食彩の王国10月28日再放送｜鹿島灘の秋しらす「し」の字の意味と鮮度の秘密｜10/28 14:23
2026年10月28日（水）午後2時23分から、新潟テレビ21（UX）で「食彩の王国」が放送されます。今回の主役は、鹿島灘の新ブランドとして注目される秋しらすです。
番組紹介で気になるのが「美味の決め手は『し』の字」という言葉。これは、しらすの身がきれいな曲線を描く割合を示す「し字率」のことです。
番組公式の取材先紹介では、この「秋しらす」回が2025年11月8日放送回として記録されており、10月28日は新潟テレビ21で放送される回として番組表に掲載されています。
番組では、鮮度にこだわる水産加工会社やしらす漁に密着するほか、秋しらすを使った料理も登場します。茨城県が公表するブランド基準と番組公式の紹介を合わせると、「し」の字が鮮度の目安として重視される理由が見えてきます。
食彩の王国「秋しらす」の放送日時と内容
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月28日（水）14:23〜14:48 |
| 放送局 | 新潟テレビ21（UX） |
| 番組名 | 食彩の王国 |
| 主役 | 鹿島灘の秋しらす |
| 注目ポイント | 「し字率」、鮮度を守る漁と加工、新作料理 |
| 語り | 薬師丸ひろ子（番組情報に記載） |
番組公式サイトの「秋しらす」紹介では、茨城県の鹿島港で水揚げされるしらすを選び抜く安重水産の安重幸次さんや、しらす漁を続ける漁師の工夫が取り上げられています。10月28日の新潟テレビ21での放送日時は番組表に掲載された情報で、公式サイトでは食材と企画の内容を確認できます。
「し」の字とは？し字率95％以上の基準
「し」の字は、しらすの身がきれいな曲線を描く形を指します。茨城県の説明では、製品の中でその形になっている割合を「し字率」と呼び、「常陸乃国しらす」は最終製品のし字率が95％以上となるよう、迅速に加工することがブランド基準のひとつです。
この基準は見た目だけを評価するためのものではありません。茨城県は、船上から加工までの保冷温度とし字率に相関があることが確認されていると説明しています。
しらすの形が鮮度管理と関係している点が、このブランドの特徴です。
「常陸乃国しらす」は2024年10月に誕生した茨城県産の高付加価値ブランドです。茨城県沖は親潮と黒潮がぶつかり、プランクトンが豊富な漁場として知られています。
ブランド基準では、茨城県沖で獲れたしらすであること、短時間の網入れで生きたまま漁獲する一艘曳きであること、低温を保って水揚げすることなども定められています。
つまり「し」の字は、料理人が盛り付けで作る形の話ではなく、しらすの鮮度と加工の状態を見極める目安です。番組タイトルにある疑問は、見た目の曲線と漁獲後の管理が結びついたブランド基準に注目すると理解しやすくなります。
安重水産がこだわる鮮度と加工
番組公式の紹介では、鹿島港の競りでしらすを吟味する安重幸次さんに密着します。安重さんは創業90年の水産加工会社・安重水産の4代目として紹介され、しらすのケースに手を入れ、その感触から鮮度を見極めるとされています。
安重水産の公式サイトでも、鹿島灘で水揚げされたしらすを新鮮なうちに加工し、釜揚げしらすやしらす干し、ちりめんなどを生産・販売していると説明しています。釜揚げしらすはふっくらとした口当たりと臭みの少なさが特徴として挙げられています。
鮮度は水揚げ後の加工だけで決まるわけではありません。番組では、しらす漁を35年続ける伊藤勝彦さんも登場し、一艘曳きと呼ばれる伝統的な漁法が紹介されます。
一隻の船で網を曳き、短時間で引き揚げることで、しらすを生きたまま獲ることができるという説明です。船上から加工場までの時間と温度管理が、しらすの品質につながっていきます。
安重水産は鹿嶋市武井釜に直売所を構えています。茨城県のブランド案内でも取り扱い先として掲載されていますが、販売状況や在庫は変わる場合があるため、購入を考えている場合は店舗へ事前に確認するのが確実です。
