やまと尼寺「収穫の秋は大忙し」料理は？ぎんなんの白あえ・煮物・炊き込みごはん【11月7日】｜11/7 13:55
2026年11月7日（土）13時55分からNHK Eテレで再放送される「やまと尼寺 精進日記」は、「霜月 収穫の秋は大忙し」の回です。
今回の主役は、奈良・桜井の山寺で毎日のように拾うぎんなん。拾った実を一粒も無駄にせず、炊き込みごはん、煮物、白あえへと変えていく秋の台所が描かれます。
11月5日に放送された「霜月 あれこれ漬けて 冬支度」が漬物と保存食を中心にした回だったのに対し、11月7日は、イチョウの大木から届く秋の恵みをその日の食卓へつなげる料理が中心です。
11月7日の放送日時と今回の内容
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月7日（土）13:55〜14:25 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| サブタイトル | 霜月 収穫の秋は大忙し |
| 主な食材 | ぎんなん、キノコ、里芋 |
| 主な料理 | 炊き込みごはん、煮物、白あえ |
| 語り | 柄本佑 |
番組情報では、奈良県桜井市の山深い寺で暮らす尼僧たちが、豊かな季節の恵みを知恵と工夫で精進料理にしていく様子が紹介されています。
この年はキノコや里芋も豊作。中でも毎日の日課になるのが、境内を見守るように立つイチョウの大木の下でのぎんなん拾いです。
ぎんなんは何の料理になる？
今回登場すると紹介されているのは、ぎんなんの炊き込みごはん、煮物、白あえです。
ぎんなんは小さな実ですが、拾って終わりではありません。山寺の暮らしでは、集めたものを下ごしらえし、料理ごとに姿を変えながら食卓へつなげていきます。
NHK出版の「やまと尼寺精進日記」書籍紹介でも、秋の章に「ギンナン拾い」「ギンナンの下処理」「ギンナンの白和え」「ギンナン尽くし膳」が並んでいます。番組で描かれてきた秋の暮らしの中でも、ぎんなんは大きなテーマの一つだと分かります。
白あえはぎんなんの色と食感が映える一品
白あえは豆腐を使った和え衣で素材を包む料理です。今回の番組情報では、ぎんなんを使った料理の一つとして白あえが挙げられています。
やまと尼寺の料理は、派手な食材を足すよりも、山や里から届いた季節のものを生かすのが魅力です。ぎんなんの色と食感を、やさしい味の和え衣と合わせる一皿は、この番組らしい秋の精進料理といえます。
炊き込みごはんと煮物にも秋の実りが集まる
炊き込みごはんと煮物も今回の見どころです。番組情報には、ぎんなんだけでなく、キノコや里芋が豊作だった年と記されています。
炊き込みごはんや煮物は、複数の秋の食材を一つの鍋に集めやすい料理です。どの食材がどの組み合わせで登場するかは番組を見て確かめたいところですが、ぎんなんを中心に、山の秋が食卓へ集まっていく様子を楽しめます。
なぜ毎日ぎんなんを拾う？イチョウの大木と尼寺の暮らし
番組紹介では、日々色づいていくイチョウの大木が寺を見守るように立ち、そこから落ちるぎんなんを一粒も残さず拾うと説明されています。
スーパーで袋に入ったぎんなんを見るのとは違い、番組では「木から落ちる」「拾う」「下ごしらえする」「料理する」という一連の手間が暮らしとして描かれます。
この手間こそが「収穫の秋は大忙し」というタイトルにつながります。豊作はうれしい一方、実りが集中する時期には、拾う、洗う、保存する、料理する仕事も一気に増えるからです。
やまと尼寺の舞台は奈良県桜井市の山寺
番組の舞台は奈良県桜井市の山深い寺です。番組情報では、山道を約40分上らなければたどり着けない場所として紹介されています。
便利な場所ではないからこそ、庭や山で採れるもの、里の人から届くものを大切に使う暮らしが番組の中心になります。
料理だけを切り取るのではなく、季節が変わる山の景色、手仕事、食卓、会話を一緒に映すことで、同じ食材でも「どこで、誰が、どう暮らしながら食べるのか」まで伝わってくるのが「やまと尼寺 精進日記」の魅力です。
語りの柄本佑が秋の山寺を案内
今回の番組情報では、柄本佑さんが語りを担当します。
この番組は料理の手順を詳しく説明するだけの番組ではなく、寺で過ぎていく時間そのものを映すドキュメンタリーです。柄本さんの語りは、山の音や台所の音、住む人たちの会話の間に入りながら、視聴者を暮らしの中へ案内します。
料理名だけを知りたい場合でも、実際の映像では、ぎんなんが落ちる季節の景色や、拾い集める作業の様子まで含めて見ると、なぜその一皿が生まれるのかが分かりやすくなります。
前回11月5日「霜月 あれこれ漬けて 冬支度」との違い
11月5日に放送された「霜月 あれこれ漬けて 冬支度」では、ぎんなんに加え、里から届くハヤトウリやショウガ、西吉野の富有柿など秋の恵みが集まり、漬物づくりが大きなテーマになっていました。
NHKオンデマンドの紹介では、塩漬け、みそ漬け、ヨーグルトを加えた漬け方、熟しすぎた柿を使った大根漬けなど、冬へ向けて食材を保存する知恵が描かれています。
今回の「収穫の秋は大忙し」は、同じ霜月でも、保存食よりぎんなんを拾い、白あえ・煮物・炊き込みごはんとして味わうことが中心です。
前回の内容は、やまと尼寺「霜月 あれこれ漬けて 冬支度」の記事で詳しくまとめています。
秋のやまと尼寺をもっと見るなら
「やまと尼寺 精進日記」には、季節ごとに同じ山寺の暮らしを追った回があります。9月30日放送の「晩夏 わくわく 太陽からの贈りもの」では、香草塩や夏野菜のあげびたしが登場しました。
夏の強い日差しを利用する料理から、秋のぎんなん拾いへ。続けて見ると、同じ場所でも季節が変わるたびに台所の仕事と食材が変わっていくことが分かります。
晩夏の回については、香草塩・夏野菜のあげびたしの記事も参考になります。
参考にした情報
- Gガイド「やまと尼寺 精進日記 霜月 収穫の秋は大忙し」
- NHK出版「やまと尼寺精進日記」
- NHKオンデマンド「霜月 あれこれ漬けて 冬支度」
- スクリーンリーダー対応NHK番組表 2026年11月7日Eテレ
よくある質問
11月7日のやまと尼寺で登場する料理は何ですか？
番組情報では、ぎんなんを使った炊き込みごはん、煮物、白あえが紹介されています。キノコや里芋も豊作だった年の秋の食卓が描かれます。
「収穫の秋は大忙し」は何時から放送されますか？
2026年11月7日（土）13時55分から14時25分まで、NHK Eテレ1・東京で再放送予定です。
語りを担当するのは誰ですか？
柄本佑さんです。番組では奈良・桜井の山寺の暮らしや料理を映像とともに案内します。
まとめ
11月7日の「やまと尼寺 精進日記『霜月 収穫の秋は大忙し』」は、ぎんなん拾いと秋の精進料理が中心の回です。
イチョウの大木から落ちる実を一粒ずつ拾い、白あえ、煮物、炊き込みごはんへ。豊作の喜びと、それを食卓にするまでの忙しい手仕事を、美しい秋の山寺の映像とともに味わえる30分です。
