きょうの料理8月27日再放送｜髙橋義弘「鶏肉のカレー香味焼き」3品の見どころ｜8/27 11:05
2026年8月27日（木）11:05からNHK総合で放送される『きょうの料理』は、「京料理人のモダン和ごはん」。講師は京料理人の髙橋義弘さんで、中心料理は「鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」です。
同じ内容は前日8月26日21時のEテレ本放送として当サイトですでに記事化しているため、今回は重複を避けて「総合11:05の再放送で何を作る？3品の見どころと香りの使い方」に焦点を当てます。NHK公式番組ページは検索環境から本文へ直接アクセスできませんでしたが、NHK出版の2026年8月号公式掲載と放送局公式SI番組情報で内容を照合しています。
きょうの料理8月27日11:05の放送情報
| 番組 | きょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」 |
| 放送日 | 2026年8月27日（木） |
| 放送時間 | 11:05〜 |
| 放送局 | NHK総合 |
| 講師 | 髙橋義弘 |
| 中心料理 | 鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース |
| テーマ | スパイスやハーブの香りで暑い時季にも食が進む和ごはん |
NHK出版の2026年8月号では「髙橋義弘 京料理人のモダン和ごはん 鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」が放送企画として掲載されています。前日のEテレ本放送と同じ企画を、NHK総合の昼前枠で見たい人向けの放送です。
8月27日は何を作る？香りを生かした3品
鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース
カレー粉の華やかな香りをまとわせた鶏肉に、きゅうりのソースを合わせる一品です。スパイスの力強さと、きゅうりのみずみずしさを重ねることで、残暑の時期でも食べやすい主菜に仕上げるのがポイントです。
トマトとなすのにゅうめん
放送局公式SI番組情報では、青じそとバジルの爽やかな香りが魅力の一品として案内されています。そうめんを温かい「にゅうめん」にしながら、夏野菜と香草を使うことで重くなりすぎない構成です。
いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム
いちじくと彩り野菜を豆腐クリームでまとめ、グラスに盛ってスイーツのように楽しむ料理として紹介されています。和の素材を使いながら盛り付けを軽やかにする点が、「モダン和ごはん」らしい見どころです。
「モダン和ごはん」のポイントはスパイスとハーブ
今回の共通テーマは、和食の魅力を残しながらスパイスやハーブで香りを足すことです。カレー粉、青じそ、バジルといった香りの強い素材を、だしや豆腐など和食になじみのある要素に組み合わせています。
暑さで食欲が落ちやすい時期は、味を濃くするだけでなく「香りで食べたくなる方向へ持っていく」方法もあります。3品を通して、香りの足し方、冷涼感の出し方、盛り付けの軽さを比べると、家庭の献立へ応用しやすくなります。
前日の本放送の基本情報は、当サイトの「きょうの料理8月26日｜髙橋義弘 鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」で詳しく整理しています。
再放送で確認したい調理ポイント
- 鶏肉にカレー粉をどうまとわせ、焦がさず香りを出すか
- きゅうりソースの水分ととろみをどう整えるか
- 青じそとバジルをいつ加えて香りを残すか
- 豆腐クリームのなめらかさと野菜・いちじくの切り方
- 3品を並べたときの色・温度・食感のバランス
料理名だけでは分かりにくいのが、火加減や香りを加えるタイミングです。録画や再放送で見る場合は、材料の分量よりも「どの段階で香りを立たせるか」に注目すると、別の料理へ応用しやすくなります。
よくある質問
8月27日のきょうの料理は何時から？
NHK総合で2026年8月27日（木）11:05から放送予定です。
講師は誰？
京料理人の髙橋義弘さんです。
鶏肉のほかに何を作る？
放送局公式SI番組情報では「トマトとなすのにゅうめん」「いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム」も紹介されます。
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