水田信二の注文の多い料理教室#101｜アジのなめろう・オズワルド回の見どころ【9月18日16:30】｜9/18 16:30

2026年9月18日（金）16時30分からBSよしもとで「水田信二の注文の多い料理教室 #101」が再放送されます。今回のメニューは「アジのなめろう」、ゲストはオズワルドです。

元料理人の水田信二さんが、料理の手間や技術を惜しまない姿勢でゲストを指導する番組。#101では、シンプルに見えて魚の扱い、薬味、味噌、たたき方で仕上がりが変わる「なめろう」が題材です。放送内容と、料理を見るうえで知っておくと面白いポイントをまとめます。

#101の放送日時・メニュー・ゲスト

番組	水田信二の注文の多い料理教室 #101
放送局	BSよしもと
放送日時	2026年9月18日（金）16:30〜
今回のメニュー	アジのなめろう
ゲスト	オズワルド
出演	水田信二

BSよしもと公式では#101の初回放送を9月13日21:30と掲載し、9月18日のタイムテーブルに16:30の再放送を案内しています。番組は料理に悩みを持つゲストに対し、水田さんが「真のおいしい料理」を目指して厳しくも的確に指導する構成です。

今回の料理「アジのなめろう」とは？

農林水産省の「うちの郷土料理」によると、なめろうは千葉県・房総半島沿岸部に伝わる郷土料理です。主にアジへ味噌、長ねぎ、しょうが、しそなどを合わせ、粘りが出るまで包丁でたたいて仕上げます。

由来には「皿をなめるほどおいしい」から名が付いたという説があり、船上で醤油がこぼれないよう味噌を使ったと伝えられています。#101を見るときは、魚の身をどの程度細かくするか、薬味と味噌をどう合わせるか、水田さんがどこを“手間をかけるポイント”として示すかが注目です。

ゲストはオズワルド｜水田信二との料理トークに注目

#101のゲストはオズワルド。畠中悠さんと伊藤俊介さんの2人が、水田さんの料理指導を受けます。料理番組でありながら、ゲストとのやり取りや、水田さんの細かなこだわりへどう反応するかもこの番組の面白さです。

オズワルドを詳しく知りたい人は、当サイトのオズワルドのプロフィール記事をどうぞ。伊藤さん個人については伊藤俊介さんのプロフィールで、コンビ結成や現在の活動を整理しています。

なめろう作りで見たい3つのポイント

• アジの下処理：三枚おろしや皮引きなど、魚を扱う基本が味と食感に直結します
• 薬味と味噌のバランス：ねぎ・しょうが・しそなどの香味と味噌をどう組み合わせるか
• たたき方：農林水産省の紹介では、アジの形がほとんど残らず、ふわっとするまでたたく方法が示されています

番組で紹介される具体的な分量や手順は放送内容を優先してください。郷土料理は家庭や地域によって作り方が異なるため、「唯一の正解」ではなく、水田さんが料理人の視点で何を重視するのかを見ると学びやすい回です。

#101は再放送｜次回#102との違い

BSよしもと公式のエピソード欄では、#101は9月13日21:30放送の回で、9月18日16:30は再放送です。続く#102は9月20日21:30からで、メニューは「スパイシー豚しゃぶ」、ゲストは引き続きオズワルドと案内されています。

同じゲストが続くため、#101での包丁仕事や味付けの反応と、#102の加熱料理を見比べるのも一つの楽しみ方です。生魚を扱うなめろう回と、豚しゃぶ回では水田さんが指摘する技術のポイントも変わります。

よくある質問

水田信二の注文の多い料理教室#101はいつ放送？

BSよしもとで2026年9月18日（金）16:30から再放送予定です。

#101のメニューは何？

「アジのなめろう」です。BSよしもと公式ページに掲載されています。

ゲストは誰？

お笑いコンビのオズワルドです。

なめろうはどこの郷土料理？

農林水産省では、千葉県の房総半島沿岸地域に伝わる郷土料理として紹介されています。

まとめ

9月18日16:30の「水田信二の注文の多い料理教室 #101」は、アジのなめろうをテーマに、オズワルドをゲストに迎える回です。シンプルな魚料理だからこそ、下処理、薬味、味噌、包丁でのたたき方に水田さんのこだわりが表れそうです。

なめろうの背景を知っておくと、単なるレシピ紹介ではなく、房総の漁師料理が現代の家庭料理としてどう扱われるかまで楽しめます。オズワルドとの掛け合いと、元料理人ならではの細かな指導の両方が見どころです。