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最深日本研究「ラーメンを知りたい」は再放送？出演者・山形・見逃し配信【8月10日】｜8/10 1:25

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NHK総合「最深日本研究 〜外国人博士の目〜 ラーメンを知りたい」が、2026年8月10日（月）午前1時25分から放送されます。

日本のラーメンを味や人気店だけでなく、歴史学と外国人研究者の視点から掘り下げる29分のドキュメンタリーです。検索で気になりやすい「再放送なのか」「誰が出演するのか」「山形では何を調べるのか」「見逃し配信はあるのか」を、確認できた情報からまとめます。

最深日本研究「ラーメンを知りたい」の要点

  • 放送は2026年8月10日（月）午前1:25〜1:54、NHK総合1・東京
  • 番組表には再放送マークがあり、初回は2024年12月24日に放送
  • 出演はラーメン史研究で知られるバラク・クシュナーさん、語りは能登麻美子さん
  • ラーメンスクールと山形のご当地ラーメンを現地調査
  • 見逃し視聴はNHK ONEの配信対象・期限を番組ページで確認

放送日時・再放送・出演者

番組名最深日本研究 〜外国人博士の目〜 ラーメンを知りたい
放送局NHK総合1・東京
放送日時2026年8月10日（月）午前1:25〜1:54
放送時間29分
出演バラク・クシュナー
語り能登麻美子
ジャンルドキュメンタリー／教養

番組表には「再」の表示があります。山形大学の研究者情報には、山形のラーメン史を解説した回が2024年12月24日にNHK総合で放送されたこと、その後2025年1月4日に再放送されたことが掲載されています。今回の2026年8月10日放送も、このラーメン回の再放送です。

「ラーメンを知りたい」はどんな内容？

主役は、イギリスのケンブリッジ大学で東アジア史を研究してきたバラク・クシュナーさんです。番組は「おいしい店を巡る」だけではなく、ラーメンが日本で広がり、地域ごとの文化となり、海外でも支持されるまでを歴史と社会の変化から追います。

番組表で示されている主な取材テーマは、次の3つです。

  • 日本のラーメンが広がった歴史
  • 世界各地から受講希望者が集まるラーメンスクール
  • ご当地ラーメン人気をけん引する山形での調査

ラーメンの味を評価する番組ではなく、一杯の丼から戦後史、地域性、観光、海外への文化輸出までを読み解く点が見どころです。

バラク・クシュナーとは？ラーメンを歴史学で研究

バラク・クシュナーさんは、日本や中国を中心とした東アジア近現代史の研究者です。ラーメンを単なる料理ではなく、移民、都市化、戦争、食産業、国民文化と結びついた存在として研究してきました。

英語圏向けの著書には2012年刊行の「Slurp! A Social and Culinary History of Ramen」があり、日本語では明石書店から『ラーメンの歴史学 ホットな国民食からクールな世界食へ』が刊行されています。番組内で「ブーム以前に英語で詳細な研究書を出版」と紹介される背景です。

ラーメンが中国から日本へそのまま移された料理ではなく、日本の社会変化のなかで独自に形づくられ、さらに世界へ広がったという長い流れを知ると、普段の一杯の見え方が変わります。

山形ラーメンはなぜ登場する？2025年の支出額も全国1位

番組が山形を取材する理由は、山形市が全国有数のラーメン消費地であり、店ごと・地域ごとの個性が強い土地だからです。山形大学の小幡圭祐准教授は番組で、山形のラーメンの歴史を解説しています。

放送後の新しい動きとして、山形市は総務省「家計調査」の2025年中華そば外食支出額が1世帯あたり25,102円となり、全国1位を4年連続で達成したと発表しました。2位は新潟市19,073円、3位は宇都宮市17,211円です。

つまり番組で取り上げた「ラーメンの街・山形」という位置づけは、2026年時点でも続いています。地域の人が日常的に食べる文化と、観光資源としてのご当地ラーメンの両面に注目すると、番組の調査が理解しやすくなります。

訪日外国人にラーメンが人気なのは本当？

観光庁の「訪日外国人消費動向調査」2023年4〜6月期では、訪日旅行で最も満足した飲食の回答は肉料理28.8％、ラーメン20.0％、寿司16.1％の順でした。番組表にある「寿司をおさえる人気」という説明は、この調査結果と一致します。