秋しらすを使った料理は何が登場する？
番組公式の紹介には、大洗漁港の食堂「かあちゃんの店」も登場します。漁師の妻たちが切り盛りする食堂として紹介され、生しらす丼には卵黄を合わせる食べ方、釜揚げしらす丼には旨みを引き出すひと手間があると案内されています。
具体的な調理手順のすべてが事前紹介に記載されているわけではないため、番組ではどのように説明されるかも見どころです。
さらに、東京・練馬のイタリアンレストラン「ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ」のオーナーシェフ、岩澤正和さんが秋しらすを使った新作料理に挑戦します。番組紹介によると、しらすと唐辛子を使ったイタリアの伝統的な調味料や、秋しらすのピッツァが登場する予定です。
ピッツァでは、ある旬の食材を合わせて甘みを加えることがポイントとされています。ただし、公式の事前紹介ではその食材名までは明かされていません。
食材の組み合わせや、しらすの濃厚な旨みとふわふわした食感をどう生かすのかが注目点です。
「常陸乃国しらす」はどこで買える？
茨城県のブランド案内には、常陸乃国しらすの取扱店として、鹿嶋市の安重水産、大洗町のにんべんいちと魚政水産、日立市の渡助商店などが掲載されています。案内上の営業時間は、安重水産が9時から17時、にんべんいちが9時から16時、魚政水産が9時から17時、渡助商店が9時から17時です。
定休日も店舗ごとに異なり、にんべんいちは日曜・祝日、魚政水産は水曜、安重水産と渡助商店は不定休と案内されています。県は数量に限りがあるため、購入前に店舗へ問い合わせるよう呼びかけています。
実際に訪れる場合は、茨城県のブランド案内で最新の情報を確認してください。
鹿島灘のしらすをもっと知るには
茨城県の「常陸乃国しらす」案内では、ブランドの認定基準だけでなく、取り扱い店舗も紹介されています。安重水産のほか、大洗町や日立市などの販売先が掲載されていますが、店舗によって取り扱い状況や営業時間が異なります。
訪問する場合は、公式情報で最新の営業案内を確認してください。
しらすを扱う別のテレビ企画に関心がある方は、ヒルナンデス！10月15日の大洗特集で紹介された店や生しらす丼もあわせてご覧ください。こちらは大洗の食や観光を中心にした内容で、今回の「食彩の王国」が追う鹿島灘のブランドしらすとは異なる角度から、地域の海の幸を楽しめます。
参考にした情報
- 食彩の王国 公式サイト「秋しらす」紹介
- 食彩の王国 公式サイト「ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ」取材先紹介
- 番組表.Gガイド「食彩の王国」10月28日放送情報
- 茨城県「常陸乃国しらすに関する情報」
- 安重水産「しらすについて」
- 安重水産公式サイト
よくある質問
「し」の字とは何ですか？
しらすの身がきれいな曲線を描く形のことで、その割合を「し字率」と呼びます。「常陸乃国しらす」では、し字率95％以上がブランド基準のひとつです。
「常陸乃国しらす」はどこで生まれたブランドですか？
茨城県産の高付加価値ブランドで、2024年10月に誕生しました。鮮度を保つ漁法や低温管理、迅速な加工などが基準に含まれています。
番組ではどんな料理が紹介されますか？
生しらす丼や釜揚げしらす丼、しらすと唐辛子を使った調味料、秋しらすのピッツァなどが公式紹介に掲載されています。ピッツァに合わせる旬の食材名は事前情報では明らかになっていません。
まとめ
10月28日（水）の「食彩の王国」は、鹿島灘の秋しらすと新ブランド「常陸乃国しらす」に注目する回です。「し」の字はしらすの身が描く曲線を指し、その割合を示す「し字率95％以上」がブランド基準に含まれています。
安重水産の鮮度の見極めや一艘曳きの漁、秋しらすを使った丼やイタリアンの新作料理を通して、漁獲から加工、食卓までのこだわりを知ることができる内容です。
