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所さん！事件ですよ10月29日再放送｜日本一くさいにんにくの正体と黒にんにくが世界で評価された理由｜10/29 23:00

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10月29日（木）23時からNHK総合で、「所さん！事件ですよ“日本一くさい”にんにくとは？有名シェフが夢中の食材」が再放送されます。初回放送は10月24日18時05分で、料理人の間で注目される強烈な香りのにんにくと、青森県田子町の黒にんにくを取り上げる回です。

タイトルだけを見ると「日本一くさいにんにくって何？」「黒にんにくは臭いの？」「なぜ海外の有名シェフが夢中になるの？」という疑問が出てきます。番組情報と生産者・自治体の公式情報をつなぐと、今回の“事件”は、にんにくの香りをあえて強くする挑戦と、その反対に熟成で臭みを抑えて新しい食材へ変える挑戦が一本の線でつながっていることが見えてきます。

所さん！事件ですよ10月29日の放送情報

項目内容
放送日時2026年10月29日（木）23:00〜23:30
放送局NHK総合
内容「日本一くさい」とされるにんにく、料理人の使い方、黒にんにく、青森・田子町の活用法
司会所ジョージ、木村佳乃
ゲスト高城れに、杉浦太陽
専門家岡田洋二（杏林大学教授）
語り吉田鋼太郎

J:COMの番組表では、10月29日23時からの放送に再放送の表示があり、内容は10月24日放送分と同じです。Gガイドの放送局公式情報でも、「日本一くさい」と言われるにんにくの生産者、料理人の使い方、海外の有名シェフを魅了した黒にんにく、田子町の活用法を掘り下げると案内されています。

初回放送の事前情報をまとめた所さん！事件ですよ10月24日のにんにく特集もありますが、今回は再放送を見る人向けに「何がどうつながっているのか」を順番に整理します。

「日本一くさい」にんにくの正体は何？

番組情報には、生産者が「海外を飛び回る貿易会社の元経営者だった」とあります。この経歴と「日本一くさいにんにく」というコンセプトに合致するのが、大阪府箕面市のトラキチ農園です。

トラキチ農園は公式サイトで、2024年に新ブランド「シン・にんにく」をリリースしたと紹介しています。農園では世界各地のにんにくを扱い、試験栽培した中から味や香りの優良株を選び、機械分析と官能評価を行っています。

「シン・にんにく」のコンセプトは、無臭化や低臭化ではなく、あえてにんにくらしい強い香りと味を追求することです。農園公式の説明では、複数の基準を設け、条件を満たしたにんにくだけにブランド名を付けています。

そのため「日本一くさい」という言葉は、ただ刺激が強いだけの表現ではありません。栽培品種を比較し、香りや味を分析し、上位の株を選抜するという研究型の農業が背景にあります。

時系列で追うと「臭さ」を武器にした理由が分かる

今回の話を順番に追うと、最初のポイントは生産者の経歴です。大阪府の農業紹介サイトでは、トラキチ農園について、海外ビジネスから帰国した実業家が始めたにんにく専門農園と紹介されています。

次に、世界中の品種を試験栽培し、土づくりや分析を重ねる段階があります。トラキチ農園公式では、収穫後に優良株を選抜し、機械分析と官能評価を行い、翌年の種にんにくとして残すと説明しています。

そして、その積み重ねから生まれたのが「シン・にんにく」です。2024年のブランド発表では、にんにくらしい香りと味、農薬・化学肥料を使わない栽培、地域循環、大学や研究機関との共同研究、自社基準による品質管理などを掲げています。

つまり、「臭いから売る」のではなく、香りを品質の一部として測り、残すという発想が先にあります。料理人が強い香りを料理の個性として使う理由も、ここから理解しやすくなります。

強いにんにくは料理人にどう使われる？

番組予告では、料理人たちがこのにんにくをどう使うのかも見どころになっています。具体的な料理名や店名の全ては放送前の公式番組情報では確認できません。

ただし、トラキチ農園の「シン・にんにく」は、一般的なにんにくより香りの強さを重視したブランドです。料理では、にんにく自体を目立たせる場合だけでなく、肉やソースなど主役の香りを押し上げる素材としても使われます。

今回の番組では、「臭い＝避けるもの」という普通の価値観をひっくり返し、香りの強さを料理の魅力として選ぶ料理人がいることが一つの答えになりそうです。どんな調理法で香りを残すのか、加熱すると印象がどう変わるのかが注目点です。

黒にんにくは「日本一くさい」にんにくと同じもの？

ここは混同しやすいポイントですが、番組で紹介される黒にんにくは、「日本一くさい」とされるシン・にんにくとは別の話題です。

青森県田子町のTAKKO商事は、田子町産にんにくを使い、添加物を使わず約30日間かけて加熱・熟成させた「田子の黒」を製造しています。同社公式では、この熟成によってにんにく特有の臭みが和らぎ、プルーンのような食感と甘みが生まれると説明しています。

