きょうの料理10月20日再放送｜里芋の丸ごと揚げと紹介される3品｜10/20 11:30

登録：2026.10.20

10月20日（火）午前11時30分から、NHK Eテレで「きょうの料理『里芋を味わい尽くす』里芋の丸ごと揚げ」が放送されます。講師は、料理とグラフィックデザインのチームとして活動するオカズデザインです。

今回のテーマは、煮物の印象が強い里芋を、揚げたり蒸したりして楽しむこと。番組情報では、スウェーデンのじゃがいも料理を参考にした「里芋の丸ごと揚げ」に加え、里芋のポテトサラダ、里芋とマッシュルームの炊き込みご飯も紹介されます。

10月20日の放送日時と内容

項目	内容
番組名	きょうの料理「里芋を味わい尽くす」里芋の丸ごと揚げ
放送日時	2026年10月20日（火）11:30〜11:55
放送局	NHK Eテレ1・東京
講師	オカズデザイン
テーマ	里芋の香りと食感を生かす料理

この回は、10月19日（月）夜9時から放送される回の再放送です。J:COMテレビ番組表とGガイドでは、10月19日の本放送と10月20日午前の放送予定が掲載されています。

放送枠は25分です。丸ごと揚げだけでなく、サラダや炊き込みご飯への展開も含めて、里芋の使い方を比べられる内容になっています。

NHK出版の「きょうの料理」2026年10月号の目次にも、オカズデザインによる「里芋を味わい尽くす里芋の丸ごと揚げ」が掲載されています。秋の里芋を、いつもの煮物とは違う調理法で楽しめる内容です。

里芋の丸ごと揚げはどんな料理？

番組情報では、丸ごと揚げはスウェーデンのじゃがいも料理を参考にした一品と紹介されています。見た目の美しさと、表面のカリカリした食感、中のホックリした食感が特徴として挙げられています。

里芋は、煮物や汁物に使うとねっとりした食感を楽しめる食材です。一方、揚げる調理法では、外側と内側で異なる食感を味わえるのが魅力です。

丸ごと揚げる料理は、切り方や盛り付けで見た目が変わりやすい一品でもあります。今回の放送では、完成したときの見た目と、ひと口目の食感の違いにも注目したいところです。

今回の放送では、どのように里芋を下ごしらえし、どの段階で揚げるのかが見どころになります。里芋の大きさや火の通り方によって仕上がりが変わるため、実際の手順を見ながら、家庭で作る際の目安を確認したいところです。

なお、番組情報からは「丸ごと揚げ」の詳しい材料の分量や油の温度、加熱時間までは確認できません。正確な分量を必要とする場合は、放送内容や「きょうの料理」掲載レシピを確認し、推測した数字で調理しないようにしましょう。

放送で確認しておきたい調理のポイント

家で再現するつもりなら、番組を見ながら、里芋の大きさ、皮をむくタイミング、揚げる前に加熱する工程があるか、油の温度と加熱時間、完成の見極め方を確認しておくと役立ちます。丸ごと調理する場合は、表面の色だけでなく中まで火が通っているかが大切です。

これらの詳しい手順は番組概要には掲載されていないため、ここでは具体的な温度や分数を断定していません。放送や公式レシピで示された手順を基準にすると、仕上がりを合わせやすくなります。

ほかに紹介される里芋料理2品

今回のテーマは、丸ごと揚げだけではありません。番組情報では、里芋のポテトサラダと、里芋とマッシュルームの炊き込みご飯も紹介されます。

同じ食材でも、調理法や組み合わせで味わいが変わる構成です。3品を通して見ると、里芋の粘りや香りを、揚げ物・サラダ・ご飯ものにどう生かすかが伝わってきます。

里芋のポテトサラダ

じゃがいもで作ることの多いポテトサラダを、里芋で楽しむ料理です。里芋ならではの粘りやなめらかさを生かせるため、定番のポテトサラダとは異なる食感が期待できます。

10月19日の放送回を紹介したレシピ記事では、練りがらしの香りをアクセントにする点が取り上げられています。辛みを強くするというより、里芋のやさしい味わいに香りを添え、全体を引き締める使い方です。

からしを使う場合は、少量から加えて好みの風味に整えるとよいでしょう。辛みが苦手な場合は、味を見ながら加える量を調整するのが安心です。

里芋とマッシュルームの炊き込みご飯

もう一品は、里芋とマッシュルームを組み合わせた炊き込みご飯です。里芋を米と一緒に炊くことで、芋の食感だけでなく、ご飯の口当たりも楽しめる料理として紹介されています。

放送回を紹介したレシピ記事では、マッシュルームをバターで炒めてから加える方法や、だし、酒、みりん、薄口しょうゆなどを使う構成が紹介されています。きのこのうまみと里芋のねっとりした食感が組み合わさるため、秋らしい炊き込みご飯を作りたいときの参考になりそうです。

