辰巳琢郎の葡萄酒浪漫9月27日｜えのきカルボナーラ・信州鹿ロースと松尾貴史のワイン｜9/27 23:25

2026年9月27日（日）23時25分からBSテレ東・BSテレ東4Kで放送予定の「辰巳琢郎の葡萄酒浪漫」は、松尾貴史さん・香寿たつきさんを迎える後編です。今回の検索ポイントは、トークだけでなく「何のワインが出る？」「えのき料理は何？」「信州ジビエの鹿ロースはどう調理する？」という料理・ワイン情報です。

BSテレ東公式の同内容バックナンバーでは、長野県塩尻市のベリービーズワイナリーを訪れ、ナイアガラの日本ワインを試飲。料理は「えのきたけのカルボナーラ仕立て」と「信州ジビエ鹿ロースのカツレツ」などが紹介されています。

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫9月27日・後編の放送内容

番組	辰巳琢郎の葡萄酒浪漫
放送日時	2026年9月27日（日）23:25〜
放送局	BSテレ東／BSテレ東4K
ゲスト	松尾貴史、香寿たつき
日本ワインの旅	長野県塩尻市・ベリービーズワイナリー
料理	えのきたけのカルボナーラ仕立て／信州ジビエ鹿ロースのカツレツ ほか

BSテレ東の2026年バックナンバー一覧では9月20日放送の前編が掲載されており、今回の番組詳細は2025年9月14日放送の公式バックナンバーと一致します。そこで、同局が公開している公式レシピとワイン情報をもとに後編の見どころを整理します。

松尾貴史さんのワインは？今飲みワインと“松尾貴史っぽいワイン”

公式バックナンバーで松尾貴史さんの「今飲みワイン」として紹介されているのは、南アフリカ・ウェスタンケープのブティノ SA クライン・オランジェリー ヴィオニエ 2025。白ワインで、品種はヴィオニエです。

一方の「松尾貴史っぽいワイン」は、カナダ・ナイアガラのフォーリン・アフェア・ワイナリー コンスピラシー 2020。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、プティ・ヴェルド、カベルネ・フランを使った赤ワインです。

ワイン名だけを見るより、松尾さんの「こだわらない・頑張らない・自由気まま」というトークと、番組側が選ぶワインのイメージを重ねるのがこの番組らしい楽しみ方です。

塩尻・ベリービーズワイナリーの日本ワイン「ルヴァン デュ ボヌール ナイアガラ 2024」

今回の日本ワインとして公式に紹介されているのは、長野県塩尻のベリービーズワイナリーによる「ルヴァン デュ ボヌール ナイアガラ 2024」。白ワインで、品種はナイアガラです。

番組では、委託醸造にも積極的なベリービーズワイナリーを訪問し、塩尻駅西口で造られたブドウのワインもテイスティング。塩尻は日本ワインの産地として知られますが、番組では産地名だけでなく、ワイナリーの取り組みや造り手の現場を見られるのが魅力です。

前編については辰巳琢郎の葡萄酒浪漫9月20日｜松尾貴史・香寿たつき、信州ワインと大王イワナ料理で紹介しています。後編は松尾さんのトークと、えのき・鹿ロース料理を中心に見ると重複せず楽しめます。

えのきたけのカルボナーラ仕立て｜材料と作り方のポイント

長野県産えのきたけを使う料理は「えのきたけのカルボナーラ仕立て」。公式レシピでは、えのきたけ、卵、パンチェッタ、にんにく、玉ねぎ、白ワイン、生クリーム、パルミジャーノチーズなどを使います。

• えのきたけを塩・胡椒でソテーする
• ポーチドエッグを作る
• にんにく・パンチェッタ・玉ねぎを炒める
• 白ワインと生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える
• 盛り付けて黒胡椒とパルミジャーノチーズで仕上げる

パスタの代わりにえのきたけを主役にして、卵やチーズのコクを合わせる構成です。きのこの食感を残しながら濃厚なソースをまとわせるため、白ワインとの相性も想像しやすい一皿です。

信州ジビエ鹿ロースはカツレツに

松尾貴史さんをイメージしたワインに合わせる料理は、「信州ジビエ鹿ロースのカツレツ ミニトマトのバルサミコ風味」。鹿ロースを薄切りにして衣をつけ、バターでソテーします。ミニトマト、バルサミコ酢、オリーブオイルを合わせた酸味のあるソースを添える構成です。

鹿肉は赤身の印象が強く、バルサミコの甘酸っぱさや赤ワインの厚みと合わせることで料理全体に輪郭が出ます。過去の香寿たつきさん・松尾貴史さん回については葡萄酒浪漫8月30日｜香寿たつきが宝塚男役の苦悩を告白！信州ジビエ料理もも関連記事です。

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫9月27日FAQ

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫9月27日のゲストは？

松尾貴史さんと香寿たつきさんです。今回は後編です。

番組に出る日本ワインは？

BSテレ東公式の同内容バックナンバーでは、長野県塩尻のベリービーズワイナリー「ルヴァン デュ ボヌール ナイアガラ 2024」が紹介されています。

えのきたけ料理は何？

「えのきたけのカルボナーラ仕立て」です。えのきたけをソテーし、ポーチドエッグとカルボナーラソースを合わせます。

鹿ロース料理は何？

「信州ジビエ鹿ロースのカツレツ ミニトマトのバルサミコ風味」です。

まとめ｜えのき・鹿ロース・塩尻ワインを“組み合わせ”で見ると面白い

9月27日の「辰巳琢郎の葡萄酒浪漫」後編は、松尾貴史さん・香寿たつきさんのトークに加え、塩尻のベリービーズワイナリー、ナイアガラの日本ワイン、長野県産えのきたけ、信州ジビエ鹿ロースが登場する内容です。

料理単体、ワイン単体で見るよりも、「この料理になぜこのワインを合わせるのか」という組み合わせに注目すると番組の魅力が増します。えのきたけのカルボナーラ仕立てと鹿ロースのカツレツは、家庭で応用する際のヒントとしても実用的です。