あの人の極上ハンバーグ（3）レシピは？チーズ工房は秩父やまなみ・高沢徹【8月12日】｜8/12 13:25

2026年8月12日（水）のNHK Eテレ『あの人の極上ハンバーグ』は、第3回「チーズ工房のコクうまハンバーグ」。放送は13:25～13:35、出演はチーズ職人の高沢徹さん、アナウンサーの安部みちこさんです。

「チーズ工房はどこ？」「どんなチーズを使う？」「レシピや材料は分かる？」と気になる回ですが、確認できた公式情報をたどると、高沢徹さんが営む工房は埼玉県秩父市の秩父やまなみチーズ工房です。工房側も、NHK Eテレの「極上ハンバーグ」でチーズを使ったハンバーグや副菜を作ったことを紹介しています。

この記事では、放送内容、チーズ工房の場所と現在の営業情報、高沢徹さんの経歴、工房で作られているチーズ、番組レシピについて公開情報から確認できる範囲をまとめます。材料や分量については、確認できない部分を推測で補わず整理しています。

あの人の極上ハンバーグ（3）「チーズ工房のコクうまハンバーグ」の放送内容

『あの人の極上ハンバーグ』は、精肉店、チーズ工房、ソムリエ、僧侶など、食や料理に独自のこだわりを持つ人たちの「自慢のハンバーグ」を紹介するミニ番組シリーズです。

番組表では、シリーズ全体について「本格的な牛肉ハンバーグから、精進ハンバーグまでバリエーション豊か」と紹介されています。第3回は、その中でもチーズ職人ならではの発想が見どころになる回です。

チーズ工房はどこ？秩父やまなみチーズ工房

高沢徹さんが営むのは、埼玉県秩父市吉田地区にある「秩父やまなみチーズ工房」です。工房は2018年10月にオープンし、秩父の人や自然が生み出す食材を生かしたナチュラルチーズ作りを続けています。

工房の公式情報によると、チーズには秩父郡小鹿野町の吉田牧場から仕入れる新鮮な生乳を使用。ウォッシュタイプには秩父の名水「毘沙門水」、商品によっては地元のウイスキーやビール、果物なども取り入れています。

2026年6月には、原材料や物流コストの上昇を受けて一部商品の価格・規格・商品名が改定されています。購入を考えている場合は、過去記事の価格よりも工房公式ECショップの最新表示を確認するのが確実です。

秩父・長瀞方面へ出かける予定がある方は、当サイトのヒルナンデス長瀞2万5千円旅の宿・流しそうめん・かき氷まとめや、よじごじDays秩父「天空の禅寺」大陽寺の宿坊・アクセス情報も参考になります。

高沢徹さんはどんなチーズ職人？

番組表では「高沢徹」さんと表記されています。現在の秩父やまなみチーズ工房の公式ECサイトでは、運営統括責任者名が「髙澤徹」と表記されています。検索すると表記が分かれるため、同じチーズ職人を探すときは両方の漢字で確認すると見つけやすくなります。

工房公式サイトによると、高沢さんは会社員を退職した後、北海道でチーズ作りを学び、妻の出身地である秩父へ移住して工房を開きました。2019年にテレビ朝日『人生の楽園』で紹介された際には、北海道のチーズ工房で8か月間修業したことも紹介されています。

現在の工房は、単にチーズを製造するだけでなく、地元の牧場、ウイスキー、ビール、果物などとつながりながら「秩父の食の循環」の一端を担うことを目指しています。ハンバーグという家庭料理にチーズ職人の視点が加わる今回のテーマとも相性のよい背景です。

秩父やまなみチーズ工房ではどんなチーズを作っている？

工房の公式ECショップでは、フレッシュタイプから熟成タイプまで複数のナチュラルチーズが販売されています。2026年8月時点で確認できる代表的な商品は次の通りです。

注意したいのは、上の一覧は現在工房で販売されている代表商品であり、8月12日の番組で使われるチーズを断定するものではないという点です。今回確認できた番組表、工房公式ページ、NHK出版の書誌情報には、ハンバーグに使うチーズの具体名までは掲載されていません。

「チーズ工房のコクうまハンバーグ」のレシピ・材料は公開されている？

検索する人が最も知りたいのは、ハンバーグの材料、分量、チーズの種類、焼き方でしょう。

今回確認できた公開情報では、工房公式のメディア掲載ページに、NHK Eテレの「極上ハンバーグ」で「チーズを使ったハンバーグをいろいろ作りました。チーズを使った副菜も作りました」という趣旨の記録があります。一方、番組表や現在公開されている工房ページには、材料と分量、具体的な工程までは掲載されていません。