つまり番組では、前半に「香りを強くするにんにく」、後半に「熟成によって香りや味を変える黒にんにく」という、対照的な二つのアプローチが登場します。

どちらも共通しているのは、にんにくを単なる薬味として扱わず、香り・味・食感そのものを設計して価値に変える点です。この対比が今回の特集を理解する鍵になります。

黒にんにくが海外の有名シェフを魅了した経緯

番組予告にある「海外の有名シェフ」と田子町の黒にんにくには、公式に確認できる経緯があります。

田子町の公式サイトによると、2016年に青森とイタリア・トリノの交流を深める「LOCAL TO LOCAL」プロジェクトがあり、TAKKO商事が黒にんにくを紹介しました。その後、イタリアのシェフ、セルジオ・マリア・トゥートニコ氏の手に渡り、黒にんにくを高く評価したことが交流のきっかけになっています。

TAKKO商事の公式サイトでも、トリノでの商品PR後にセルジオ氏が「田子の黒」と出会い、後の交流や商品開発につながった経緯が紹介されています。

2017年にはセルジオ氏が田子町を訪問。町の公式記録では、世界黒にんにくサミットへの参加後、実際に黒にんにくが作られている現場を見たいという希望から訪問が実現したとされています。

番組でこのエピソードが取り上げられるなら、「海外で偶然人気になった」のではなく、地域の商品を海外へ持ち出し、料理人との出会いを作り、産地訪問までつながったという流れが重要です。

青森・田子町で聞くアイデア活用法とは？

田子町は、にんにくを町づくりの象徴としてきた地域です。町の公式資料でも、「たっこにんにく」は地域の代表的な農産物として扱われています。

番組情報には「青森・田子町で聞いた！アイデア活用法」とありますが、具体的な全メニューは放送前の番組情報では公開されていません。そのため、未確認のレシピ名を決めつけることはできません。

一方、TAKKO商事では黒にんにくそのものだけでなく、にんにくを使った加工品も販売しています。田子町では、白いにんにくをそのまま食べるだけでなく、熟成や加工によって用途を広げてきたことが分かります。

再放送では、家庭でもまねできる使い方なのか、料理人向けの応用なのか、黒にんにくの甘みや食感をどう生かすのかを見ると、番組後半の実用的なポイントをつかみやすいでしょう。

出演者とゲスト

司会は所ジョージさんと木村佳乃さん。ゲストは高城れにさんと杉浦太陽さんです。

所ジョージさんと木村佳乃さんが、身近な食材に潜む意外な事情をスタジオで受け止めながら話を広げるのが「所さん！事件ですよ」の特徴です。

今回は「くさいほど価値があるにんにく」と「熟成で臭みが和らぐ黒にんにく」という反対方向の食材が並ぶため、ゲストの反応や試食コメントも見どころになりそうです。専門家として杏林大学教授の岡田洋二さんも出演します。

前回10月24日の初回放送と10月29日再放送の違い

10月29日23時の放送は、10月24日18時05分に放送された回の再放送です。別内容の新作ではありません。

初回を見逃した方は、「シン・にんにくの正体」「生産者がなぜ香りを強くしたのか」「料理人がどう使うのか」「田子町の黒にんにくが海外へ広がった経緯」という4点を意識すると、30分の内容を追いやすくなります。

特に、前半の大阪・箕面と後半の青森・田子町を別々の話として見るのではなく、にんにくの価値を香りや加工で作り直す二つの挑戦として見るのがおすすめです。

参考にした情報

よくある質問

日本一くさいにんにくとは何ですか？

大阪府箕面市のトラキチ農園が「日本一くさいにんにく」をコンセプトに展開する「シン・にんにく」が、番組情報と生産者の経歴に合致します。香りや味を分析し、基準を満たしたにんにくを選抜しているブランドです。

黒にんにくは普通のにんにくより臭いのですか？

田子町の「田子の黒」は、白いにんにくを加熱・熟成させた食品です。TAKKO商事は、熟成によってにんにく特有の臭みが和らぎ、甘みとプルーンのような食感が生まれると説明しています。

所さん！事件ですよの再放送はいつですか？

2026年10月29日（木）23:00〜23:30にNHK総合で放送予定です。10月24日放送分の再放送です。

まとめ

10月29日再放送の「所さん！事件ですよ」は、にんにくの「臭さ」を弱点ではなく価値に変えたシン・にんにくと、熟成によって香り・甘み・食感を変えた田子町の黒にんにくを追う回です。

時系列で見ると、強い香りを科学的に選抜する大阪の農園、料理人による活用、青森・田子町での黒にんにく作り、イタリアの有名シェフとの出会いへと話が広がります。にんにくは“臭い食材”ではなく、香りをどう設計するかで価値が変わる食材だったというのが、今回の特集から見えてくる大きな答えです。

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