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うまいッ！甘だいの店はどこ？萩「レストランまつおか」の長州海鮮まぶしと予約方法【10月31日】｜10/31 5:10

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2026年10月31日（土）午前5時10分からNHK総合で放送される「うまいッ！ 選 鮮度が命！甘だい 〜山口・萩市〜」では、山口県萩市の甘だいが特集されます。

番組で登場する料理の中で店まで確認できるのが、萩市江崎のレストランまつおかで提供されている「長州海鮮まぶし」です。萩市観光協会によると、江崎沖で獲れた甘だいを丸ごと1尾使い、刺身、炙り、鱗付き唐揚げなどで味わえる料理です。

放送を見て「この店はどこ？」「予約できる？」「何時まで営業している？」と気になった方のために、店の場所と予約条件、料理の特徴をまとめます。

うまいッ！10月31日の放送日時と出演者

項目内容
放送日時2026年10月31日（土）5:10〜5:35
放送局NHK総合1・東京
テーマ鮮度が命！甘だい 〜山口・萩市〜
司会天野ひろゆき、塚原愛
リポーター本田剛文、堀田智之

番組表の公式情報では、本田剛文さんが山口県を訪ね、甘だい漁の仕掛け、海底に潜む甘だいを狙う難しさ、鮮度を守る「いけじめ」、徹底した温度管理などを紹介する内容です。料理ではフレンチとの融合や、甘だいのうろこを生かした新しい食べ方も登場します。

司会の塚原愛さんのプロフィールはこちらで紹介しています。

甘だいの長州海鮮まぶしの店はどこ？

店はレストランまつおかです。萩市観光協会の公式ページに「江崎沖で獲れた甘鯛のひつまぶし」として掲載されており、所在地は山口県萩市大字江崎1101です。

この店は小室屋旅館の一角にある創作フレンチの店で、山口県観光公式サイトでも地元の新鮮な食材を生かす店として紹介されています。萩市中心部からは離れていますが、JR山陰本線の江崎駅から徒歩約10分で、車の場合は国道191号線から向かえます。

店舗情報内容
店名レストランまつおか
住所山口県萩市大字江崎1101
最寄り駅JR山陰本線 江崎駅
駅から徒歩約10分
電話08387-2-1801
営業時間11:00〜15:00（LO14:00）、17:00〜22:00（LO20:00）
定休日月曜日（祝日の場合は営業、水曜振替休み）
予約長州海鮮まぶしは4日前までの予約が必要

営業時間は萩市観光協会と萩市公式の掲載内容を基準にしています。営業日や提供内容が変わることもあるため、遠方から訪れる場合は予約時に確認しておくと安心です。

長州海鮮まぶしはどんな料理？

「長州海鮮まぶし」は、江崎沖で獲れた甘だいを2人前で丸ごと1尾使う料理です。萩市観光協会によると、刺身、炙り、鱗付き唐揚げと、甘だいの食感の違いを一度に楽しめる構成になっています。

まずは刺身や炙りで魚そのものを味わい、くるみを使ったソースや柑橘系ソースで変化をつけ、最後は出汁茶漬けへ進む流れです。洋風では、甘だいを炙ってコンソメで煮出した出汁にチーズとこしょうを加え、リゾットのように楽しむ食べ方も紹介されています。

価格は萩市観光協会の掲載では1人2,700円、注文は2人からで、4日前までの予約が必要です。夜はコースでの提供と案内されています。価格や提供条件は変更される場合があるため、予約時の確認がおすすめです。

店主・松岡洋祐さんとレストランまつおか

前回の放送内容を記録した番組情報では、長州海鮮まぶしを作る料理人として松岡洋祐さんが登場しています。京都でフレンチの修業を積み、地元・萩に戻って料理を提供している人物です。

山口県内の企業を紹介する資料でも、松岡さんは萩市生まれで、京都のホテルやフレンチレストランで修業後、2006年に地元へ戻り、2009年に「レストランまつおか」を開業したと紹介されています。甘だいのような地元の旬の魚介を、洋食の技法と合わせて提供するのが店の特徴です。

番組で「フレンチと融合させた絶品料理」と紹介される理由も、こうした松岡さんの経歴と店の方向性を知ると分かりやすくなります。

うろこサクサクサンドの店はどこ？

前回放送の記録では、小祝琢誠さんが甘だいのうろこを生かし、バゲットに野菜などと一緒にはさむ「うろこサクサクサンド」を作ったとされています。

ただし、今回確認できた萩市や山口県の公式観光情報では、この料理を提供する店名や住所、現在の営業時間までは特定できませんでした。そのため、店名を推測して案内することは避けています。

番組では、甘だいのうろこを立たせるように油をかけて食感を出し、ベトナムのサンドイッチ「バインミー」をイメージした料理として紹介された記録があります。店の実用情報まで確認できる料理としては、現時点ではレストランまつおかの長州海鮮まぶしが最も具体的です。

なぜ萩の甘だいは鮮度が注目される？

10月31日の番組情報では、漁師が1日に多数の仕掛けを扱うこと、甘だいが海底に穴を掘って潜むため狙う場所を見極めるのが難しいことが紹介されます。

さらに、釣り上げた魚をすぐにいけじめし、その後も温度を丁寧に管理することで、鮮度と美しい姿を守る取り組みが取り上げられます。甘だいは鮮度が落ちやすいため、産地で刺身として味わえること自体が大きな魅力です。

長州海鮮まぶしで刺身、炙り、鱗付き唐揚げを同時に楽しめるのも、産地で鮮度の高い甘だいを扱えるからこそ。番組を見るときは、漁の技だけでなく「釣った後にどれだけ早く、丁寧に処理しているか」に注目すると、料理のおいしさにつながる理由が見えやすくなります。

前回の「甘だい」放送では何が紹介された？

このテーマは2025年11月30日に放送された回で、本田剛文さんの所属するBOYS AND MENの公式サイトにも出演告知が残っています。今回の10月31日放送は、その内容を改めて楽しめる「選」放送です。

前回の記録では、甘だい漁、活け締め、資源を守るための稚魚放流、長州海鮮まぶし、うろこサクサクサンドまで幅広く紹介されました。漁の現場から料理まで一続きで見られるため、店だけでなく「なぜこの料理がおいしいのか」まで分かる構成です。

参考にした情報

よくある質問

うまいッ！で甘だいの長州海鮮まぶしを紹介する店はどこですか？

山口県萩市大字江崎1101の「レストランまつおか」です。JR山陰本線の江崎駅から徒歩約10分です。

長州海鮮まぶしは予約できますか？

萩市観光協会の案内では、4日前までの予約が必要です。注文は2人からと案内されています。

レストランまつおかの営業時間は？

萩市観光協会の案内では11:00〜15:00（LO14:00）、17:00〜22:00（LO20:00）です。月曜定休で、祝日の場合は営業し水曜が振替休みとされています。

まとめ

10月31日の「うまいッ！」山口・萩市の甘だい回で、店まで具体的に確認できる料理はレストランまつおかの長州海鮮まぶしです。住所は山口県萩市大字江崎1101、江崎駅から徒歩約10分で、長州海鮮まぶしは4日前までの予約が必要です。

甘だいを刺身、炙り、鱗付き唐揚げ、茶漬けまで多彩に味わえるのが大きな魅力です。放送で漁や鮮度管理の技を見たあとに店の情報を確認すると、萩の甘だいを現地で味わう楽しみがさらに広がります。

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