365日の献立日記「魚の粕漬け」8月25日｜金目鯛・まながつお・鱈と粕床の作り方｜8/25 23:45
2026年8月25日（火）23時45分からNHK Eテレ1・東京で「365日の献立日記『魚の粕（かす）漬け』」が放送されます。沢村貞子さんが残した献立日記をもとに、フードスタイリストの飯島奈美さんが粕床から魚の粕漬けを作る回です。
日記に登場する魚は金目鯛・まながつお・鱈（たら）。酒粕、塩、みりんで粕床を作り、魚を寝かせてから弱火で焼くという丁寧な流れが紹介されます。
8月25日「魚の粕漬け」の放送情報
| 番組 | 365日の献立日記「魚の粕漬け」 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年8月25日（火）23:45～23:50 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 献立のもと | 平成元年8月23日の献立日記 |
| 料理 | 飯島奈美 |
| 声 | 鈴木保奈美 |
魚は金目鯛・まながつお・鱈｜粕床から仕込む
番組情報によると、平成元年8月23日の献立日記には「鮮魚のみりん粕漬け、金目鯛、まながつお、鱈」と記されています。家族や客、自分用に別々の粕漬けを用意していた様子も紹介されます。
飯島奈美さんは、酒粕と塩、みりんを使って粕床を作るところからスタート。魚を冷蔵庫で寝かせてうまみを含ませ、焼くときは弱火でじっくり火を通します。
副菜はかぼちゃとなすの炒め煮｜ゼリーにもひと工夫
主菜だけでなく、かぼちゃとなすの炒め煮も一緒に登場します。さらに、市販の果実ゼリーにミント水を加えるひと工夫まで含まれ、5分の中で献立全体の組み立てを見られる回です。
8月23日にも同じ「魚の粕漬け」を放送
当サイトでは、同じ内容が8月23日に放送された際の「魚の粕漬け」記事も公開しています。今回の8月25日放送を見て、材料や粕床の作り方をもう一度確認したい場合に役立ちます。
「365日の献立日記」は誰の献立？
NHKエデュケーショナルの公式商品ページでは、昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、飯島奈美さんが料理を担当する番組として紹介されています。声を担当するのは鈴木保奈美さんです。
よくある質問
「魚の粕漬け」は8月25日何時から？
23時45分から23時50分まで、NHK Eテレ1・東京で放送予定です。
どんな魚を使う？
献立日記には金目鯛、まながつお、鱈が記されています。
粕床の材料は？
番組情報では酒粕、塩、みりんを使います。
料理と声の担当は？
料理は飯島奈美さん、声は鈴木保奈美さんです。
参考情報
