『まめとむぎ』大豆堂の発酵料理とは？塩麹が齋藤飛鳥の麦の再起を動かす理由｜10/2 24:12

『まめとむぎ』で物語の舞台になるのは、米田まめが営む発酵居酒屋〈大豆堂〉です。第1話では、どん底に落ちた清水麦が塩麹作りをきっかけに発酵の魅力へ目を向け、店の立て直しにも関わるようになります。

ドラマの「発酵」は単なる料理設定ではありません。時間をかけて素材が変化する発酵と、失敗した人物が少しずつ変わる再起の物語が重ねられています。ここでは、大豆堂と塩麹がストーリーの中でどんな役割を持つのかを整理します。

『まめとむぎ』の大豆堂はどんな店？

大豆堂は、米田まめが祖父母から任され、一人で切り盛りしている居酒屋です。まめは発酵食品が大好きで料理の腕も確かですが、人付き合いや店の宣伝が苦手。公式発表では「お客ゼロの発酵居酒屋」と表現されるほど、集客に悩んでいます。

そこへ現れるのが、元ファッション誌編集者の麦です。料理を作る力はまめ、魅力を編集して伝える力は麦。大豆堂は、この二つの力が交わる場所として設定されています。

第1話の鍵になる塩麹作り

公式の第1話あらすじでは、麦がまめとの出会いと「塩麹作り」を通して発酵の魅力に目覚めることが明示されています。塩麹は初回で麦が大豆堂の世界に入っていく具体的な入口です。

つまり第1話では、麦がいきなり経営改革を始めるのではなく、まず料理と発酵に触れる経験が置かれています。自分が知らなかった価値に気づいたうえで、編集者としての経験をどう使えるか考える流れになっています。

発酵料理が人生再起のモチーフになる理由

発酵は、食材を急激に別物へ変えるのではなく、微生物の働きと時間によって味や香りを変化させます。作品では、その「少しずつ変わる」という感覚が、人の心や人生の変化と重ねられています。

原作者の谷口菜津子さんも、漫画がドラマとして再構成されることを発酵になぞらえています。また富田望生さんは、食材の変化と心の変化が通じ合う物語だとコメントしています。料理を見せるだけではなく、人間ドラマのテーマそのものとして発酵が使われているのが特徴です。

齋藤飛鳥の麦は「編集」で大豆堂を変える

麦が持ち込むのは料理技術ではなく、編集者として培った経験です。店の魅力をどう見つけ、どう整理し、どう届けるか。雑誌編集で使ってきた視点を、客の少ない居酒屋の再生に置き換えていきます。

麦は仕事を失っていますが、身につけた能力まで失ったわけではありません。この構図が、単なる「転職」ではなく「再起」の物語として効いてきます。大豆堂は、過去の経験を別の価値へ発酵させる場所とも読めます。

富田望生のまめは料理の腕と不器用さが魅力

まめは発酵料理の腕には自信がある一方、宣伝や対人関係が不得意です。そのため、料理がおいしければ自然に人が集まるわけではないという現実的な問題を抱えています。

麦が店の魅力を外へ伝え、まめが料理で客を迎える。正反対の得意分野を持つ二人が組むことで、大豆堂の再生は「どちらか一人が救う話」ではなく、互いの不足を補い合う話になります。

発酵料理は毎話の見どころになる

公式キャストページでは、毎話登場する美味しい発酵料理と、大豆堂に流れる人間模様を一緒に楽しんでほしいと案内されています。料理が毎話の入口になり、そこへ来店する人物の悩みや関係が描かれる構成が期待できます。

初回の塩麹をはじめ、どんな発酵料理が登場するかは、ストーリーのテーマと結びつけて見るとより面白くなりそうです。料理名や作り方については、公式に明示された範囲を超えて断定せず、劇中で確認できる内容を楽しむのがよいでしょう。

番組名	ドラマ24『まめとむぎ』
初回放送	2026年10月2日（金）深夜24:12〜24:52
放送局	テレビ東京、テレビ大阪、テレビ愛知、テレビせとうち、テレビ北海道、TVQ九州放送
BSテレ東	2026年10月11日（日）から毎週日曜深夜24:00〜24:40
主演	齋藤飛鳥、富田望生
原作	谷口菜津子『まめとむぎ』（双葉社・アクションコミックス／webアクション）

『まめとむぎ』のよくある質問

『まめとむぎ』の大豆堂は何の店？

米田まめが営む、発酵料理を扱う居酒屋です。

第1話で麦が作るものは？

公式あらすじでは、まめとの塩麹作りをきっかけに麦が発酵の魅力に触れるとされています。

発酵はドラマでどんな意味を持つ？

料理のテーマであると同時に、時間をかけて人が変わり、人生を立て直していく物語を象徴するモチーフとして使われています。

まとめ

『まめとむぎ』の大豆堂は、富田望生さん演じる米田まめの発酵料理と、齋藤飛鳥さん演じる清水麦の編集・発信の経験が出会う場所です。第1話では塩麹作りが麦の再出発のきっかけになり、発酵という食の変化が人物の心の変化にも重ねられます。料理ドラマとして見るだけでなく、「過去の経験を別の価値へ変える再起の物語」として発酵を追うと、作品のテーマがより分かりやすくなります。