今宵、町寿司で9/12｜神楽坂「鮨処よね山」はどこ？住所・営業時間・藤原紀香絶賛の筋子｜9/12 22:00

2026年9月12日（土）22時からBSテレ東／BSテレ東4Kで放送される『今宵、町寿司で 市川右團次と小粋な一献』は、神楽坂の「鮨処よね山」へ。ゲストの藤原紀香さんと市川右團次さんが、筋子の握りや小肌と新子の食べ比べ、特製ばらちらしなど、江戸前の仕事が光る一貫を味わいます。

放送を見て「店はどこ？」「予約前に営業時間を知りたい」「筋子の握り以外に何が出る？」と気になった人向けに、BSテレ東の今回放送ページと鮨処よね山公式の店舗情報をもとに、住所・営業時間・アクセス・番組で紹介される寿司をまとめます。

今宵、町寿司で9月12日の放送日時・出演者

放送日時	2026年9月12日（土）22:00〜22:30
放送局	BSテレ東／BSテレ東4K
訪問店	神楽坂 鮨処よね山
出演	市川右團次
ゲスト	藤原紀香
ナレーター	渡辺美佐
主な内容	筋子の握り／小肌と新子の食べ比べ／特製ばらちらし

BSテレ東公式では、藤原紀香さんが市川右團次さんと訪れる店として「鮨処よね山」を明記。店主は銀座の老舗「銀座寿司幸」で17年修業し、正統派の江戸前に独自の工夫を加える職人として紹介されています。

神楽坂「鮨処よね山」はどこ？住所・営業時間・アクセス

鮨処よね山の住所は東京都新宿区神楽坂6-66 三上ビル1階です。店舗公式では、東京メトロ東西線・神楽坂駅A1出口から徒歩2分、都営大江戸線・牛込神楽坂駅A3出口から徒歩3分、飯田橋駅から徒歩圏と案内されています。

店名	神楽坂 鮨処よね山
住所	東京都新宿区神楽坂6-66 三上ビル1階
電話	03-3235-3889
平日	18:00〜23:00（L.O.22:00）
土日	18:00〜22:00（L.O.21:00）
定休日	水曜日・祝祭日
最寄り	神楽坂駅A1出口から徒歩2分

店の基本は「おまかせ」。番組を見て同じ味を体験したくなる人が増える可能性がありますが、仕入れや季節によってネタは変わるため、特定の寿司が常時提供されるとは限りません。予約時に希望がある場合は店へ相談するのが確実です。

藤原紀香が絶賛する筋子の握りと小肌・新子の食べ比べ

今回の主役の一つが筋子の握りです。BSテレ東公式では、初めて味わう筋子の握りに藤原紀香さんが濃厚な味わいを絶賛すると紹介されています。イクラとは違い、卵が薄い膜で連なった筋子を握りに仕立てることで、塩味やうま味、シャリとの一体感がどう表現されるのかが見どころです。

さらに、小肌と新子を食べ比べます。新子はコハダの幼魚で、季節や大きさに応じて細かな仕事が必要な江戸前寿司の象徴的なネタです。同じ系統の魚でも締め加減や脂、身の繊細さがどう違うのか、市川右團次さんの反応と合わせて見たい場面です。

椎茸・赤身・アオリイカ・メイチダイまで職人技が続く

番組では、銀座寿司幸直伝という椎茸の握り、煮切り醤油に漬けた赤身、塩で味わうアオリイカ、希少な白身のメイチダイなども登場します。魚だけに偏らず、椎茸を一貫に仕立てるところにも店の幅が表れます。

「寿司はネタの鮮度だけで決まる」という見方ではなく、煮る・締める・漬ける・焼くといった仕事を重ねて味を作るのが江戸前。今回の放送は、神楽坂の一軒を通してその手間を具体的に追える回です。

特製ばらちらしは手土産特集グランプリ受賞

終盤の注目は、10種類の具材を敷き詰めた特製ばらちらし。BSテレ東公式では、雑誌の手土産特集でグランプリを受賞した一品として紹介されています。握りとは違い、具材の色・食感・味を重ねて楽しめるため、店の技術を別の形で味わえるメニューです。

市川右團次さんと藤原紀香さんは寿司だけでなく、藤原さんと片岡愛之助さんの結婚10周年や食卓の話題にも触れます。店の情報を知るだけではなく、歌舞伎仲間ならではの距離感の近い会話も今回ならではです。

同番組の別の町寿司が気になる方は、当サイトの青砥「梅ぞの鮨」回の記事もあわせて読むと、店ごとの価格帯や江戸前仕事の違いを比較できます。

よくある質問

鮨処よね山はどこにありますか？

東京都新宿区神楽坂6-66 三上ビル1階です。公式サイトでは神楽坂駅A1出口から徒歩2分、牛込神楽坂駅A3出口から徒歩3分と案内されています。

9月12日のゲストは誰ですか？

藤原紀香さんです。市川右團次さんと神楽坂の鮨処よね山を訪れます。

番組で紹介される注目の寿司は？

筋子の握り、小肌と新子の食べ比べ、椎茸の握り、赤身、アオリイカ、メイチダイ、特製ばらちらしなどです。

鮨処よね山の営業時間は？

店舗公式では平日18:00〜23:00（L.O.22:00）、土日18:00〜22:00（L.O.21:00）、水曜・祝祭日定休です。来店時は公式案内も確認してください。

まとめ｜9月12日は神楽坂「鮨処よね山」の江戸前仕事に注目

9月12日の『今宵、町寿司で』は、神楽坂の鮨処よね山が舞台です。住所は東京都新宿区神楽坂6-66 三上ビル1階。店舗公式の営業時間は平日18時〜23時、土日18時〜22時で、水曜・祝祭日が定休日です。

番組では藤原紀香さんをゲストに、筋子の握り、小肌と新子、椎茸、赤身、アオリイカ、メイチダイ、特製ばらちらしまで紹介。店名や場所だけでなく、銀座の老舗で磨いた技を神楽坂でどう発展させているのかを見ると、町寿司の奥行きが分かる回です。