紹介記事に掲載された材料や手順は、番組公式のレシピそのものを確認できたものではありません。分量を正確に再現したい場合は、番組のテキストや公式レシピで確認してください。

家庭で里芋を調理するときのポイント

里芋は表面がぬれていると手元が滑りやすく、皮をむく作業に慣れていない場合は扱いにくく感じることがあります。皮をむくときはまな板や包丁を安定させ、手元に注意して作業しましょう。

里芋特有のぬめりは料理の口当たりにつながる一方、下ごしらえや加熱の仕方によって仕上がりが変わります。今回の丸ごと揚げのように形を生かす料理では、里芋の大きさをそろえることや、中心まで火が通っているかを確かめることが大切です。

ただし、今回の放送で紹介される具体的な下処理や加熱時間は、ここで確認できる番組概要だけでは分かりません。家庭で再現する場合は、放送や公式レシピで紹介される工程に従い、一般的な揚げ物の安全対策も守ってください。

3品を食卓で楽しむなら

里芋の丸ごと揚げは食感を楽しむ主菜・副菜として、里芋のポテトサラダは食卓に添える一品として、炊き込みご飯は主食として取り入れられます。番組で紹介される3品は、同じ里芋を違う形で味わえる組み合わせです。

すべてを一度に作るのが大変な場合は、まず一品だけ試し、残りは別の日の献立に取り入れる方法もあります。里芋を多めに購入したときに、煮物以外の使い道を増やせる点も、この回の楽しみです。

講師のオカズデザインとは？

オカズデザインは、吉岡秀治さんと吉岡知子さんが2000年に結成した料理とグラフィックデザインのチームです。公式プロフィールでは、「時間がおいしくしてくれるもの」をテーマに、シンプルで普遍的なものづくりを目指すと紹介されています。

レシピ制作のほか、器の開発、映画やドラマの料理制作・監修など、食にまつわる幅広い仕事を手がけています。今回の「里芋を味わい尽くす」でも、素材の持ち味を生かし、調理法を変えて魅力を引き出す考え方が中心になります。

里芋を煮物だけでなく、揚げ物やサラダ、炊き込みご飯に展開することで、同じ食材の食感や香りを別の角度から楽しめます。秋の食卓に取り入れやすい組み合わせを探している方にも注目の回です。

店舗やロケ地の紹介はある？

番組概要で案内されているのは、オカズデザインによる家庭料理の紹介です。特定の飲食店や観光地を訪ねる内容は確認できないため、番組内で紹介される店名、住所、最寄り駅、営業時間、予約方法などの情報は掲載されていません。

オカズデザインの活動に関連して、東京都杉並区で器と料理の店「カモシカ」を月に一度開いていたことは、同チームの公式プロフィールに記載があります。

ただし、今回の放送でその店が登場するという情報はありません。番組で紹介される料理と、過去の活動拠点は分けて考える必要があります。

前回（10月14日）のきょうの料理は豚汁

今回の里芋特集の前に放送された10月14日の回では、和田明日香さんと飯尾和樹さんによる「明日香と飯尾の隣の家の豚汁」が紹介されました。豚汁を中心に、家庭で作りやすい料理を取り上げた回です。

内容を振り返りたい方は、「隣の家の豚汁」の放送内容と料理をまとめた記事も参考になります。今回の里芋料理と合わせると、秋の食卓に取り入れたい家庭料理を続けてチェックできます。

きょうの料理の関連回もチェック

秋の食材を使った料理を探している方は、これまでの「きょうの料理」の記事も参考になります。栗の保存や調理を扱った「はじめての手仕事」栗の再放送記事では、秋の食材を家庭で楽しむためのポイントをまとめています。

また、和田明日香と飯尾和樹の「隣の家の豚汁」記事では、汁物を中心とした家庭料理を紹介しています。里芋の揚げ物やサラダと組み合わせて、献立を考えるときにも役立ちます。

参考にした情報

よくある質問

10月20日の「きょうの料理」は何時からですか？

2026年10月20日（火）午前11時30分から11時55分まで、NHK Eテレ1・東京で放送予定です。

里芋の丸ごと揚げ以外に何が紹介されますか？

番組情報では、里芋のポテトサラダと、里芋とマッシュルームの炊き込みご飯も紹介されます。

番組で紹介される飲食店はありますか？

確認できる番組概要では、特定の飲食店や観光地は紹介されていません。オカズデザインが家庭で作る里芋料理を紹介する回です。

まとめ

10月20日（火）午前11時30分からの「きょうの料理」は、オカズデザインが里芋の魅力を引き出す「里芋を味わい尽くす」です。スウェーデンのじゃがいも料理を参考にした丸ごと揚げに加え、里芋のポテトサラダと、マッシュルームの炊き込みご飯が登場します。

煮物以外の里芋料理を知りたい方や、秋の食卓に新しい一品を加えたい方は、3つの調理法の違いに注目してみてください。

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