同調査では、ラーメンに満足した理由として「おいしい」に加え、「自国で味わうことができない」の回答が全体より高い傾向も示されました。日本各地でスープ、麺、具、食べ方が変わることが、海外から見た魅力につながっていると考えられます。

外国人旅行者が日本食をどのように体験するかに関心がある人は、当サイトの「YOUは何しに日本へ」香川うどん・女忍者・北海道かき氷の記事もあわせてどうぞ。

ラーメンスクールでは何を調査する？

番組表では「世界から受講希望者が集まるラーメンスクール」を取材すると紹介されています。番組情報だけではスクール名まで明記されていませんが、焦点はラーメン作りの技術が、国内の職人文化から海外で店を開きたい人へどう伝わるかにあります。

スープ作り、製麺、味の組み立て、店舗運営を体系的に学ぶ場が生まれたこと自体、ラーメンが「見て覚える職人料理」だけでなく、国境を越えて教えられる産業へ変化したことを示します。

一方で、ラーメン店を取り巻く経営環境は厳しさも増しています。原材料費や光熱費、「1000円の壁」については、ラーメン店の倒産が増える理由を解説した記事で詳しく整理しています。

見逃し配信はNHK ONEで確認

NHKは2025年10月から「NHK ONE」を開始し、総合テレビ・Eテレなどの同時配信と、原則1週間の見逃し配信を提供しています。「最深日本研究 ラーメンを知りたい」をスマートフォンやパソコンで視聴する場合は、NHK ONE内で番組名を検索し、配信対象と終了時刻を確認してください。

この回は英語版「In Deep with Ramen」としてNHK WORLDでも制作され、バラク・クシュナーさんの公式サイトやケンブリッジ大学の案内ページから作品情報が紹介されています。日本語版を見たあとに英語版を比べると、海外向けにどの部分が説明されているかも楽しめます。

放送前後に注目したいポイント

  • 放送前：再放送か、出演者は誰か、山形のどのような文化を扱うか
  • 放送中：ラーメン史、山形ラーメン、ラーメンスクール、紹介された研究者
  • 放送後：バラク・クシュナーの著書、英語版、見逃し配信、山形の最新支出額

過去の放送に関するウェブ上の反応では、身近なラーメンを歴史学で見る新鮮さや、山形に多様なラーメン文化が根づいた背景に関心が向きやすい傾向があります。個別の店名探しよりも、「なぜ日本文化になったのか」を考えながら見ると番組の狙いをつかみやすいでしょう。

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よくある質問

「最深日本研究 ラーメンを知りたい」は再放送ですか？

はい。2026年8月10日の番組表には再放送マークがあります。山形大学の研究者情報では、同番組が2024年12月24日に放送され、2025年1月4日にも再放送されたことが確認できます。

出演者は誰ですか？

中心となる研究者はケンブリッジ大学で東アジア史を研究するバラク・クシュナーさんです。語りは声優の能登麻美子さん。山形のパートでは山形大学の小幡圭祐准教授が地域のラーメン史を解説しています。

番組ではどんなラーメンを取り上げますか？

歴史学から見たラーメンの広がり、世界から受講希望者が集まるラーメンスクール、ご当地ラーメンの人気をけん引する山形などが主なテーマです。特定の一店舗を紹介するグルメ番組というより、ラーメン文化を調査するドキュメンタリーです。

見逃し配信はありますか？

NHK ONEは総合テレビなどの同時配信と原則1週間の見逃し配信を提供しています。ただし、番組ごとの配信可否や終了時刻はNHK ONEの番組ページで確認してください。英語版は「In Deep with Ramen」としてNHK WORLDで案内されています。

まとめ

「最深日本研究 〜外国人博士の目〜 ラーメンを知りたい」は、2026年8月10日（月）午前1時25分からNHK総合で放送される再放送です。バラク・クシュナーさんが、歴史学の視点からラーメンの広がりを調べ、ラーメンスクールや山形のご当地文化を訪ねます。

味や店のランキングではなく、ラーメンがどのように日本文化となり、外国人旅行者や海外の作り手まで引きつける存在になったのかを知りたい人に向く番組です。

参考情報

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