上白石萌歌の食べ鉄｜ユネスコ無形文化遺産のメキシコ料理とは？10月12日放送を予習｜10/12 1:50

登録：2026.10.11

10月12日（月）午前1時50分からNHK総合で放送される「上白石萌歌の食べ鉄新開通！マヤ鉄道でメキシコを食べ尽くす」は、上白石萌歌さんがメキシコのマヤ鉄道に乗りながら、土地の食文化や遺跡、人々に触れていく紀行番組です。

なかでも気になるのが、番組紹介にあるユネスコ無形文化遺産に登録されたメキシコ料理という言葉。具体的に何が「無形文化遺産」なのか、番組でどんな視点に注目すると楽しみやすいのかを、放送前に確認できる情報から整理します。

上白石萌歌の食べ鉄10月12日の放送日時と出演者

項目	内容
放送日時	2026年10月12日（月）1:50〜3:20
放送局	NHK総合
番組名	上白石萌歌の食べ鉄新開通！マヤ鉄道でメキシコを食べ尽くす
出演	上白石萌歌
語り	石川さゆり

Gガイドでは、FIFAワールドカップ2026の開催地でもあるメキシコを舞台に、幼少期をメキシコで過ごした上白石萌歌さんがマヤ鉄道で“食べ鉄”旅をする内容と案内されています。

東宝芸能の上白石萌歌さん公式プロフィールにも、2026年6月にNHK BS・BSP4Kでこの番組が放送されたことが掲載されています。今回の10月12日はNHK総合で見る機会となります。

ユネスコ無形文化遺産の「メキシコ料理」とは？

UNESCOの無形文化遺産リストには、2010年に「Traditional Mexican cuisine – ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm」が登録されています。大切なのは、特定の一皿だけが遺産になっているわけではない点です。

UNESCOは、伝統的なメキシコ料理を、農業、儀礼、昔から受け継がれてきた技術、調理法、共同体の習慣まで含む総合的な文化モデルとして説明しています。つまり「有名料理を食べる番組」というより、食べ物の向こうにある土地の歴史や暮らしを見ると、この旅のテーマが分かりやすくなります。

基本になるのはトウモロコシ・豆・唐辛子

UNESCOが基盤として挙げているのが、トウモロコシ、豆、唐辛子です。さらにトマト、カボチャ、アボカド、カカオ、バニラなど、メキシコを語るうえで欠かせない食材も紹介されています。

番組表では「メキシコ料理を味わう」と案内されていますが、10月12日の放送で登場する料理名までは列挙されていません。そのため、放送前の段階で具体的なメニューを断定するより、これらの基礎食材が現地でどのように料理へつながっていくのかに注目するとよさそうです。

トルティーヤは食文化を理解する入口

UNESCOの説明では、トウモロコシから作るトルティーヤやタマルも、日常の食事や行事と結びつく重要な存在として挙げられています。番組では上白石萌歌さんが伝統的なトルティーヤ作りを体験することが案内されているため、単なるグルメ紹介ではなく「作る工程」そのものが見どころになりそうです。

トウモロコシを食べるだけでなく、どう加工し、どう受け継ぎ、家庭や地域でどんな意味を持つのか。そこまで映ると、ユネスコが料理を文化遺産として捉えている理由も見えてきます。

番組で料理名を見るときに注目したい3つのポイント

1. 材料は何か

最初に見たいのは、その料理の中心に何が使われているかです。トウモロコシ、豆、唐辛子がどの形で登場するのかを意識すると、料理同士の共通点がつかみやすくなります。

2. どう作るのか

UNESCOの登録内容は「調理技術」も重視しています。焼く、煮る、挽く、包むといった作業だけでなく、トウモロコシを加工する昔ながらの知恵も食文化の一部です。

番組でトルティーヤ作りが紹介される場面では、完成した味だけでなく、手つきや道具、現地の人とのやり取りにも注目したいところです。

3. どんな土地や暮らしと結びつくのか

マヤ鉄道はメキシコ南東部を走り、ユカタン半島を含む地域の都市、遺跡、自然と接続しています。料理が駅ごと、町ごとにどんな表情を見せるかは、鉄道旅ならではのポイントです。

番組紹介でも「駅ごとに表情を変える色とりどりの街並み」や「人々の温かみ」が見どころとして案内されています。食べた物だけをメモするより、「どこで・誰と・どう食べたか」まで見ると旅の輪郭が残りやすくなります。

上白石萌歌とメキシコの関係も番組の大きな軸

毎日キレイの番組紹介によると、上白石萌歌さんは幼少期に家族とメキシコで暮らしていました。大人になった視点でもう一度メキシコの魅力や景色を見たいという思いがあり、この番組では企画段階から関わったと紹介されています。

そのため今回の旅は、初めて訪れる人が珍しい料理を食べ歩くだけの内容とは少し違います。子どものころに過ごした国を、大人になった上白石さんが食や歴史を通して見直す構成になっている点が特徴です。

以前の再放送については、上白石萌歌の食べ鉄マヤ鉄道のロケ地・訪問先をまとめた記事でも旅ルートを整理しています。今回は料理文化を中心に見たい方に向けて、視点を分けてご紹介しました。

前回の放送はNHK BS・BSP4Kで放送

東宝芸能のプロフィールでは、2026年6月6日にNHK BSP4K、6月13日にNHK BSで放送されたことが確認できます。また、石川さゆりさんの公式サイトには6月13日のNHK BS放送でナレーターを担当したことが掲載されています。

さらに8月29日にはNHK BSで再放送されました。10月12日はNHK総合での放送なので、BS放送を見逃していた方にも番組を知る機会になっています。

番組内で紹介される具体的な料理名は？

放送前に確認できる番組表では「ユネスコ無形文化遺産に登録されているメキシコ料理を味わう」とされ、トルティーヤ作り体験までは紹介されています。一方、食べる料理を一品ずつ並べた情報は確認できませんでした。

したがって現時点で確実に言えるのは、番組の中心に伝統的なメキシコ料理とトルティーヤ作りがあることです。タコスなど有名料理の名前だけを先回りして当てはめず、番組で実際に紹介される料理と背景をそのまま楽しむのがよさそうです。

参考にした情報

よくある質問

上白石萌歌の食べ鉄は10月12日の何時から放送ですか？

2026年10月12日（月）午前1時50分から午前3時20分まで、NHK総合で放送予定です。

ユネスコ無形文化遺産のメキシコ料理とは特定の一品ですか？

特定の一品だけを指すものではありません。UNESCOは、トウモロコシ・豆・唐辛子を基礎にした食材、農業、調理技術、儀礼、共同体の習慣まで含む文化モデルとして登録しています。

番組でトルティーヤ作りは紹介されますか？

Gガイドの番組内容では、上白石萌歌さんが伝統的なトルティーヤ作りを体験すると案内されています。

まとめ

10月12日の「上白石萌歌の食べ鉄」は、マヤ鉄道の車窓だけでなく、メキシコ料理を通して歴史や暮らしを見る旅として楽しめる番組です。

ユネスコ無形文化遺産の登録対象は一皿の名物ではなく、トウモロコシを中心に受け継がれてきた技術や習慣を含む食文化全体です。料理名だけでなく、材料、作り方、食べる場所、現地の人との交流まで意識して見ると、番組の魅力をより立体的に感じられます。

kikiki