NHK出版からは、番組企画をまとめたムック『あの人の極上ハンバーグ』が刊行されており、第3回として「チーズ工房のコクうまハンバーグ ～高沢徹（チーズ職人）」が収録されています。正確な番組レシピを再現したい場合は、放送内容とこのテキストを照らし合わせるのが最も確実です。

家庭でチーズハンバーグを作るときの一般的なコツ

以下は今回の番組レシピそのものではなく、家庭でチーズハンバーグを作る場合の一般的な再現ヒントです。

• 中に包む場合は、加熱で流れ出にくいようチーズを中央へまとめ、肉だねで隙間なく包む
• 表面にのせる場合は、ハンバーグの中心まで火を通してから仕上げにチーズをのせる
• フレッシュチーズは水分が多いものもあるため、水分量によって肉だねやソースとの合わせ方を変える
• 熟成チーズは塩味とうま味が強いので、肉だねやソースの塩分を控えめにするとバランスを取りやすい

番組では「チーズ職人がなぜそのチーズを選ぶのか」「肉とのコクをどう重ねるのか」に注目すると、家庭でアレンジするときのヒントを拾いやすくなります。

「あの人の極上ハンバーグ」はどんなシリーズ？ほかの回も紹介

NHK出版のテキストでは、食のプロや料理家など8人のハンバーグが紹介されています。第3回だけでなく、肉、魚、精進料理、ドイツ料理、ワイン、スパイスなど、切り口が大きく変わるのがシリーズの特徴です。

同じ「ハンバーグ」でも、専門家の仕事や得意分野によって素材、つなぎ、香り、ソースの考え方が変わります。第3回は、肉だけでなく乳製品のコクとうま味をどう組み合わせるのかが注目ポイントです。

放送時間と見逃さないための確認ポイント

東京地区の番組表では、2026年8月12日（水）13:25～13:35にNHK Eテレ1で放送予定です。10分番組のため、録画する場合は番組名だけでなく「チーズ工房のコクうまハンバーグ」まで確認しておくと別回との取り違えを防げます。

番組編成は変更される場合があります。放送当日に確認する場合は、NHKの番組表やテレビの電子番組表で「8月12日 13:25」「あの人の極上ハンバーグ」を検索するのが確実です。

よくある質問

チーズ工房のコクうまハンバーグはいつ放送？

東京地区では2026年8月12日（水）13:25～13:35、NHK Eテレ1で放送予定です。

番組に出るチーズ工房はどこ？

高沢徹さんが営む、埼玉県秩父市下吉田の「秩父やまなみチーズ工房」です。

高沢徹さんと髙澤徹さんは同じ人？

番組表・NHK出版では「高沢徹」、現在の工房公式ECサイトでは運営統括責任者が「髙澤徹」と表記されています。いずれも秩父やまなみチーズ工房のチーズ職人を指しています。

ハンバーグの材料や分量は分かる？

今回確認できた番組表と工房公式ページでは、具体的な材料・分量・工程までは公開されていません。NHK出版の『あの人の極上ハンバーグ』には第3回として収録されています。

秩父やまなみチーズ工房のチーズは通販できる？

公式ECショップがあります。2026年6月に一部商品の価格・規格が改定されているため、購入時は公式ショップの最新表示を確認してください。

参考にした公式・番組情報

• Gガイド番組表「あの人の極上ハンバーグ（3）」
• 秩父やまなみチーズ工房について
• 秩父やまなみチーズ工房 アクセス
• 秩父やまなみチーズ工房 メディア掲載・出演情報
• 秩父やまなみチーズ工房 公式ECショップ
• NHK出版『あの人の極上ハンバーグ』書誌情報
• テレビ朝日『人生の楽園』秩父やまなみチーズ工房

まとめ

2026年8月12日の『あの人の極上ハンバーグ（3）』は、チーズ職人・高沢徹さんの「チーズ工房のコクうまハンバーグ」を紹介する10分番組です。

高沢さんの工房は埼玉県秩父市の秩父やまなみチーズ工房。秩父産の生乳を軸に、フレッシュチーズから熟成チーズまで幅広く作っています。工房側にはNHK Eテレで「チーズを使ったハンバーグ」や副菜を作った記録があり、NHK出版のテキストにも第3回として収録されています。

具体的な材料・分量を確認できない段階で推測レシピを番組レシピとして載せるより、放送ではどのチーズを、どのタイミングで、どのように肉のうま味へ重ねるのかに注目するのがおすすめです。工房そのものが気になった方は、秩父の食文化や現在販売されているチーズにも目を向けると、番組をより深く楽しめます。

kikiki