発見!!食遺産｜滋賀の枝豆「パリもち枝豆餃子」材料・作り方｜8/27 2:05

テレビ大阪の『発見!!“食”遺産』では、2026年8月27日（木）深夜2時05分から、滋賀県・東近江市の枝豆を使った回が再放送されます。今回の中心は、枝豆をレンジで蒸して手軽に楽しむ方法と、ライスペーパーで包む「パリもち枝豆餃子」です。

公式ページでは、石田靖さんと村上佳菜子さんが出演し、スイカ直売所、チーズと枝豆の料理、夏野菜を使った洋風レシピなども紹介されると案内されています。放送を見ながら「材料は？」「作り方は？」「どこの枝豆？」と気になった人向けに、公式レシピの要点を整理します。

8月27日「発見!!食遺産」の放送内容

テレビ大阪の公式番組ページでは、この回を再放送として案内しています。公式レシピ集には「食遺産レシピFile.260」として、滋賀県・東近江市の「パリもち枝豆餃子」が掲載されています。

パリもち枝豆餃子の材料は？

公式レシピの4人前は、枝豆80g、茹でエビ12尾、はんぺん1枚、大葉5枚、にら30g、ニンニク2かけ、しょうが1かけ、鶏がらスープ小さじ1、黒コショウ、ライスペーパー6枚が基本です。たれはポン酢、ごま油、白ごまで作ります。

一般的な餃子の皮ではなくライスペーパーを使うのが大きな特徴。焼いた面はパリッと、蒸された部分はもちっとした食感になり、枝豆の粒感も残せる構成です。

作り方のポイント｜火を使わず枝豆を蒸す

枝豆は最初に電子レンジで蒸して、さやから取り出します。枝豆、エビ、にら、ニンニク、しょうがを細かくし、はんぺん、大葉、鶏がらスープ、黒コショウを混ぜて餡を作ります。

あとはライスペーパーに餡と粒の枝豆・エビを包み、フライパンで片面を焼いてから、ふたをして約5分蒸し焼きにします。公式レシピでは片面だけ焼くことで「パリッ」と「もちっ」の両方を残すのがコツとして示されています。

滋賀県・東近江市の枝豆が主役

今回の公式レシピは滋賀県・東近江市の食材をテーマにしています。番組は、地元で愛される料理や食材を見つけ、その味をレシピとして残すことをコンセプトにしているため、単なる料理紹介ではなく、産地と食べ方をセットで楽しめるのが特徴です。

滋賀のグルメを扱った関連記事として、サイト内には滋賀ロケのうなぎ・近江牛の記事もあります。夏野菜の家庭料理を探している方は、夏野菜レシピをまとめた記事も参考になります。

よくある質問

放送は何時から？

テレビ大阪1で2026年8月27日（木）2:05からです。

出演者は誰？

公式番組情報では石田靖さん、村上佳菜子さんです。

パリもち枝豆餃子の皮は何を使う？

公式レシピではライスペーパーを使います。

kikiki