きょうの料理 タサン志麻9月7日再放送｜野菜の火入れで見直したい4つのコツ｜9/7 11:30
2026年9月7日（月）11:30からNHK Eテレで「きょうの料理『タサン志麻の小さな台所』火入れレッスン～野菜編～」が放送されます。9月2日の初回放送、9月3日の別枠放送に続く回で、今回のテーマは野菜のおいしさを左右する「火の入れ方」です。
NHK出版の2026年9月号には「タサン志麻の小さな台所 火入れレッスン～野菜編～」が放送企画として掲載されています。当サイトには9月2日版の解説記事があるため、今回は再放送で見直したい実践チェックポイントに絞り、ゆでる・炒める・煮るの見方を整理します。
9月7日「タサン志麻の小さな台所」放送時間・出演者
| 番組名 | きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」火入れレッスン～野菜編～ |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 放送日時 | 2026年9月7日（月）11:30～11:55 |
| 講師 | タサン志麻 |
| 語り | 浜野謙太 |
| 主なテーマ | 野菜のゆで方／青菜炒め／きのこ炒め／にんじんの洋風煮込み |
番組情報では、野菜をゆでるときのお湯の量と火加減、青菜をシャキッと炒めるコツ、きのこ炒めがべちゃっとする理由、タサン家定番のにんじんの洋風煮込みなどを扱います。さらに「肉じゃがが煮くずれる」「子どもが野菜を食べない」といった家庭の悩みにも答える構成です。
再放送で見直したい1｜野菜をゆでるお湯の量と火加減
野菜をゆでるときは「何分ゆでるか」だけに目が行きがちですが、番組の問いはお湯の量と火加減にも向いています。同じ加熱時間でも、少量の湯に大量の野菜を入れると湯温が下がりやすく、仕上がりが変わります。
再放送を見るときは、志麻さんが鍋の大きさ、湯の量、沸騰状態をどう見ているかに注目すると、レシピの数字だけでは分からない判断基準を拾いやすくなります。
再放送で見直したい2｜青菜をシャキッと炒めるタイミング
青菜炒めは、火を入れすぎると水分が出て食感が落ちやすい料理です。今回の番組は「青菜をシャキッと炒めるコツ」を明確なテーマにしています。
見るポイントは、フライパンをどの程度温めてから入れるか、茎と葉で入れるタイミングを分けるか、調味料を加える順番、火を止めるタイミングです。番組で示される実演の順序を追うと、自宅で再現するときの失敗を減らしやすくなります。
再放送で見直したい3｜きのこ炒めがべちゃっとする原因
番組予告では「きのこ炒めはなぜべちゃっとしてしまうの？」という疑問が掲げられています。きのこは加熱で水分が出やすいため、フライパンの温度が下がったままになると、焼くよりも蒸す・煮るに近い状態になりやすくなります。
再放送では、きのこを入れた直後にどのくらい触るのか、一度に入れる量、焼き色がつくまでの待ち方などを確認するのがおすすめです。細かな秒数を覚えるより「水分が出る前後でどう扱うか」を見ると応用が利きます。
にんじんの洋風煮込みと肉じゃが｜煮る火入れの考え方
今回紹介されるタサン家定番は、にんじんをたっぷり食べられる洋風煮込みです。野菜が苦手な子どもにも食べやすくする工夫を探している人にとって、味付けだけでなく、にんじんをどの程度やわらかくするかが見どころです。
また「肉じゃがが煮くずれる」という悩みにも触れます。煮物は強く沸かし続けると鍋の中で具材が動きやすく、形が崩れる一因になります。番組では、志麻さんが火力をどう調整し、煮え具合をどこで判断するかに注目すると、他の煮物にも応用できます。
9月2日の既存記事とあわせて読む
当サイトの「きょうの料理 タサン志麻の野菜の火入れ」9月2日記事では、青菜・きのこ・にんじんを中心に初回放送の検索ポイントを整理しています。
今回の9月7日記事は、同じ内容の言い換えではなく「再放送でどこを見直すと実生活に役立つか」を中心にしています。一度見た人は復習用として、初めて見る人は実演を追うチェックリストとして使えます。
よくある質問
9月7日の「きょうの料理」は何時から？
2026年9月7日（月）11:30～11:55、NHK Eテレで放送予定です。
出演者は誰？
講師はタサン志麻さん、語りは浜野謙太さんです。
きのこ炒めがべちゃっとする理由も扱う？
はい。今回の公式番組情報で中心的な疑問として案内されています。
9月2日放送と同じ内容？
同じ「火入れレッスン～野菜編～」の再放送です。本記事は再放送で確認したい実践ポイントに切り口を分けています。
まとめ
9月7日の「きょうの料理」は11:30から。タサン志麻さんの「火入れレッスン～野菜編～」では、ゆでるときの湯量と火加減、青菜をシャキッと炒めるコツ、きのこの水分、にんじんの洋風煮込み、肉じゃがの煮くずれなどを取り上げます。再放送ではレシピ名だけでなく、鍋やフライパンの状態、食材を入れるタイミング、火を弱める・止める判断に注目すると、普段の料理へ応用しやすくなります。
