うまいッ！和歌山の養殖あゆはなぜ極上？白浜町の育て方・刺身・郷土料理【8月29日】｜8/29 5:10

和歌山県白浜町の養殖場が紹介されます。

2026年8月29日（土）午前5時10分からNHK総合で放送予定の『うまいッ！選』は、和歌山県の養殖あゆが主役です。今回のポイントは、天然ものに負けない味を目指す養殖技術と、焼くだけではない「刺身で味わうあゆ」です。

NHKの番組公式ページは検索で確認できたものの、サイト側のアクセス制限により本文を直接取得できませんでした。そのため今回は、NHKの公式SI情報を利用するGガイドの番組情報と放送情報を突き合わせ、今回放送と過去の同エピソード内容を確認しています。

うまいッ！養殖あゆ回の放送日時・出演者

食材ハンターの當間ローズさんが訪ねるのは、和歌山県白浜町の養殖場です。番組案内では、いけすの中に自然の清流に近い環境を人工的につくり、あゆをしっかり泳がせることで身の締まった魚に育てていると紹介されています。

さらに、栄養豊富な特製のエサを使い、水とエサを細かく管理。養殖だからこそ育成条件をコントロールできる点が、味や食べ方の幅につながっているのが今回の大きな見どころです。

あゆといえば塩焼きのイメージが強いですが、今回の番組では刺身も登場します。番組情報では、水やエサを厳しく管理した養殖あゆについて「生でも安心」と案内され、刺身の味わいが紹介されます。

放送を見て「どんな食感？」「天然あゆと何が違う？」と気になった人は、育て方と料理法をセットで見ると理解しやすいでしょう。天然らしい締まった身を目指しながら、養殖ならではの管理技術を生かしている点がテーマです。

番組では養殖技術だけでなく、和歌山に伝わるあゆの郷土料理も紹介されます。紀州徳川家の時代からあゆが親しまれてきた地域の歴史に触れ、現代の養殖技術と昔ながらの食文化を一つの流れとして見られる構成です。

食材ハンターは當間ローズさん。司会は天野ひろゆきさんと塚原愛さん、リポーターは神谷一鷹さんです。生産現場を訪ねるVTRとスタジオでの解説を通して、養殖あゆの育て方と食べ方を掘り下げます。

サイト内では『うまいッ！』の別食材回も紹介しています。海産物なら鳥取の超巨大岩がき「夏輝」、変わり種食材なら春日井の食用サボテンの記事もあわせて読むと、番組が各地の食材をどう掘り下げているか比較できます。

2026年8月29日（土）午前5時10分からNHK総合で放送予定です。

和歌山県白浜町の養殖場が紹介されます。

番組案内では、いけすで自然の清流を人工的に再現し、運動量を増やす環境と栄養豊富なエサによって筋肉質のあゆを育てると紹介されています。

番組案内では、水やエサを厳しく管理した養殖あゆを生で味わい、刺身のおいしさも紹介するとされています。