樹さん（ドゥッキーの声）

NHK出版の「きょうの料理」2026年10月号にも、きじまりゅうたさんの「強火で行こうぜ！ 生さば！しめさば！さば缶！さば三番勝負？！」が掲載されています。番組表では3品の料理名と特徴が紹介されており、今回の見どころは、同じさばでも食材の状態を変えることで、異なる料理へ展開する点です。

さばみそ照り焼きはどんな料理？

1品目は、生さばを使う「さばみそ照り焼き」です。番組表によると、さばの定番料理であるみそ煮と照り焼きを組み合わせ、コクのある甘じょっぱい味で、さばのうまみを引き立てる料理として紹介されます。

みそ煮と照り焼きは、どちらも家庭で親しまれている味つけです。その2つを合わせる発想によって、さばをいつもの焼き魚とは違ったおかずに仕立てるのがポイント。

番組紹介では、みそのコクと照り焼きの甘辛さが合わさり、さばのくせを抑えてうまみを引き立てると説明されています。

生さばを使う料理なので、食材を選ぶときは鮮度を確認し、購入後は適切に冷蔵して早めに調理するのが基本です。今回の番組表には材料の分量や詳しい手順までは掲載されていないため、正確な作り方は番組や公式レシピの案内で確認する必要があります。

しめさばとアボカドの春巻は何がポイント？

2品目は、市販のしめさばを使う「しめさばとアボカドの春巻」です。番組表では、いろいろな食感が楽しめる春巻として紹介されています。

しめさばは、すでに酢でしめられた状態で販売されている食材です。生さばを一から調理する料理とは違い、加工済みのさばを使うことで、味わいの特徴を生かしたアレンジができます。

そこにアボカドを組み合わせ、春巻の皮で包むことで、ひとつの料理の中に異なる食感を重ねる構成です。

この料理の特徴は、しめさばをそのまま食べるだけでなく、揚げ春巻という形に変えるところにあります。番組紹介では食感の楽しさがポイントとされていますが、使用する皮や油の量、具材の下処理などの細かな手順は番組表だけでは確認できません。

市販のしめさばを使う場合は、商品の表示にある保存方法や賞味期限を守り、開封後の扱いにも気をつけましょう。今回のようなアレンジ料理では、食材自体の味つけを確認して、ほかの具材や調味料とのバランスを考えることが大切です。

さば缶サンドイッチはツナマヨのアレンジ

3品目は「さば缶サンドイッチ」です。番組表によると、ツナマヨをさば缶でアレンジする料理です。

ツナマヨはサンドイッチの定番ですが、魚の缶詰をさばに替えることで、同じような食べ方でも風味を変えられます。生さばを焼いたり、しめさばを揚げたりする料理に比べ、さば缶はすでに加熱調理された食材として使えるため、家庭にストックしておきやすいのも特徴です。

さば缶には水煮やみそ煮など複数の種類があります。今回の番組表では、どの種類を使うかや、マヨネーズ以外の材料、分量は明記されていません。

缶詰の味つけによって仕上がりも変わるため、正確な材料を確認せずに番組のレシピとして断定することはできません。

さば缶の使い方を広げたい方は、以前の「きょうの料理ビギナーズ」で紹介されたさば缶ドッグや、さば缶を使う簡単な料理も参考になります。

さば缶ドッグなどのレシピを紹介した記事では、缶詰をパンにはさんで食べるアレンジを扱っています。今回のサンドイッチとあわせて、缶詰を主菜や軽食に活用するヒントになります。

生さば・しめさば・さば缶はどう使い分ける？

今回の「三番勝負」は、食材の状態の違いに注目すると分かりやすい構成です。生さばは加熱する料理の素材として、しめさばは加工済みの味わいを生かす食材として、さば缶は手軽なストック食材として使われます。

食材番組で紹介される料理注目したい特徴
生さばさばみそ照り焼きみそ煮と照り焼きを組み合わせた甘じょっぱい味
市販のしめさばしめさばとアボカドの春巻しめさばとアボカドの食感の組み合わせ
さば缶さば缶サンドイッチツナマヨをさば缶でアレンジする手軽さ

同じ魚でも、買った状態や加工方法によって、向いている料理は変わります。生さばを使う料理では加熱の仕方、しめさばでは酸味や味つけ、さば缶では缶汁やもともとの味をどう生かすかが、それぞれのポイントになります。

3品を比べることで、さば料理のレパートリーを増やすヒントが得られそうです。特別な店に行かなくても、食材を変えることで家庭の食卓に取り入れやすい料理が紹介される回です。

きじまりゅうたさんとドゥッキーの声は誰？

講師を務めるきじまりゅうたさんは、家庭料理を中心に活動する料理研究家です。NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」に掲載されたプロフィールでは、祖母の村上昭子さん、母の杵島直美さんから家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務を経て料理の道に進んだ経歴が紹介されています。

「強火で行こうぜ！」は、料理を気軽に楽しみながら新しいアイデアに触れられるシリーズです。今回も、旬の生さばだけでなく、市販のしめさばやさば缶を使うことで、身近な食材の使い方を広げる内容になっています。

また、番組に登場するキャラクター、ドゥッキーの声を担当するのは声優の増田俊樹さんです。番組表では語りとしても名前が記載されており、料理の説明をどのように届けるのかも見どころのひとつです。

前回（10月20日21時放送）の内容

前回の10月20日（火）21時からの放送でも、今回と同じ「生さば！しめさば！さば缶！さば三番勝負？！」が取り上げられました。10月21日（水）午前11時30分の枠は、その内容を再放送で楽しめる時間です。

今回の番組は家庭向けのさば料理を紹介する回です。確認できた番組情報には、料理を提供する飲食店の店名、住所、最寄り駅、営業時間、予約可否は掲載されていません。

3品はいずれも番組で作り方を紹介する料理として案内されており、特定の店舗を訪問するグルメ企画ではありません。番組で紹介された料理を食べられる店を探す場合も、実際に提供していると確認できるまでは、店舗名や営業時間を推測で結びつけないようにしたいところです。

参考にした情報

よくある質問

10月21日の「きょうの料理」で紹介されるさば料理は何ですか？

さばみそ照り焼き、しめさばとアボカドの春巻、さば缶サンドイッチの3品です。

講師とドゥッキーの声は誰ですか？

講師は料理研究家のきじまりゅうたさん、ドゥッキーの声は増田俊樹さんです。

料理の材料や分量は分かりますか？

番組表には料理名と特徴が掲載されていますが、詳しい材料・分量・手順は掲載されていません。正確なレシピは番組や公式レシピの案内で確認してください。

まとめ

2026年10月21日（水）午前11時30分から放送される「きょうの料理 強火で行こうぜ！」では、きじまりゅうたさんが生さば・しめさば・さば缶を使った3品を紹介します。みそ煮と照り焼きを合わせたさばみそ照り焼き、食感を楽しむしめさばとアボカドの春巻、ツナマヨをアレンジするさば缶サンドイッチが登場します。

食材の状態に合わせて調理法を変えることで、さば料理の楽しみ方が広がります。材料や分量を確認しながら、毎日の献立に取り入れるヒントを見つけたい回です。

このテーマの関連記事はこちら